叉烧包 BBQ Pork Buns

【叉烧包】
by 毛毛妈

叉烧包又软又香甜,是去餐馆饮茶时必点的点心。如果能买到所有材料,自己在家也可以做。

叉烧包F1 叉烧包 BBQ Pork Buns

用料:
面种:
1:低筋面粉(cake & pastry flour)1/2杯(70克),温水1/4杯(58克),快速发酵粉(fast rising yeast) 1/2茶匙;
面团:
2:低筋面粉(cake & pastry flour)1杯(150克),1/4杯玉米淀粉(38克),双活性泡打粉(double acting baking powder)1又1/2茶匙,食用臭粉(ammonium carbonate)2/3茶匙;
3:温水1/4杯+2茶匙(68克),糖5大匙(73克),猪油(lard)2大匙(28克)室温软化;
馅料
4:叉烧150克,切小粒;
5:素油2茶匙,葱1根洗净切段,姜1-2片;
6:水1/4杯,金兰老抽酱油1.5茶匙,李锦记叉烧酱2茶匙,李锦记旧庄特级蚝油2茶匙,糖1茶匙,香油1茶匙,鸡粉1/6茶匙;
7:生粉1茶匙加水1大匙拌匀;
8:食用红色素3滴(可以不用);
其它:
9:烤盘纸
以上材料做8个叉烧包。
注:1大匙Tablespoon =15毫升,1茶匙Teaspoon =5毫升,1杯Cup=240毫升。

做法:
1、面种:将1料放入一小盆里,揉成软面团(图1),盖上保鲜膜,室温发酵8-10小时。
2、叉烧馅:第二天和面之前,先做叉烧馅。不粘锅里放2茶匙油,大火炒香葱段姜片(图2),加所有6料煮滚后,放入7料生粉水炒匀,然后放入叉烧肉和8料色素兜匀(图3),出锅冷凉成馅。

叉烧包1 叉烧包 BBQ Pork Buns

3、面团:将2料放入一盆里(图6)充分拌匀。等面种发至有大孔状(图4),放入3料里的水和糖(图5),搅拌均匀至糖溶化。然后将面种连同软化猪油一起倒入充分拌匀的2料里(图7),揉成油润的软面团(图8),盖上湿毛巾或保鲜膜醒10分钟。

叉烧包2 叉烧包 BBQ Pork Buns

4、叉烧包:案板上撒点干粉,取出面团再稍揉下,分成8等份。每份擀成直径8厘米的皮,放上1/8份叉烧馅(图 9),像包包子样捏4-5个褶子收口(图10)。放入蒸笼里,下面垫一小块烤盘纸(图11),醒5分钟。
5、蒸锅放4-5杯水煮滚,然后放上盛叉烧包的蒸笼,大火蒸10分钟(图12)。离火后等2分钟,拿出来即可。叉烧包的皮非常柔软,跟餐馆吃的差不多。如果不喜欢臭粉,可以不放,包子开花不好,不过不会影响柔软度。

 叉烧包 BBQ Pork Buns

经验分享:
1)如果能买到香港的包粉(Hong Kong flour or Pau flour),做出来的叉烧包会更白。
2)放臭粉的目的是让包子在蒸的过程中裂口开花,如果不喜欢可以不放,包子开花不好,不过不会影响柔软度。

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26 Responses to 叉烧包 BBQ Pork Buns

  1. lily says:

    毛毛妈,你好!双活性泡打粉哪里买呢?

  2. KAIXIN says:

    真漂亮!太专业乐!谢谢图文并茂的介绍!

  3. Memoryrong says:

    玉米淀粉是什么?corn meal?谢谢

  4. Chin Pei says:

    Can I substitute lard with butter or what’s best to replace lard? Thanks!

  5. Jackie says:

    相片中看见我跟你使用一样牌子的蒸笼,但是觉得蓋子的水会倒入包子如何避免呢?

  6. Zoe says:

    请问猪油哪里买的呢?还是要自己做呀?

  7. Ying Ying says:

    After step 3, do we need to wait for the dough to double in size or just “let it stand for 10 minutes” as per your instruction before proceeding to step #4?

  8. Kejun zhang says:

    Why my dough was too soft to even pick up. There’s no way I can knead it. I believe I followed the instructions pretty well

  9. Jing says:

    Can I make the dough like the steam buns (菜肉包子)?What is the difference?

  10. Janice says:

    I tried it. 包子皮出来的非常好。感谢。

  11. 你好 maomaomum 为什么我的叉烧包蒸出来是红糖色的呢

  12. mrs huayu chen says:

    你好 为什么我的包子蒸出来是红糖色

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