【芝麻戚风蛋糕】


【芝麻戚风蛋糕】

by 毛毛妈

家里买的日本产熟黑芝麻非常香,就做了这个芝麻戚风蛋糕。很喜欢戚风蛋糕轻润柔软的口感,试过各种口味的都受欢迎,你也试试这款中国风的蛋糕吧。

芝麻戚风蛋糕F1 【芝麻戚风蛋糕】
用料:
1:熟黑芝麻2大匙(18克);
2:低筋面粉(cake & pastry flour)75克(1/2杯,直接从面袋里舀的,未过筛),泡打粉(baking powder)1/3茶匙,用叉子拌匀备用;
3:大号鸡蛋的蛋白4个,白醋1/2茶匙或塔塔粉1/3茶匙,糖1/4杯(60克);
4:大号鸡蛋的蛋黄4个,糖2大匙(28克),玉米油3大匙(40克), 香草香精 1/2茶匙,水3大匙(44克)。

注:1大匙Tablespoon=15毫升,1茶匙Teaspoon=5毫升,1杯Cup=240毫升。

做法:
1、预热烤箱340F/170摄氏度。黑芝麻放一塑料袋里用擀面杖擀碎待用(图1)。

2、用两个干净无水的盆分别盛蛋白和蛋黄(图2)。蛋白加白醋或塔塔粉用打蛋器(handheld mixer)高速打几分钟到发,接着加入1/4杯糖再打2分钟至硬挺(图3)。

3、用打蛋器将蛋黄和4料里的2大匙糖高速打2分钟(图4),然后放入3大匙玉米油打1分钟(图5),再放入4料里的香精与水(图6)打匀。最后放入2料拌匀的面粉(图7),用打蛋器低速打1分钟,再高速打1分钟至均匀。倒入黑芝麻粉(图8),用橡皮刀拌匀(图9)。

芝麻戚风蛋糕1 【芝麻戚风蛋糕】

4、将先前打发的蛋白的1/3放入蛋黄糊里(图10),用橡皮刀拌匀。然后将蛋黄糊倒回剩余的2/3蛋白里(图11),用橡皮刀从上往下轻轻翻拌均匀。一定要翻拌均匀,这样蛋糕体才细腻。拌法参见戚风蛋糕视频

5、将面糊倒入22×22厘米的玻璃烤盘里(图13),烤盘放入预热至340F/170摄氏度的烤箱内,烤35分钟左右拿出。

芝麻戚风蛋糕2 【芝麻戚风蛋糕】

6、蛋糕倒放20分钟(图14),然后翻过来冷凉20分钟。用一小薄刀,沿烤盘边轻轻将蛋糕剥离。切16等份,用橡皮刀从左右两边铲松蛋糕,放入密闭盒子里,冷透即可食用。

芝麻戚风蛋糕F2 【芝麻戚风蛋糕】

爱心分享:

做戚风最关键的两步是:第一、蛋白要打到硬挺,第二、蛋黄糊最后和剩余2/3打发蛋白一定要翻拌均匀,这样蛋糕体才细腻。

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48 Responses to 【芝麻戚风蛋糕】

  1. ninghuichen says:

    你好,玻璃烤盘烤戚风好脱模吗?谢谢

  2. Jenna says:

    Maomaoma,
    吃不完的蛋糕怎么储存比较好呢?
    我把它们放冰箱里,第二天蛋糕表皮就发黏了

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