香河肉饼

香河肉饼

by 毛毛妈

在一本中华名厨出的书里看到这个香河肉饼,做法很特别。我用了烫面做,也很好吃。    香河肉饼 用料: 面团: 1:中筋面粉(All purpose flour) 320克(2杯),加盐1/3茶匙拌匀。 2:开水230克(大约1杯)。 3:玉米油1茶匙。 馅料: 4:瘦猪肉馅200克(extra lean ground pork)。 5:葱1根切碎, 姜末1茶匙。 6:韭菜190克,洗净切小小丁。 7:盐1茶匙,鸡精1/3茶匙,香油1.5大匙,白胡椒粉1/6茶匙。 其他: 8:橄榄油或玉米油3大匙。 注:1杯=240毫升,1大匙(1T)=15毫升,1茶匙(1t)=5毫升。以上用量可做10香河肉饼。 做法: 面团:将2料倒入1料中,用筷子搅拌成棉絮状(图A),稍冷揉成软面团,加1茶匙玉米油(图B),揉到光滑(图C),保湿静置20分钟。 馅料:取一盆,放入所有的4,5,6和7料(图D)。用一双筷子顺一个方向搅拌至馅上劲备用(图E)。   香河肉饼1 香河肉饼香河肉饼柸:醒好的面团分出三分之一,揉成长条切10份(图F)。每份擀成10厘米直径的薄饼,放入不粘锅(图G),中火煎熟盛出备用。 剩余三分之二面团揉成长条,切20份(图H)。取2份,每份擀成11厘米直径的薄饼,放上1.5大匙大匙馅料摊匀(图H),放上一片之前煎熟的薄饼(图I),再放上1.5大匙馅料抹匀后盖上另外一片擀好的薄冰皮(图J)。周边捏紧封口(图K)。如上做好剩余的饼。然后分批放入有1大匙油的不粘锅里,中火两面煎黄即可(图L)。    香河肉饼 心得: 1:和面加点油揉匀,面团才会又软又润,成品才好吃。 2:中间放一块烤熟的饼,包馅的时候很容易,又不会弄的到处都是。 3:也可不用油煎,直接中火煎熟。

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8 Responses to 香河肉饼

  1. Linna says:

    请问毛毛妈,extra lean ground pork 在哪里买的呢? Costco 有吗?
    local 店里卖的我总是不放心。我父母在这里的时候,都是自己剁肉馅的,可惜我太懒了。
    我老家是香河人,最喜欢这个肉饼了,改天一定做来尝尝:)
    谢谢!

  2. Rita says:

    昨天包包子剩下些馅,想着烙饼用了。早上在网上查到这个recipe,刚做完,非常好吃。我家3岁半的儿子已经吃了完整的两个了。谢谢!

  3. 东京 says:

    我做了。烙的颜色没你做的看着诱人!哈哈!

  4. 东京 says:

    毛毛妈。这个可以用烤箱烤吗?

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