【芒果蛋糕卷】

【芒果蛋糕卷】

by 毛毛妈

家里还有些新鲜奶油,做了这个蛋糕卷,配茶来吃可以消闲一会儿。

芒果蛋糕卷3 【芒果蛋糕卷】
用料:
蛋糕:
1:低筋面粉(cake & pastry flour)75克(1/2杯,直接从面袋里舀的),泡打粉(baking powder)1/3茶匙,用叉子拌匀备用;
2:蛋白4个,白醋1/2茶匙或塔塔粉1/3茶匙,糖1/4杯(60克);
3:蛋黄4个,糖3大匙(42克),玉米油3大匙(36克),1茶匙芒果香精(mango extract),水2.5大匙;

奶油馅:
4:盒装液体鲜奶油1/2杯(whipping cream),奶油乳酪(cream cheese)1/4杯,糖粉(icing sugar)1/4杯;
5:吕宋芒果一个,去皮,果肉切条。

注:1大匙Tablespoon =15毫升,1茶匙Teaspoon =5毫升,1杯Cup=240毫升。

做法:
1、23×32厘米的烤盘底部铺上烤盘纸(parchment paper)待用。

2、用两个干净无水的盆分别盛蛋白和蛋黄。蛋白加白醋用打蛋器(hand held mixer)高速打几分钟到发,接着加入1/4杯糖再打2分钟(图1)。

3、接着用搅拌器高速打蛋黄1分钟,加3料里的糖打到糖溶解。再加入所有剩下的3料打匀,然后加入1料,中速打1-2分钟到均匀即可(图2)。

芒果蛋糕卷1 【芒果蛋糕卷】
4、将先前打发好的蛋白其中的1/3放入蛋黄糊里,用橡皮刀拌匀。然后将蛋黄糊倒回其余的2/3蛋白里(图3),用橡皮刀从上往下轻轻翻拌均匀,这样蛋糕体才细腻。

5、将面糊倒入事先准备好的烤盘里,抹平表面(图4)。将烤盘放入预热至340F/170摄氏度的烤箱内,烤 20分钟拿出。

6、用小刀将蛋糕四周剥离,蛋糕倒扣到干净的烤盘纸上,撕掉底部的烤盘纸(图4)。稍稍切掉四边,将蛋糕沿短边卷起,用烤盘纸包好,两头捏紧(图 6),放冰箱约1小时。

7、用打蛋器高速将4料的鲜奶油打到浓稠,再将奶油奶酪打发后加入打发好的鲜奶油里,加糖粉再打1-2分钟(图7),放入冰箱中冷藏备用。蛋糕在冰箱里冷凉后,打开烤盘纸,轻轻打开蛋糕卷,均匀抹上奶油馅,再放上芒果条(图 8)。重新卷起用烤盘纸包好,两头捏紧(图 9),放冰箱定型1小时。打开烤盘纸,切片食用。

芒果蛋糕卷3 【芒果蛋糕卷】

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121 Responses to 【芒果蛋糕卷】

  1. Spotless mind says:

    毛毛妈,你好,
    谢谢你的这款蛋糕卷,实在是太美了! 虽然我卷得不象你的那么漂亮,但的确是非常美味!

    朋友请客,我老公非让我作这个带去,甚至我少了一样东西都要不惜冒大雪出去买来!

    再一次谢了!没法,只好乐滋滋地忙起来吧。

  2. Spotless mind says:

    毛毛妈,不好意思又是我。我想请问一下,我需要作一个大一些的蛋糕卷,是否可以加多一倍每一种配料的量,但烤的时间仍是一样?请你指点,非常感谢。

  3. jingli says:

    今天做了芒果蛋糕卷,可以说比较成功,就是卷的没有你的那么美,打开后有裂开了,仔细看了你的回复,下次再试试在蛋糕边沿划几刀!非常好吃,很有成就感,谢谢毛毛的妈:D

  4. lia says:

    做了三次,第一次好成功,第二次打奶油没成功,打出来的特别稀,于是又买东西来试了一次,发现加了cheese和糖粉之后,要稍稍打到有皱褶就要停,我多了打一会会儿,眼看了奶油就越来越稀,赶紧住手,但是还是没有第一次的成功。请问毛毛妈我的结论是不是对啊?最后不能打太久,应该见好就收?谢谢啦

  5. Tina says:

    毛毛妈,请问做这个蛋糕剩下的奶油可以拿来混在面粉鸡蛋里烤戚风奶油蛋糕吗

  6. may says:

    毛毛妈好!今天大少爷要吃抹茶蛋糕卷。我在您这儿没看到,上网找了不少方子对比,有些觉得不太靠谱。不知道您有木有方子可以分享一下呢?谢谢!

    • MaomaoMom says:

      就是蛋黄糊里加1-2茶匙抹茶粉,不要放芒果就好了。

      • may says:

        谢谢毛毛妈!我试了,很惊讶居然拷出来的蛋糕非常完美,估计是向您学轻芝士蛋糕时候累计的功底啊…..但是,很郁闷的是,蛋糕居然在我卷它的时候裂了…….蛋糕吃起来稍微有点硬,是我打蛋白还不过关呢,还是油放少了?我明白每个牌子的面粉都不一样,所以我会再调整一下用量的。毛毛妈,蛋糕一定要全凉了才卷还是温热的时候就卷呢?等蛋糕凉的时候要盖一下才不会干吗? 不好意思,问题一大串,麻烦毛毛妈了!

  7. Jane says:

    毛毛妈,请问你用的烤盘是玻璃的吗?我们家只有玻璃的,可以做吗?

  8. michelle says:

    毛毛妈:今天我打了蛋糕卷的奶油并冰箱里冰藏备用,不知为什么在卷成卷之后,奶油竟然溶化掉了。我只放了whipping cream、砂糖(没放糖粉),也没放cream cheese。是否蛋糕太热了,把奶油溶化掉呢?请指教,谢谢!

  9. pea says:

    想问一下毛毛妈,我做的蛋糕不是很蓬松。感觉稍微有一点紧。不知道这个蛋糕是本身就不是特别蓬松,还是我做的有问题。我是按照您的方子,不过我用的是菜籽油,不是玉米油。所以很奇怪,是不是powder的问题,或者水应该再少一些呢?
    谢谢毛毛妈。

  10. Jenny says:

    谢谢毛毛妈的方子, 今晚照着做了第一个蛋糕, 我觉得还是比较成功的。 但还是有点小疑问, 我烤出来的蛋糕体中间感觉有点湿, 有点重, 表面有点粘粘的, 是什么原因呢?

  11. 都都宝 says:

    请问鲜奶油用什么牌子好

  12. Annie says:

    毛妈妈, 请问那个奶油在室温下可以保持多久不被溶化? 谢谢!

  13. Annie says:

    谢谢毛妈妈!

  14. Sonia says:

    请问, 塔塔粉的英文名称是什么?

  15. Wen says:

    请问烤面糊的烤盘是垫的锡纸还parchment paper,没芒果香精可以用香草香精吗

  16. susanna says:

    毛毛妈 您好,
    我按照您的方子做了蛋糕,味道和口感都很好,但是还是有一个问题:每次从烤箱里拿出来以后,放置三分钟左右,面包就回塌下去,没有刚出来的时候饱满,有什么需要改进的地方吗?Ps:因为家里人不喜欢太甜的蛋糕,所以在蛋白中的糖,我减少了两大匙,其它的不变。这样会有影响吗?
    再次感谢

  17. Teresa Huang says:

    蛋糕烤完晾凉后,一卷就裂了,是烤过了吗?

  18. Beth says:

    How do you measure 1/3 tea spoon? Measuring spoon does not come in that size. Thank you!

  19. Vivian says:

    毛毛妈,当我把蛋糕倒扣到干净的烤盘纸上, 发现蛋糕正面会粘住干净烤盘纸, 剥离时表面会被撕坏。 为什么呢? 是烤的时间不够吗?

  20. Lydia says:

    毛毛妈,我按您的方子做了两次,第一次挺成功的,第二次卷蛋糕时蛋糕裂了,我是刚出炉就切了边卷的。我想可能是打发蛋白不够,蛋白处您写的是打发几分钟,我发现打到3-4分钟就像您图里的样子了,我不好拿捏,您能具体说一下您是打几分钟吗?

  21. says:

    毛毛妈你好!我有一个问题想请教你,为什么我在卷蛋糕时蛋糕容易断裂? 是不是一定要等蛋糕全部冷凉了再卷? 谢谢!

  22. says:

    好的,下次做趁热卷。非常感谢!

  23. Jing says:

    毛毛妈,请问那个奶油用heavy whipped cream可以吗

  24. Ni says:

    毛毛妈,你的网站是我每天必打开好几遍的,谢谢你!请问一下,如果做生日蛋糕的frosting 和decorations, 奶油方子用芒果蛋糕卷的这个还是 raspberry 的cupcake 的那个好些啊?或者有没有别的建议?谢谢你啊

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