【西葫芦鲜肉酥皮角】

【西葫芦鲜肉酥皮角】

by 毛毛妈, Aug. 18, 2012

大家一定要试试这个酥皮点心,配方我又改进了,皮更酥,馅美味。

 【西葫芦鲜肉酥皮角】
用料:
1:精瘦猪肉馅400g(Extra lean ground pork)。
2:生粉1.5大匙,厨酒1大匙,盐2/3茶匙,鸡粉1/4茶匙,白胡椒1/6茶匙,香油1.5大匙,万字牌生抽酱油1.5大匙,老抽酱油2茶匙,头抽酱油1大匙,糖1/2茶匙,葱2根切碎,姜末1.5茶匙;
3:西葫芦(zucchini)2个250克,去掉皮和头尾,洗净切细丝备用;
4:水4大匙;
水皮:
5:中筋面粉2杯(All purpose flour,320克);
6:油酥(Lard)3大匙(43克),玉米油3大匙(32克),水3/4杯+1.5大匙(180克);
7:中筋面粉2茶匙;
油皮:
8:低筋面粉(Cake and pastry flour)1又1/3杯(190克),玉米油1/2杯(105克);
其他:
9:鸡蛋黄1个加水2茶匙匙打散备用;
10: 白芝麻1大匙。
注:1大匙=15毫升=1 Tbsp,1茶匙=5毫升=1 Tsp。1杯=240毫升。以上材料可以做24个西葫芦鲜肉酥皮角。

做法:
1、肉馅:取一盆,放入1 和 2料(图1)拌匀后,放入3料西葫芦(图2),用一木勺顺一个方向边搅拌边加入4料的水,搅拌80下至馅上劲(图3)。

西葫芦鲜肉酥皮角1a 【西葫芦鲜肉酥皮角】
2、水皮:将6料倒入5料中(图4),揉捏成均匀的软面团。如果面团粘手的话,再加7料的2茶匙面粉,揉成面团(图5),保湿静置20分钟。
3、油皮:将8料放一小盆中用勺拌匀成非常软的油皮(图6)。

西葫芦鲜肉酥皮角1b 【西葫芦鲜肉酥皮角】
4、手上和案板上稍涂点玉米油,然后将水皮面团分成2等份,每份分成12小分份。做的过程要用保鲜膜盖住其他的皮料保湿。取水皮一份擀成长圆形薄饼,将大约1/24量的油皮(大约1.5茶匙)均匀抹在擀开的水皮上(图7),从下往上叠三褶(图8)。转90度擀开成长方形(图9),再从下往上叠三褶(图10),然后擀开成一薄的方形(图11),从左往右卷成圆筒(图12),再从下往上团成小球状(图13、14),保湿静置松弛10分钟。压扁小球擀成圆饼,放上4茶匙肉馅(图15),对折捏起成鲜肉酥角柸。做好12个烤上再做另外12个。
5、西葫芦鲜肉酥皮角放入铺了烤盘纸的烤盘里(图16),刷上蛋液,撒上少许白芝麻,放入预热至375F/190C的烤箱,烤22分钟。如是上色不好,开Broil低档1到2分钟上色即可。各家的烤箱不同,注意温度及时间。稍冷后,就可以开吃了。

 【西葫芦鲜肉酥皮角】
用料:
爱心分享:西葫芦鲜肉酥皮角可放入密闭盒子,放在冰冻箱储存。吃的时候从冰冻箱拿出,用微波炉加热40秒后,再放入350F烤箱烤7分钟,晾凉后食用,酥香甜美,是享受人生的一大快事。

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17 Responses to 【西葫芦鲜肉酥皮角】

  1. 陌陌。 says:

    看着就好吃呢,得试试,哈哈

  2. 琳琳 says:

    请教毛毛妈,油酥是什么东西?在那里可以买到?

  3. 土豆 says:

    请问厨酒是什么?

  4. 琳琳 says:

    谢谢!

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