【香蕉戚风蛋糕】

【香蕉戚风蛋糕】

by 毛毛妈

家里买的香蕉快熟过头了,就做了这个蛋糕。因为熟香蕉比较甜,原方的糖量就减少了。很喜欢戚风蛋糕润湿柔软的口感,试过各种口味的都受欢迎。

香蕉戚风蛋糕f2 【香蕉戚风蛋糕】
 

用料:
1:香蕉一个。
2:低筋面粉(Cake flour)75克(1/2杯,直接从面袋里舀的,未过筛),泡打粉(Baking Powder)1/3茶匙,用叉子拌匀备用;
3:大号鸡蛋的蛋白4个,白醋1/2茶匙或塔塔粉1/3茶匙,糖1/4杯(60克);
4:大号鸡蛋的蛋黄4个,玉米油3大匙(40克),香草香精1/2茶匙,水1.5大匙(22克);
注:1大匙=15毫升=1 Tablespoon,1茶匙=5毫升=1 Teaspoon,1杯=240毫升。

做法:
1、预热烤箱340F/170C。香蕉用搅拌器(blender)打成碎糊(图1)。
2、用两个干净无水的盆分别盛蛋白和蛋黄。蛋白加白醋或塔塔粉用打蛋器(handheld mixer)高速打几分钟到发,接着加入1/4杯糖再打2分钟至硬挺(图2)。
3、用打蛋器将蛋黄高速打2分钟(图3),然后放入3大匙玉米油打1分钟。再放入剩余4料打匀,最后放入2料拌匀的面粉(图4),用打蛋器低速打1分钟,再高速打1分钟至均匀。放入香蕉糊(图5),用橡皮刀拌匀。

香蕉戚风蛋糕f1 【香蕉戚风蛋糕】

4、将先前打发的蛋白的1/3放入蛋黄糊里(图6),用橡皮刀拌匀。然后将蛋黄糊倒回剩余打发的2/3蛋白里(图7),用橡皮刀从上往下轻轻翻拌均匀,一定要翻拌均匀,这样蛋糕体才细腻。拌法参见戚风蛋糕视频
5、然后将面糊倒入22×22厘米的玻璃烤盘里(图8)。将烤盘放入预热至340F/170C的烤箱内,烤35分钟左右拿出。
6、蛋糕倒放20分钟,然后翻过来冷凉20分钟。用一小薄刀,沿烤盘边轻轻将蛋糕剥离。切16等份,用橡皮刀从左右两边铲松蛋糕,放入密闭盒子里,冷透即可食用。

香蕉戚风蛋糕f2 【香蕉戚风蛋糕】
 

爱心分享:
做戚风最关键的两步就是蛋白要打到挺,另外蛋黄糊最后和剩余2/3打发蛋白一定要翻拌均匀,这样蛋糕体才细腻。

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69 Responses to 【香蕉戚风蛋糕】

  1. Theresa says:

    请问毛毛妈,不放baking powder会影响很大吗?没有白醋可以用普通的醋代替吗?谢谢!

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