【桂花年糕】

【桂花年糕】

by 毛毛妈

 【桂花年糕】
江南人没有不喜欢桂花的,它也是我和毛毛爸的大爱。当年南大的校园里,9月金桂串串,桂香袭人,让人怀念。特别喜欢新街口大华电影院对面苏州三星糕团店,那是我们谈恋爱压马路经常去的地方。那儿的各种米糕、凉糕和酒酿元宵,可解馋了。今天做了这个桂花年糕,来回味我们的青葱岁月。

这是当年的新街口大圆圈,图片来自西祠胡同:

新街口 【桂花年糕】
用料:
1:糯米粉1又1/4杯(160克),白粘米粉3/4杯(96克),白糖1/2杯(105克);
2:水1杯(235克),玉米油1.5大匙(20克);
3:干桂花1大匙;

注:1大匙=15毫升=1 Tbsp,1茶匙=5毫升=1 Tsp,1杯=240毫升。

做法:
1、将所有1-3料放入一碗里(图1),用勺子搅拌到无颗粒(图2)。微波炉用高档加热2分钟后搅拌几下(图3),再高档加热1分钟,再搅拌再加热至面团透明完全熟了(图4)。面粉糊也可以蒸熟。
2、盖上保鲜膜让面团稍冷,取一大块保鲜膜铺到案板或干净桌面上。将熟的面团用勺挖到保鲜膜一端,用另一端盖上面团,揉压均匀(图5)。揭开保鲜膜,将面团折叠,再盖上保鲜膜揉扁,重复几次直到面团均匀。

桂花年糕f1 【桂花年糕】

3、将面团分割成两份,每份包上保鲜膜,揉成3厘米直径的长条。然后重新用保鲜膜包裹(图6),放入冰箱两小时后,切片食用。

 【桂花年糕】
爱心分享:年糕放冰箱储存时间长了会变硬,得用微波炉加热,或者切片蘸蛋液,用少量油煎食。

今天中秋,请大家吃月饼,祝愿大家花好月圆~

苏式椒盐月饼f2 【桂花年糕】
紫薯酥3 【桂花年糕】
酥皮鲜肉月饼3 【桂花年糕】
 【桂花年糕】
pf button big 【桂花年糕】

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52 Responses to 【桂花年糕】

  1. Amy says:

    毛毛妈,祝您们全家中秋快乐!没想到毛毛妈是南大的毕业生,我是南京医科大学的毕业生。想念南京,想念新街口!
    想问一下您,量面粉和液体的量杯您用的是同一种量杯吗?还是分开用不同的量杯?
    我是您忠实的粉丝:)。谢谢您无私的分享!

  2. FeiFei says:

    wow, 毛毛妈原来是南大的,我老公是南大的,我是南京医科大的毕业生。三星糕团店我们也常去, 很喜欢你的菜谱, 是我用过最好的protocol!

  3. Withbighope says:

    经常看你的blog学做东西。惊讶的发现原来是校友,激动一个:)

  4. KAIXIN says:

    WOW!南京人团聚啊!!!!再添一位南京来地!

    咱搬到新房也种了桂花树,今年终于开花啦!虽然不多,但是多少也是桂花啊!
    周末一定做毛毛妈版的桂花年糕!

  5. miao says:

    往楼上看发现好多南京的。。。好多南医大的。。。好囧。。。于是冒个头
    我也是南医大的撒~LG也是南京人嘿嘿
    我们两个本来家都住南大边上的说
    怀念南京的小吃~

  6. cheryl chen says:

    呵呵,原来也是来自江南,我也是呢~!这下更没有地缘障碍了。真好,fan你没商量了!

  7. Fayeyu27 says:

    请问什么是白粘米粉?英文是什么?哪里能买到呢? 谢谢

  8. Tracy says:

    俺是东大的,校园里也是桂花树,居然成了我对大学不多的怀念之一。

  9. Dina Yang says:

    wow, 南京人! 我一看到那糯米烧卖就在猜是南京早饭,我的最最喜欢的食物。我看你的食谱看了很多年了,很喜欢!谢谢!

  10. says:

    我原来的家就在这张照片里啊!看起来好怀念。。。
    现在知道原来年糕也可以自己做,最喜欢吃的黏黏的糕团:)

  11. 嫉妒毛毛爸 says:

    毛毛妈,你做的桂花年糕晶莹剔透太诱人了。请问糯米粉和黏米粉有什么不同,昨天买了一包糯米粉,晚上仔细看方子,还有黏米粉,糯米粉不就是粘的吗?

  12. JANE WANG says:

    毛毛妈,你好厉害啊,免蒸的年糕诶。
    可惜我这里没有干桂花,请问可以用其它的东西代替么?比如红豆打碎可以么,谢谢。

  13. Eva says:

    毛毛妈,我做了黑芝麻年糕,满成功的,一开始本来想做桂花的,但是我在这边的中国超市没找到好的桂花。请问你都是在哪买到好的干桂花呢?谢谢

  14. Saberinafire says:

    毛毛妈你好!我试做了这款桂花年糕,简单方便,很成功!就是吃的时候切了放盘很粘盘子,盘底抹了点油貌似作用也不大,不知道毛毛妈有没有什么好的建议?

  15. Jill says:

    毛毛媽你好~我想問你知不知道bulk barn有沒有賣乾桂花的嗎?謝謝嘍

  16. 英英 says:

    毛毛妈,这个食谱我喜欢,原材料我都有,但可烤制吗? 那样的话,会有什么要求?

  17. 豆沙小月饼 says:

    才发现毛毛妈竟然是南大校友,泪奔崇拜!

    想念桂花年糕啊!

  18. cindy says:

    毛毛妈,原材料中的糯米粉和白粘米粉英文或法文是什么?我在超市没找到

  19. Piscesisa says:

    神奇的方子啊,一试就大获成功,4岁半的女儿尤其爱吃。几天内已经做了3次。昨晚用切碎的almond代替桂花,也特别好。感觉有很多东西都可以代替,比如nuts啊,红豆沙啊什么的。非常谢谢毛毛妈吗!

  20. zmm says:

    请问毛毛妈自己用的是量杯还是天平取这些粉类?有点拿不准应该用量杯的数字还是用后面的重量的数字呢。于是就两种方法都试了一下,感觉有时候并不对应。

  21. 李红 says:

    毛毛妈,您好。请问微波炉加热时要把碗盖住吗?谢谢。李红

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