萝卜鲜肉包


萝卜鲜
肉包

by 毛毛妈

萝卜鲜肉包1 萝卜鲜肉包

用料:

发面:

1:中筋面粉(All purpose flour)4杯,加泡打粉(Baking Powder)3茶匙拌匀。

2:温水1又3/4杯(不烫手),糖1大匙,快速发酵粉(fast rising yeast) 3茶匙,中筋面粉1大匙,搅拌均匀,静置10分钟。

3:玉米油1大匙。

馅料:

4:瘦猪肉馅400克(Costco买的,extra lean ground pork)。

5:葱花6大匙,姜末2茶匙,盐2/3茶匙,糖1茶匙,万字牌生抽酱油3大匙,金兰老抽酱油1大匙,蚝油1大匙,香油1大匙,绍酒1大匙,素易鲜1/3茶匙(可省),生粉1.5大匙,白胡椒粉1/8茶匙。

6:白萝卜600克,去皮洗净,切细粒。

注:1杯=240毫升,面是从面袋里直接舀的,没过筛。

做法:

馅料:将所有4,5和6料放一盆里,然后用筷子搅上劲即成馅。

发面:盆内放入1料拌匀后加入2料揉成大块面团,然后倒入15毫升玉米油揉成软面团。放在暖和的地方保温,等到面团发至原来的两倍大。包子:把发好的面团撒点干面粉揉成长条分成24小块,每份赶成中间稍厚周边薄12厘米直径的皮,加2.5大匙馅料打折包成包子。做法示意图参见香菇菜肉生煎包里的做法。将做好的包子坯放入铺了层纸巾的烤盘上,放入烤箱内醒20-40分钟(时间长短根据气温不同调整,冬天可开灯保暖,看到包子长大50%就可以了。)。将醒好的包子坯放入铺了湿布的蒸锅内。置炉上开大火,大火蒸15分钟,转中小火(电炉放4)蒸3分钟,最小火再蒸2分钟。离火等3分钟再揭盖。

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馅非常多汁,嫩滑。

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22 Responses to 萝卜鲜肉包

  1. xiaodan99 says:

    毛毛妈,以前在houston的时候每天都研究你的食谱学着给儿子做吃的,最喜欢你的蜜汁叉烧包的做法,简单还好吃。但我现在找不到了,能给我个链接吗? thanks!

  2. NathanMom says:

    毛毛妈,又请教你啊。为什么你蒸出来的包子褶儿特别清楚好看,像卖的一样;我蒸出来的包子虽然也发了,但褶皱不明显变模糊了。包的时候有,但蒸出来后一发,就没了。你有类似经验教训可以分享吗?谢谢。

  3. 君君妈 says:

    我已经做了两次萝卜鲜肉包子,面发得很成功,包子也越做越像样。谢谢毛毛妈!我第一次是仿照你把萝卜切成细粒,第二次是刨的萝卜丝,感觉萝卜丝比较容易把水挤干,和成的馅比较容易包。我下次想尝试把馅炒熟了再包包子。

  4. Scarlet says:

    毛毛妈,馅料里放生粉是为什么? 多谢指教。

  5. Anniexue says:

    毛毛妈,没耗油能用生抽代替吗

  6. Anniexue says:

    那不用就行了,还是要多加勺生抽?

  7. Jill says:

    请问毛毛妈,我蒸的包子为什么每次都皮跟馅分开的呀?里面感觉空空的,但我馅放了很多了,感觉是皮发的太大了还是怎样,有没有方法可以解决呢?

  8. 月亮弯弯 says:

    请教毛毛妈:做这个萝卜丝包子是否萝卜丝要用盐腌一下,是腌一下好吃还是不腌好吃?谢谢!

  9. yuan says:

    中筋面粉1大匙的量是15毫升吗?盼回复!

  10. yuan says:

    很想学做您的包子,所以要把具体的原料用量搞清楚。麻烦您给予回复!

  11. Hui says:

    太谢谢你了。按你的方子做了蒸饺,好吃的都快哭了。你真了不起。

  12. Janet says:

    毛毛妈,我做的包子,蒸熟了,好多都开了口,请问是什么原因?记得原来有个做包子的视频,能不能给个链接?谢谢!

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