【葱香肉馅发面饼】
by 毛毛妈
已长成大小伙子的毛毛喜欢吃肉，今天就做了个肉馅的发面饼，他很喜欢。
用料:
1：中筋面粉（all purpose flour）2杯（320克），泡打粉（baking powder）1茶匙，玉米油1茶匙；
2：温水（以不烫手为准）1杯-1大匙（225克），糖1茶匙，快速发酵粉（fast rising yeast）1茶匙，中筋面粉1茶匙，搅拌均匀，静置10分钟；
3：瘦肉馅100克，盐1/3茶匙，白胡椒1/8茶匙，鸡粉（或鸡精）1/6茶匙，香油2茶匙，生粉2茶匙，老抽酱油1.5茶匙，生抽酱油2茶匙，糖1/3茶匙，水1大匙，葱3条切葱花；
4：白芝麻2大匙；
5：玉米油3大匙。
注：1杯=240毫升，1大匙=15毫升，1茶匙=5毫升。
做法：
1、盆内放入1料的面粉和泡打粉拌匀后（图1），加2料揉成大块面团，然后加1茶匙玉米油揉均匀（图2），放在暖和的地方保温保湿，等到面团发至原来的两倍大。
2、取一盆，放入所有3料（图3），用一双筷子顺一个方向搅拌至少80下至馅上劲（图4）待用。
3、把发好的面团（图5）稍揉分成2等份，一块揉圆压成饼状（图6），擀成直径20厘米的薄皮，放上肉馅用勺子抹平（图7），将另一份面团也擀成擀成直径20厘米的薄皮盖在肉馅上（图8），边沿捏紧到一块儿。
4、均匀洒上芝麻，再擀成直径28厘米的薄饼（图9）。
5、28厘米不粘锅里放1.5大匙油，再将饼放入（图10），盖上盖子放在温暖的地方醒发1-1.5小时，一定要等到饼发至2倍大（图11）。开中火煎5分钟，然后翻一面（图12），加1.5大匙油再煎4-5分钟，至金黄即可。趁热切块食用，非常好吃。
毛毛妈，160g面粉和180g水的比例是不是有点不对劲？水太多或者面太少？
笔误，面粉是240克。
做了这个，失败了。
第一个问题是面团非常稀和粘，很难成型。我是按称量版来的。这个面粉和水的比例是不是需要调整一下？
第二个问题是根本没发起来。我感觉发酵粉直接和温水混在一起后，好像失去了活性。要不就是水温太高使发酵粉失去了活性？毛毛妈您觉得会是什么原因？我用这个发酵粉发面包一点问题都没有，但是发面包时好像发酵粉不直接与水接触。Thanks.
面粉不同有少少区别。这个面团是非常软的，但加入1茶匙油后就可以合成面团。 发的不好，那可能你水温太高了。
昨天又做了这个，大获成功，一抢而光，我自己只吃了一小片，都想不起来什么味了。我的诀窍是煎的时候加点水，加锅盖会比较松软。
恭喜你～～
我做了这个肉饼了，非常好吃，就是上下二张饼没有粘合起来，二次发酵时我放在锅里使劲了捏了呢，但煎好后还是分开了，但不影响吃啊，请教毛毛妈怎么做才不会散开呢？二个小人人吃得满地都是芝麻，让我很是头疼，呵呵！多谢毛毛妈！
没有诀窍，就是边开始要捏紧。
毛毛妈？请问您图片中面下面铺的那个白白的是什么？是什么特殊的纸吗？谢谢！
那是我的大理石案板。