【黑芝麻馅糖酥饼】

【黑芝麻馅糖酥饼】
by 毛毛妈

日子过的好快,转眼2013年的头一个月都过去了,中国新年就要到了,祝网亲们新的一年,平安喜乐健康,祝福满满!

渥太华今天是个艳阳天,但气温还是在零下8-9度。3月底是加拿大政府机关的财政年末,我们院也要求大家要把该休的假期休完,连续几个周一待在家里不用上班啦。那就做个黑芝麻糖馅酥饼跟大家分享,这个饼的馅很香糯,皮又糯又酥,很受LD们的喜爱。亲们一定要试试哦。

黑芝麻馅糖酥饼F2 【黑芝麻馅糖酥饼】
用料:
黑芝麻馅:
1:熟黑芝麻1/2杯(55克),红糖1/4杯(37克),中筋面粉2大匙(20克);
2:玉米油1大匙,蜂蜜3大匙;
水皮:
3:中筋面粉1杯(all purpose flour,160克);
4:刚煮沸的开水1/2杯(120克),冷水4茶匙(19克),玉米油1茶匙(4克);
油皮:
5:低筋面粉1/2杯+3大匙(cake & pastry flour,97克),玉米油1/4杯(53克);
其他:
6:玉米油3大匙。
以上材料可以做12个黑芝麻糖馅酥饼。

注:1大匙Tablespoon =15毫升,1茶匙Teaspoon =5毫升,1杯Cup=240毫升。

做法:
1、黑芝麻馅:将买来的熟黑芝麻放一塑料袋里,封口后用擀面杖将芝麻碾碎(图1)。碾碎的芝麻连同1料里的红糖和面粉放入一碗中用叉子拌匀(图2),然后放入2料的油和蜂蜜(图3)再拌匀(图4),分成12等份待用。

2、水皮:盆内放入3料的面粉,用筷子边搅拌边倒入4料里的沸水成块状(图5),然后倒入4茶匙冷水揉成软面团,再加1茶匙玉米油揉成光滑面团(图6),盖上保鲜膜醒20分钟。

黑芝麻馅糖酥饼1 【黑芝麻馅糖酥饼】
3、油皮:将5料放一小盆中,用勺拌匀成非常软的油皮(图7)。

4、手上和案板上稍涂点玉米油,然后将水皮分成12份,做的过程要用保鲜膜盖住其他的皮料保湿。取水皮一份,擀成长圆形薄饼,将1/12的油皮均匀抹在擀开的水皮上(图8),从两端往中间叠三褶(图9)。转90度擀开成长方形(图10),再从两端往中间叠三褶(图11),然后擀开成一薄的方形(图12)。从上往下卷成小圆筒(图13),再从左往右团成小球状(图14),保湿静置松弛10分钟。压扁小球擀成圆饼,放上一份芝麻馅(图15),仔细收口捏好粘住(图16)。翻转180度收口向下(图17),盖上保鲜膜醒10分钟。用手稍稍压扁成3-4厘米直径的圆饼(图18)。

黑芝麻馅糖酥饼2 【黑芝麻馅糖酥饼】
5、不粘锅置炉上开中火,放1.5大匙油,油热后放入6个黑芝麻酥饼(图19),用中火煎4分钟左右,翻转另一面(图20)再煎黄。重复此步骤煎好另外一半的饼。

黑芝麻馅糖酥饼F1 【黑芝麻馅糖酥饼】

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36 Responses to 【黑芝麻馅糖酥饼】

  1. Joy says:

    谢谢毛毛妈的食谱, 打算这几天动手做。 有一个问题, 可不可以用猪油替代植物油?比例应该是多少呢?

  2. suba suba says:

    ROkm98 Really informative blog article.Much thanks again. Want more.

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