【咖喱饺】-【Curry Puffs】

【咖喱饺】
by 毛毛妈

有朋友想要做咖喱饺,我的方子基本上用素油做的皮,烤出来的咖喱饺要比油炸的健康点.

咖喱饺F1 【咖喱饺】 【Curry Puffs】
用料:
1:精瘦火鸡肉馅250g(extra lean ground turkey)或者牛肉馅也行,1茶匙菜油;
2:洋葱1/4个(78克);
3:橄榄油1大匙,咖喱粉4茶匙,辣椒粉1/2茶匙,盐2/3茶匙,鸡粉1/4茶匙,糖1/2茶匙;
4:生粉1茶匙,水1大匙,拌匀;
水皮:
5:中筋面粉1杯(all purpose flour,160克);
6:油酥(lard)1.5大匙(22克),玉米油1.5大匙(16克),水1/3杯+2茶匙(89克);
7:中筋面粉1茶匙;
油皮:
8:低筋面粉(cake & pastry flour)1/2杯+2.5大匙(95克),玉米油1/4杯(53克);
其他:
9:鸡蛋1个打散备用;
以上材料可以做12个咖喱角。

注: 1大匙Tablespoon =15毫升,1茶匙Teaspoon =5毫升,1杯Cup=240毫升。

做法:
1、馅:肉馅加1茶匙油拌匀(图1),洋葱切细丁待用。不粘锅加1大匙橄榄油,大火炒香2料里的辣椒粉和咖喱粉(图2),下肉馅炒散至8成熟(图3),放洋葱丁和剩余3料翻炒几下(图4),然后放入4料生粉水兜匀后出锅,冷凉待用。

2、水皮:将6料放入5料中(图5),揉捏成均匀的软面团(图6)。这时如果面团比较粘手的话,加入 7料的面粉,揉成面团(图7),保湿静置20分钟。

咖喱饺1 【咖喱饺】 【Curry Puffs】
3、油皮:将8料放一小盆中(图8)用勺拌匀成非常软的油皮(图9)待用。

4、手上和案板上稍涂点玉米油,然后将水皮面团分成2等份,每份再分成6小份。做的过程要用保鲜膜盖住其他的皮料保湿。取水皮一份擀成长圆形薄饼,将1/12量的油皮(大约1.5茶匙)均匀抹在擀开的水皮上(图10),从下往上叠三褶(图11)。转90度擀开成长方形(图12),再从下往上叠三褶(图13),然后擀开成一薄的方形(图14),从上往下卷成圆筒(图15),再团成小球状(图16、17),保湿静置松弛10分钟。压扁小球擀成圆饼,放上4茶匙肉馅(图18),圆饼边上涂上9料蛋液,对折捏起成咖喱饺坯。

咖喱饺2 【咖喱饺】 【Curry Puffs】
5、如果边捏得不紧的话,咖喱饺烤制过程还是容易开口,所以最好是加捏花边(图20、21)。花边捏法见下面视频:

6、依次做好12个咖喱饺,放入铺了烤盘纸的烤盘里(图22),上面刷上蛋液,放入预热至375F/190摄氏度的烤箱里烤22分钟。如果上色不好,开上火低档(broil low)1到2分钟即可。各家的烤箱不同,请注意温度及时间。晾凉后食用,表皮酥香,咖喱味美。

咖喱饺F2 【咖喱饺】 【Curry Puffs】
小窍门:
一次吃不完的咖喱饺可放入密闭盒子,放在冰冻箱储存。再吃的时候从冰冻箱拿出,用微波炉加热40秒后,放入350F/175摄氏度烤箱里烤6分钟。

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21 Responses to 【咖喱饺】-【Curry Puffs】

  1. Lucy says:

    一定要学做,谢谢毛毛妈。

  2. Mia says:

    请问这种酥皮可以买现成的吗?比如可以使用puff pastry sheet? 谢谢。

  3. KACHY says:

    毛毛妈,看到这个咖喱饺的做法我有个问题想请教,有次我做豆沙酥饼,也是用油皮、水皮。但在把油皮包裹到水皮里,用叠被子的手法弄了2次后外皮就破掉了,这是什么原因呢?是不是水皮太干还是油皮太油了?

  4. KACHY says:

    哦,谢谢。那我需要怎样调整呢?水皮中一般水和面的比例大概需要多少呢?谢谢!

  5. KACHY says:

    好的,谢谢毛毛妈,我再试试。

  6. cheryl chen says:

    毛毛妈请教,我在美国,似乎一般的超市里没有看到过lard和低筋面粉卖嘛(也可能我从没留意),毛毛妈你的就是在一般的西人超市里买的是把?

    另外美国中筋面粉和加拿大的定义不一样,不知道毛毛毛知道不,美中筋相当于加低筋,美面包粉是加的中筋(据我面包机说明书中说),这个咖喱饺既要中筋又要用到低筋,我就不知道在我这里应该买什么样的面粉了,毛毛妈能麻烦写下你用的这两种面粉的蛋白质含量么?谢谢!

  7. shirley says:

    毛毛妈我想请教一个问题牛油可以用来做油皮吗?

  8. shirley says:

    毛毛妈您好!我想请教一个问题就是牛油可以用来做油皮吗?

  9. tina says:

    你好!毛毛妈,请问一下没有酥油的话可以用什么油代替呢?白油可以吗?

  10. Jane says:

    一般broil low 的温度是多少?我家的烤箱没有low档,只能设温度。谢谢!

  11. Cody Manheim says:

    In Indian food stalls in Malaysia, it is quite common to find vegetarian curry puffs with potatoes, carrots and onions as fillings.

  12. YT Wong says:

    上星期用這個咖喱餃的材料及做法試做了些油角過年,效果很好,大受歡迎。多謝!

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