【酥烧饼夹肉】

【酥烧饼夹肉】
by 毛毛妈

今天用蹄膀做了酥烧饼夹肉,毛毛一口气吃了4个,还意犹未尽!

烧饼夹肉2 【酥烧饼夹肉】 用料:
水皮:
1:中筋面粉(All purpose flour) 1又3/4杯(280克,面没筛过,是从面粉袋里直接舀的);
2:不烫手的温水3/4杯+4茶匙(200克),糖1茶匙,快速发酵粉(Fast Rising Yeast) 1.25茶匙,面粉2茶匙,搅拌均匀,静置10分钟。
3:玉米油2茶匙。
油皮:
4:中筋面粉1/2杯+1大匙(87克),玉米油1/4杯(54克),盐1/2茶匙。
其他材料:
5:葱花3大匙;
6:白芝麻1/2杯;

红烧蹄膀:
7:蹄膀1包(pork hocks)1200克,洗净备用;
8:葱2根切段,姜3片,桂皮1小块,八角1粒,丁香2粒。
9:绍酒1大匙,糖1大匙,盐1/2茶匙,万字牌生抽酱油2大匙,草菇老抽酱油1大匙;
其他:
10:香菜10颗,洗净切丁待用。

注:1大匙 tbsp=15毫升 ,1茶匙 tsp=5毫升,1杯 cup=240毫升。
以上材料做12个烧饼。

做法:

1、面团:盆内放入1料的面粉后(图1右)加入2料(图1左)揉成软面团。这时面团会粘手,加3料玉米油2茶匙,揉均匀(图2),放在暖和的地方保温保湿发酵,等到面团发至原来的两倍大(图4)。
2、油皮:将4料放入小盆里拌匀(图3)待用。

烧饼夹肉0 【酥烧饼夹肉】
3、红烧蹄膀肉:蹄膀剔去骨头,切小块。放开水里烫2分钟(图5),沥水冲洗干净。蹄膀肉放入电压力锅内胆里,然后放入所有7和8料(图6),加盖选【手动 Manual】档38分钟,启动程序。
4、快煲电压力锅完成程序后,等5分钟,放气减压打开盖(图7),选【煎炒 Sauté】档,收汁到1/4量。将蹄膀肉切碎(图8)保温待用。香菜也切丁待用(图9)。
5、酥烧饼:案板和手上涂些玉米油,将发好的面团分成12等份,取一份擀成长圆形薄饼,取1/12量的油皮均匀抹在擀开的水皮上,然后撒半茶匙葱花(图10)。从一端卷成筒(图11),转90度压扁后(图12)再擀开(图13)。再从一端卷成筒,用手揉圆些(图14),放入盛白芝麻的小碗里沾上一面芝麻(图15),然后翻转放案板上(图16),用手压成圆饼状(图17)。
烧饼夹肉1 【酥烧饼夹肉】
6、做好的烧饼坯放入铺了烤盘纸的烤盘里(图18),放入预热至370F/180摄氏度的烤箱里,烤20到22分钟即成。各家的烤箱不同,注意温度及时间。若是烤22分钟后还不上色,开上火Broil档1到2 分钟。
7、烤好的酥烧饼用刀切开,但不要切断,放上2大匙蹄膀肉和1大匙香菜丁就可以趁热吃了。酥烧饼也可以加葱丝炒蛋吃,都很美味。
烧饼夹肉2 【酥烧饼夹肉】

爱心分享:酥烧饼一次吃不完的话,可以放冰箱或冰冻室存放。吃的时候在微波炉里热15-20秒后,再放面包炉(Toaster)里用低热档烤一下,你就可以吃到跟新鲜出炉一样的酥、松、香的烧饼了。是一款绝好的早点及茶点。

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70 Responses to 【酥烧饼夹肉】

  1. Tina says:

    做了2次,每次24个,孩子们特别喜欢。谢谢!

  2. angela says:

    好像水的比例太重了,每次和出来的面都像面糊糊,我还要再加一些干面粉才能勉强成团,毛毛是按照这个比例加水吗?

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