香河肉饼

香河肉饼

by 毛毛妈

在一本中华名厨出的书里看到这个香河肉饼,做法很特别。我用了烫面做,也很好吃。    香河肉饼 用料: 面团: 1:中筋面粉(All purpose flour) 320克(2杯),加盐1/3茶匙拌匀。

2:开水230克(大约1杯)。

3:玉米油1茶匙。

馅料: 4:瘦猪肉馅200克(extra lean ground pork)。

5:葱1根切碎, 姜末1茶匙。

6:韭菜190克,洗净切小小丁。

7:盐1茶匙,鸡精1/3茶匙,香油1.5大匙,白胡椒粉1/6茶匙。

其他: 8:橄榄油或玉米油3大匙。

注:1杯=240毫升,1大匙(1T)=15毫升,1茶匙(1t)=5毫升。以上用量可做10香河肉饼。

做法: 面团:将2料倒入1料中,用筷子搅拌成棉絮状(图A),稍冷揉成软面团,加1茶匙玉米油(图B),揉到光滑(图C),保湿静置20分钟。 馅料:取一盆,放入所有的4,5,6和7料(图D)。用一双筷子顺一个方向搅拌至馅上劲备用(图E)。   香河肉饼1 香河肉饼香河肉饼柸:醒好的面团分出三分之一,揉成长条切10份(图F)。每份擀成10厘米直径的薄饼,放入不粘锅(图G),中火煎熟盛出备用。 剩余三分之二面团揉成长条,切20份(图H)。取2份,每份擀成11厘米直径的薄饼,放上1.5大匙大匙馅料摊匀(图H),放上一片之前煎熟的薄饼(图I),再放上1.5大匙馅料抹匀后盖上另外一片擀好的薄冰皮(图J)。周边捏紧封口(图K)。如上做好剩余的饼。然后分批放入有1大匙油的不粘锅里,中火两面煎黄即可(图L)。    香河肉饼 心得: 1:和面加点油揉匀,面团才会又软又润,成品才好吃。 2:中间放一块烤熟的饼,包馅的时候很容易,又不会弄的到处都是。 3:也可不用油煎,直接中火煎熟。

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10 Responses to 香河肉饼

  1. Zoe lee says:

    毛毛媽,8料放哪裡?加入餡兒裡面嗎?

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