【素油老婆饼】

【素油老婆饼】
by 毛毛妈

老婆餅的起源有多個傳說,其中一個說法是古時一對窮苦夫婦,妻子把冬瓜做成蓉作餡製成圓形餅,並由丈夫在街市售賣,大受歡迎。丈夫便將餅命名“老婆餅”以感謝妻子。
老婆餅的由來另有一說,在從前,有個老婆因為公公生病了,家裡沒錢替公公治病,所以自願賣身為奴,深愛老婆的老公為了贖回妻子,努力研發了一種美味可口的餅,並且靠著賣餅的錢將妻子贖回,於是,後來的人就將這種餅稱為老婆餅。
另一傳說則是老婆餅由廣州蓮香樓首創,早年蓮香樓聘請了一位來自潮州的點心師傅,他把老婆在家鄉自製的冬瓜餅帶給酒樓其他師傅嘗試,其他師傅覺得好吃,於是蓮香樓便將之改良並推出,由於這是潮州師傅的老婆製作,便把它名為“老婆餅”。 资料来源于网络。

做老婆饼最好用猪油做皮,家里没有冬瓜,就试做了这个素油的QQ馅的老婆饼,也很好吃呢。不过,我没有做成圆饼状,做成半月形的。

素油老婆饼2 【素油老婆饼】

用料:
馅料:
1:水1/2杯(116克),白糖1/2杯+1大匙(120克),干桂花1茶匙;
2:玉米油2.5大匙(30克),炼乳2大匙(30克),炒熟白芝麻2大匙(19克)糯米粉2/3杯+1大匙(90克);
水皮,油皮:
3:中筋面粉(All purpose flour)1杯(160克)加糖1大匙(14克)拌匀;
4:玉米油2.5大匙(30克),水大约1/3杯+1大匙(90克);
5:低筋面粉(Cake and Pastry flour)1/2杯+3大匙(95克),玉米油1/4杯(53克);
其他:
6:鸡蛋黄1个加水1茶匙;

注:1大匙=15毫升=1 Tablespoon,1茶匙=5毫升=1 Teaspoon。1杯=240毫升。以上的材料可以做12个老婆饼。

做法:
1、将1料放入一小锅里(图1),开大中火煮至微滚,调小火后,放入2料里油和炼乳拌匀,再放入剩余2料拌匀(图2)离火。将煮好的馅料盖上盖冷冻箱里冻30分钟,手上涂点有将馅料分成12等份保湿备用(图3)。
2、水皮:将4料倒入3料中(图4),和成软面团,然后揉到光滑,保湿静置30分钟(图4)。油皮:将5料拌成软面团(图6)。

 【素油老婆饼】
3、手上稍涂点玉米油,然后将水皮和油皮各分成12份。做的过程要用保鲜膜盖住其他的皮料保湿。水皮一份擀成长圆形薄饼,取一份油皮均匀抹在擀开的水皮上(图7),沿纵向从一端叠三褶(图8)。擀开成长条(图9)后叠三褶(图10)。
4、然后擀开成一薄薄的长方形(图11),沿纵向叠四褶成长条(图12),旋转90度卷起成小球状(图13),保湿静置松弛10分钟。压扁小球(图14)擀成12厘米直径的圆饼,圆饼上半面上放一份馅料(图15),对折压边(图16),用叉子压紧边(图17)。
5、做好的饼放入铺了烤盘纸的烤盘里,刷上蛋液,放入预热至375oF/190oC的烤箱,烤20分钟。各家的烤箱不同,注意温度及时间。稍冷后,就可以开吃了。

素油老婆饼3 【素油老婆饼】
看看素油做的皮也不错,下次等买冬瓜再做一次。

素油老婆饼4 【素油老婆饼】

pf button big 【素油老婆饼】

You might also like:

This entry was posted in 点心, and tagged , , , , , . Bookmark the permalink.

27 Responses to 【素油老婆饼】

  1. I’m amazed by the depth and b enjoy readingth of your knowledge. Thanks for sharing!

  2. You’ve articulated your points with such finesse. Truly a pleasure to enjoy reading.

  3. hello there and thank you for your info – I have
    definitely picked up anything new from right here. I did however expertise a few technical points
    using this site, as I experienced to reload the web site lots
    of times previous to I could get it to load correctly. I had been wondering if your web hosting is OK?

    Not that I’m complaining, but slow loading instances times will very frequently affect
    your placement in google and can damage your high-quality score
    if advertising and marketing with Adwords. Anyway I am adding this RSS to my email and could look out for much more
    of your respective exciting content. Make sure
    you update this again very soon.

  4. Thank you for adding value to the conversation with your insights.

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *