零失败做【甜酒酿】

零失败做【甜酒酿】
by 毛毛妈

我们家都爱吃用酒酿做的甜点,所以一年四节,自家时常做酒酿。尤其用酒酿做的南瓜酒酿小汤圆,都成了请客的保留节目。

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用料:
1:糯米1.5杯,洗净沥水备用;
2:水1.5杯;
3:上海甜酒药1/3个,冷开水1杯,糖1大匙;
注:1大匙=15毫升=1 Tablespoon,1茶匙=5毫升=1 Teaspoon。
做法:
1. 小饭锅放入材料2,置炉上开大火,水开后,倒入1料搅拌均匀(图A)。转小火焖煮40分钟离火待凉(图B)。
2. 酒药用的是这个(图C),酒药1/3个碾碎,放一干碗里,放入剩余3料拌匀(图D)。
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3. 将酒药汁倒入冷凉的糯米饭里拌匀(图E),然后分装到4个干净的小碗里,中间用干净勺子,挖一小孔(图F),盖上保鲜膜,室温放置3-4天至出酒水。
4. 将发好的酒酿放冰箱里1-2天再吃,非常甜。吃不完的酒酿密封,放冰箱里保存。
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爱心分享:
1.关键保证容器,要干净,不要有油。

 

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293 Responses to 零失败做【甜酒酿】

  1. Ling Ling says:

    谢谢毛毛妈,按照着你的方法我做了好几回甜酒酿,口感什么的都不错,但我总觉得酒水少了点,怎样才能让酒水多点呢?

  2. Nini says:

    请问毛毛妈,这样算下来酒药是一共用了2/3个,对吗?

  3. Fiona says:

    毛毛妈妈,我把醪糟放烤箱里开灯放一天就出了很多水,然后转移放室温(20度至23度)两三天,出了一些酒味但不浓郁也不甜(以前我妈妈在国内做的醪糟很甜酒味很足),然后放到冰箱里两天。现在醪糟的甜味也不够,还和前几天放冰箱前没什么差别。请问我这种情况可以放回室温再发酵几天吗?这样情况会不会有改善?有点怀疑不知是不是发酵时后两天室温温度不够高呢?谢谢!

  4. Miranda says:

    请问毛毛妈,我做的甜酒放了一天就出白毛了,这是什么原因?甜酒还能要吗?

  5. lana says:

    请问毛毛妈妈你的量米的杯子和水的杯子是不是都是240毫升的量杯呀?
    我感觉水少煮不熟米饭阿?

  6. lu says:

    毛毛妈,请问酒药是1/3碾碎,另外一个1/3不碾碎吗?那么不碾碎的那个能充分和饭混合吗?干嘛不两个1/3都碾碎?这里面有什么讲究吗?

  7. lily says:

    毛毛妈, 发酵了四天, 水出的不多, 放冰箱一夜,中午吃的时候发现没有味道, 一点儿也不甜,怎么回事儿? 有没有什么方法补救呀? 谢谢了

  8. Wen says:

    不明白你们为什么说是2/3个酒药。做法上不是说1/3个吗。能用电饭煲做米饭吗

  9. Wen says:

    照您的方子做了,二天半的时间,今晚忍不住吃了。我没分碗。可以看到那个糯米团是漂着的,很甜,甜里有酸的味道,我怕再接着发酵,会变酒,放冰箱了。甜里带酸正常吗?

  10. Cassie Zhang says:

    你好,我下午做的醪糟,开始的时候有一点儿水(小孔里)怎么现在一点儿都没有了?

  11. Cassie Zhang says:

    是的,我用了保鲜膜,刚才又发现有一点点白毛,接下来怎么办?谢谢指教!

  12. Mia says:

    请问毛毛妈,做法1可以用电饭锅吗?谢谢

  13. zkci says:

    因我没量杯.请问1.5杯糯米是多少克?
    谢谢

  14. Julia says:

    请问:这个酒酿做法是不是跟月子里吃的酒酿一样?还有上海甜酒酿在哪里买得到?谢谢

  15. Wendy Chen says:

    我照着做了,应该讲是成功的,但不知为啥不甜.还有就是挖的洞会没有,是否水多了点.谢谢!

  16. Alice Fu says:

    淡奶油哪个牌子好,拿里可以买到?

  17. Wendy Chen says:

    完全照做,可不知为何不甜?

  18. Jean says:

    谢谢毛毛妈,我照你的菜谱做了,还可以,水多,但是觉得甜度不够。是不是量杯大小的关系?

    糯米1.5杯,水1.5杯,凉开水1杯,这3个是大小的量杯吗?谢谢

  19. yuan says:

    糯米1.5杯,是210克?和面粉的计量单位是一样的的吧,1杯=140克
    水1.5杯;是360克吗?一杯=240克。
    盼回复!

  20. yuan says:

    和面粉的计量单位是一样的的吧,1杯=140克,应该是160克,因为我记错了。

  21. yuan says:

    那我要做酒酿的一杯量应该是多少克?
    望指教!

  22. yuan says:

    那谢谢了,我自己试一试,一杯按240克来做一次。

  23. qh54 says:

    毛毛妈,照你的方法做了,很甜也有浓郁的酒味,非常成功。我只是把煮糯米饭换成蒸的,米浸在水里过夜,隔天早上水开后上笼蒸15分钟,出来的饭粒很干爽。

  24. Ann says:

    毛毛妈 我做的时候还没有看到你的网站。酒饼丸只是弄碎了撒在糯米上,没有溶在水里,而且有些颗粒比较大。不知会不会成功,现在已经放烤箱一天,开着灯感觉和室温也差不多,都是20多度的样子,看起来还有大颗粒的酒饼粉。

  25. Ann says:

    毛毛妈,我做酒酿时还没看到你的网站。我做的时候酒饼丸弄得不够碎,也没加水混合。现在已经快两天了,还看得见颗粒状的酒丸。放在烤箱开着灯的。不知现在能否再加进用水拌匀的酒饼继续发酵。另外如果闻到馊味是不是代表已经失败了?

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