【椒盐玉子豆腐】

【椒盐玉子豆腐】
by 毛毛妈

亲们一定要试试这个椒盐玉子豆腐,用番薯粉裹了豆腐在油里煎,外皮特酥脆,唇齿留香,内软嫩,非常好吃。番薯粉在闽菜中经常用到,有粗粒和细粒两种,以粗粒的为佳。番薯粉也可以用于油炸,肉类海鲜沾上番薯粉油炸后,口感酥脆而且颜色漂亮。

椒盐玉子豆腐F1 【椒盐玉子豆腐】

用料:
1:玉子豆腐一包245克;
2:番薯粉(sweet potato starch)1/4杯;
3:橄榄油2.5大匙,番薯粉2茶匙,盐1/4茶匙,花椒粉1/4茶匙,葱花1大匙。

注:1大匙Tablespoon=15毫升,1茶匙Teaspoon=5毫升,1杯Cup=240毫升。

做法:
1、玉子豆腐切0.6厘米厚的片(图1),两面沾上薄薄的番薯粉(图2),番薯粉是这样的(图3)。沾上番薯粉煎出来的豆腐外皮非常酥脆。

2、不粘锅加2大匙油,置炉上开大火,放入豆腐片(图4)煎黄后,翻转一面再煎黄(图5)捞出。

椒盐玉子豆腐1 【椒盐玉子豆腐】

3、原锅加0.5大匙油开中火,加2茶匙番薯粉炒2分钟,放入3料里的盐和花椒粉再炒1-2分钟(图6),然后放入1大匙葱花炒30秒(图7),最后放入煎好的豆腐,轻轻翻炒均匀(图8),就可出锅了。

椒盐玉子豆腐F1 【椒盐玉子豆腐】

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26 Responses to 【椒盐玉子豆腐】

  1. 锅碗瓢盆 says:

    请问毛毛妈,番薯粉是否红薯粉?看图片是的。

  2. 锅碗瓢盆 says:

    毛毛妈,今天尝试了这道菜,最后豆腐都碎了。为什么不能象你图片中的那样全是整个的呢?还有,油煎豆腐的时候,红薯粉很粘,是这样的吗?

  3. Angeline says:

    豆腐易烂,又何方法让豆腐完美吗?谢谢

  4. mrssdpt says:

    哦? 红薯粉不需要用水调湿?

  5. 小小虾儿 says:

    玉子豆腐是啥?

  6. Memoryrong says:

    这道菜,太太太好吃了,且很容易做。

  7. 肉丝 says:

    请问 再次放入油前,为什么要再加番薯粉炒?

  8. 丫头 says:

    请问毛毛妈,必须要用番薯粉吗?用别的粉,比如玉米淀粉行不行呢?谢谢

  9. JASMINE says:

    以前做过,确实非常的好吃!家人对这道菜都赞不绝口!昨天又做了这道菜比上次更成功。因为上次的豆腐有的碎了,锅也不好有的煎的略微有点糊。这次换成用电饼铛来煎,油用得不多煎的还好,豆腐很成形。省时省力又省油还很健康。建议大家也试试。

  10. Ning says:

    毛毛妈,为什么我的豆腐煎好,炒完就软了,卖相还不错,只是口感不酥脆

  11. Dawn says:

    What is egg tofu. Can I find it in the US. I live in Houston and we have several big Asian grocery stores. Thanks.

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