【黑芝麻馅糖酥饼】

【黑芝麻馅糖酥饼】
by 毛毛妈

日子过的好快,转眼2013年的头一个月都过去了,中国新年就要到了,祝网亲们新的一年,平安喜乐健康,祝福满满!

渥太华今天是个艳阳天,但气温还是在零下8-9度。3月底是加拿大政府机关的财政年末,我们院也要求大家要把该休的假期休完,连续几个周一待在家里不用上班啦。那就做个黑芝麻糖馅酥饼跟大家分享,这个饼的馅很香糯,皮又糯又酥,很受LD们的喜爱。亲们一定要试试哦。

黑芝麻馅糖酥饼F2 【黑芝麻馅糖酥饼】
用料:
黑芝麻馅:
1:熟黑芝麻1/2杯(55克),红糖1/4杯(37克),中筋面粉2大匙(20克);
2:玉米油1大匙,蜂蜜3大匙;
水皮:
3:中筋面粉1杯(all purpose flour,160克);
4:刚煮沸的开水1/2杯(120克),冷水4茶匙(19克),玉米油1茶匙(4克);
油皮:
5:低筋面粉1/2杯+3大匙(cake & pastry flour,97克),玉米油1/4杯(53克);
其他:
6:玉米油3大匙。
以上材料可以做12个黑芝麻糖馅酥饼。

注:1大匙Tablespoon =15毫升,1茶匙Teaspoon =5毫升,1杯Cup=240毫升。

做法:
1、黑芝麻馅:将买来的熟黑芝麻放一塑料袋里,封口后用擀面杖将芝麻碾碎(图1)。碾碎的芝麻连同1料里的红糖和面粉放入一碗中用叉子拌匀(图2),然后放入2料的油和蜂蜜(图3)再拌匀(图4),分成12等份待用。

2、水皮:盆内放入3料的面粉,用筷子边搅拌边倒入4料里的沸水成块状(图5),然后倒入4茶匙冷水揉成软面团,再加1茶匙玉米油揉成光滑面团(图6),盖上保鲜膜醒20分钟。

黑芝麻馅糖酥饼1 【黑芝麻馅糖酥饼】
3、油皮:将5料放一小盆中,用勺拌匀成非常软的油皮(图7)。

4、手上和案板上稍涂点玉米油,然后将水皮分成12份,做的过程要用保鲜膜盖住其他的皮料保湿。取水皮一份,擀成长圆形薄饼,将1/12的油皮均匀抹在擀开的水皮上(图8),从两端往中间叠三褶(图9)。转90度擀开成长方形(图10),再从两端往中间叠三褶(图11),然后擀开成一薄的方形(图12)。从上往下卷成小圆筒(图13),再从左往右团成小球状(图14),保湿静置松弛10分钟。压扁小球擀成圆饼,放上一份芝麻馅(图15),仔细收口捏好粘住(图16)。翻转180度收口向下(图17),盖上保鲜膜醒10分钟。用手稍稍压扁成3-4厘米直径的圆饼(图18)。

黑芝麻馅糖酥饼2 【黑芝麻馅糖酥饼】
5、不粘锅置炉上开中火,放1.5大匙油,油热后放入6个黑芝麻酥饼(图19),用中火煎4分钟左右,翻转另一面(图20)再煎黄。重复此步骤煎好另外一半的饼。

黑芝麻馅糖酥饼F1 【黑芝麻馅糖酥饼】

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33 Responses to 【黑芝麻馅糖酥饼】

  1. love-cooking says:

    请问毛毛妈,这个芝麻饼冷后怎么加热才好吃呢?打算带去聚会,担心凉后影响口感。谢谢啦!

  2. 兰瑞 says:

    谢谢毛毛妈!今天一看见这个稣饼,立马动手做了起来。虽然花费时间不少,但全家人都很爱吃,老公不由赞叹,毛毛妈真会动脑筋。我说你要知道毛毛妈可非等闲之辈,人家是化学博士,而且是南京人,而且在政府部门工作哩!毛毛妈把这么香的饼放到过年吃,是有道理的。只是有一个问题,我按你的比例精确到克调的水皮,很粘手(试着擀了很容易破),不得不加了好几次粉才揉光滑,我用的是ROBIN HOOD的中筋粉,请问是面粉的原因吗?另外请问如何收口呀?油很多,不容易粘,我做的最后都有点芝麻出来了。
    蛇年新年快乐!

  3. Sarah says:

    毛毛妈做法1里面是不是写错了:然后碾碎的和芝麻,应该是,碾碎的芝麻和红糖吧!我刚来美国时间不长,不知道美国超市里可不可以买到红糖?名字叫什么?

  4. salina says:

    毛毛妈:请问这个可以用烤的吗?

  5. VP2012 says:

    毛毛妈:请问在用料的第5步里:低筋面粉(cake & pastry flour)1/2杯+3大匙(97克)
    这个‘3大匙’是什么呀?

  6. 南南北 says:

    你好毛毛妈,你的这个不粘锅真好,还能烙饼,这个锅跟普通有涂层的不粘锅不一样吧。可以炒菜吗这个?是不是底子特别厚那种,能用很多年吗?我是一个学生,觉得这个锅有点贵,可又觉得如果质量很好用很多年,也很划算,现在用锅底子很薄,烙饼炒菜很不好,还有一个问题这个不粘锅是不是很沉?真的很喜欢,又觉得好贵@—@

  7. Tao says:

    毛毛妈,低筋面可以用pastry flour whole wheat 代替吗?是不是更健康些?

  8. 黄莎莎 says:

    自己做了,没有低筋面粉,油皮还有用中筋面粉,也还好。第一次煎的有点糊,第二次就好一些了。有两个有点漏,不过还算成功吧。谢谢毛毛妈。
    PS:我好想吃麻将烧饼呀,毛毛妈能来个配方吗?

  9. San says:

    Hi, just found your site and many recipes I would like to try. Would you know how to make black sesame paste? I would like to use it like peanut butter or Nutella. Also, black sesame pudding, similar to your red ben pudding…with or without heavy cream….thanks a lot in advance!

  10. jingli says:

    這個酥餅是我的最愛,做過N多次了,百吃不厭,謝謝毛毛媽的Recipe!

  11. jennifer says:

    请问毛毛妈有微信吗?

  12. yannyfly says:

    毛毛妈,刚刚试做了这个点心,
    油酥老是跑出来,是什么原因呢?
    煎好后吃起来皮有点像年糕,是我放的油酥太少的原因吗?

  13. shuang mu says:

    请问毛毛妈,做好的饼胚可以冷冻起来,改天用油煎吗?

  14. Meltaways says:

    水皮我试了两次,都很稀,黏砧板、粘手、黏擀面杖。对比了鲜肉酥角的水皮,那个方子的水皮含水量要小一些,但是很好操作。不知道我的问题出在哪里呢?

  15. 北丘 says:

    请问这款饼不用油煎,用烤箱烤行吗?烤箱上下火温度和时间多少合适呢?谢谢。

  16. Ling Xie says:

    你好,毛毛妈

    非常感谢你的食谱分享。 我在这学到了不少美食,给我们的家庭生活增添了许多快乐,再次感谢你的无私分享。

    关于您的食谱“黑芝麻馅糖酥饼”里的芝麻馅用的是植物油; 但在”椒盐牛舌饼”里的芝麻馅用的是蛋清。 我很想知道二者做出的馅料的口感有什么不同。我还没试过。

    谢谢你的帮助,盼回复

    祝您愉快

    Ling

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