【豆沙黑芝麻馅广式月饼】

豆沙黑芝麻馅广式月饼

by 毛毛妈

红豆沙馅的广式月饼是我从小至今的最爱,我们家毛毛也喜欢,他几乎等不及月饼回油的两天。今年的豆沙月饼加了少量的黑芝麻粉,很香。这是我第二次用这个木模子做月饼,请忽略上面的字。方子跟去年的差不多,稍微有些改动。

豆沙黑芝麻馅广式月饼1 【豆沙黑芝麻馅广式月饼】用料:

豆沙黑芝麻馅:

1:红豆两袋2×300克;

2:白糖2杯(420克),玉米淀粉(Corn starch)5大匙,黑芝麻粉1/2杯(55克),炼乳半罐150毫升,玉米油1又1/4杯(255克);

饼皮:

3:小苏打(Baking soda)1/2茶匙,水1大匙;

4:Golden Corn syrup糖浆160毫升(175克),玉米油1/4杯(48克);

5:中筋面粉(All purpose flour)1.5杯直接面袋里舀,没过筛(235克);

蛋液:

6:鸡蛋黄1个加水1大匙拌匀。

注:1大匙=15毫升=1 Tablespoon,1茶匙=5毫升=1 Teaspoon。1杯=240毫升。皮料可做15个120克重的月饼,馅料取15×90克,多余的豆沙馅可以放冰冻箱保存,以后做别的点心。

做法:

豆沙馅:

1、黑芝麻粉用的是台湾乡味牌,味道上佳(图1)。红豆洗净,放入锅里,加水6杯,开大火煮至滚,调小火煮1.5小时至软糯。冷后加适量水用粉碎机打成蓉(图2),然后放入大号不粘锅里,置炉上开中火,放入2料里的炼乳(图3)、黑芝麻粉、糖和油(图4),中小火炒至馅干挺,没什么水气了便可(图5)。

2、馅冷后放案板上揉均匀,然后取15个90克的馅,揉成球(图6)备用。

豆沙黑芝麻馅广式月饼0 【豆沙黑芝麻馅广式月饼】

广式月饼:

3、将3料放一盆里拌匀,然后放入所有4料拌匀(图7)。糖浆可以自己煮,也可以用这个现成的Golden Corn syrup(图8)。然后放入5料的面粉(图9),用叉子拌成软面团(图10)。盖上保鲜膜静置0.5到1小时。

4、面团搓成长条,分成15份(每份30克)。手掌放一份月饼皮,两手压压平,上面放一份月饼馅(图11)。一只手往下轻推月饼馅,另一只手的手掌轻推月饼皮,使月饼皮慢慢展开,直到把月饼馅全部包住为止(图12)。

5、包好的月饼表皮轻轻的抹一层干面粉,把月饼柸放入模子中,轻轻压平(图13),用力要均匀。然后用擀面杖在模子背面,上下左右都敲一下,就可以轻松脱模了(图14)。依次做完所 有的月饼,用刷子轻轻刷去表面的面粉。

6、放入铺了烤盘纸的烤盘里并放入预热至395oF/200oC的烤箱内,烤6分钟后,拿出刷上少少量的蛋液,温度调低到340oF/170oC 烤7分钟。然后拿出再刷一次蛋液再 烤7分钟,最后开Broil低档2到5分钟上色即可(图15)。各家的烤箱不同,注意掌握温度及时间。月饼冷后放入密闭盒里回油两到三天再吃。

4942076762 6da6ebc8e1 b 【豆沙黑芝麻馅广式月饼】看看切面,皮很薄。

豆沙黑芝麻馅广式月饼3 【豆沙黑芝麻馅广式月饼】爱心分享:

1、月饼馅一定要炒干,否则烤月饼时会造成变形,开裂破皮。

2、刷蛋液每次一定要少量,这样表面花纹会比较清晰。

3、月饼模这里买 Mooncake mold

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50 Responses to 【豆沙黑芝麻馅广式月饼】

  1. ling says:

    能问一下那个月饼模在哪里买的吗?

  2. jing says:

    是呀, 请问月饼模在哪里买的?谢谢

  3. jing says:

    还是没看到您的回答。

  4. sunny says:

    毛毛妈。我今天做了这个馅儿。感觉好像芝麻的香气不重,是不是因为我全都放下去一起炒的缘故呢?是不是应该到后面再放进去一起炒呀

  5. sunny says:

    毛毛妈,可能我馅儿太干了是么。昨晚烤的月饼,今天吃有点干,然后有点硬硬的。假如馅儿想油润点,是不是可以再加油呢,会影响回油么?

  6. sunny says:

    我放的油比毛毛妈的方子多,吃起来却还是干。可能我炒得太干了。可我又怕开裂。好苦恼~

  7. Susan says:

    你好毛毛妈,2料里的玉米淀粉是什么时候用的?没见你提到,不知道是放皮里还是馅里,和怎么用,谢谢啦

  8. LUO says:

    毛毛妈,我买不到黑芝麻粉。能把黑芝麻打碎用吗? 我怕打得不够碎
    还有糖浆买的是no high fructose corn syrup,找不到你上图那种 :/

  9. 祎竺妈妈 says:

    请问刚买的木制月饼模子可以直接用吗?需不需要涂油,还有我怎么知道它是50克还是100克的呢?新手求助啊毛毛妈

  10. Jenny Dai says:

    你的月饼纹路十分清晰,而我的却不. 一烤就糊了. 什么诀窍? 我开始温度是360F, 然后才升到375F, 385F月饼变黄. (I did before I saw your blog).

    Thanks.

  11. Sylvanas says:

    毛毛妈,我买不到corn syrup,所以看到glucose syrup里面有corn syrup的成分就买了
    可以代替吗?谢谢了哈

  12. says:

    什么是否炼乳啊?谢谢!我自己只用油和糖炒的红豆沙,觉得也是非常好吃的!放些奶粉,可以伐

  13. AMY says:

    毛毛妈,好想做莲容蛋黄月饼,我记得你以前有这个食谱,怎么在你的网站上找不到了?能再贴出来吗?谢谢!

  14. 鼹鼠嫂 says:

    毛毛妈,你好!

    我根据你这个配方准备月饼皮,可是,很遗憾,按照这个比例,我根本和不成面团,我只能再加面粉,其加面的过程中也无法再称重量,只好以你的图解为准,和面到能够成型为止。请问这是何故?估计我这次肯定失败。

    潜水多年,一直在学习你的食谱,很受欢迎。感谢你的无私和奉献!

    鼹鼠嫂

  15. 水晶 says:

    毛毛妈,粉碎机是blender吗?感觉blender如果不是打稀东西就打不动.

  16. hanna says:

    毛毛妈,你好。我想问下如果买不golden corn syrup ,只有corn syrup,可以用吗?这两者一样吗?还是有什么不同。还有超市里面有light corn syrup,和dark corn syrup。这两者都可以用吗?

  17. Hui says:

    毛毛妈您好,

    请问5大勺的玉米淀粉是加在哪里?

    谢谢

  18. 心桥 says:

    毛毛妈,你好。先生说我做的红豆馅太干了,请问我该怎么做,可以让馅儿不那么干?

  19. Jane says:

    请问broil low 具体温度是多少?我家的烤箱没有low这档只能设broil 温度。谢谢

  20. dawn2003 says:

    大谢毛毛妈的方子!照您的方子做过苏式和冰皮月饼,都是一次成功!昨天第一次做这个广式的,居然也是一次成功,没有裂,花纹清晰,今天出油了,明天会出得更多些,就可以拍照开吃了!一直不敢尝试广式的,太难,这次下定决心,自己熬转化糖浆,自己炒馅,全凭毛毛妈详细的图解和文字说明!
    本想着万一失败了,就喊口号:失败是成功他母亲。现在看来,口号作废,哈哈!
    祝毛毛妈开心每一天!

  21. Penny says:

    如果想不太甜,可不可以把糖减半?还有,corn syrup好像不是很健康,不知道能不能用蜂蜜代替。多谢

  22. Bella says:

    毛毛妈 你好, 请问63 g的模 皮和馅怎么配比? 谢谢

  23. Mingxia Wang says:

    毛毛妈,你好!
    月饼烤之前花纹非常清晰,烤了后刷蛋液前就花纹模糊了,
    大约是什么原因呢?

    谢谢!
    明霞

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