【紫薯酥饼】

【紫薯酥饼】
by 毛毛妈

刚刚买到很好的紫薯,就做了这个紫薯酥饼,漂亮而且美味。

 【紫薯酥饼】

用料:
紫薯蓉:
1:紫薯550克;
2:白糖3大匙(42克),炼乳2大匙,玉米油1/4杯(53克);
水皮:
3:中筋面粉1杯(All purpose flour,160克),绵白糖2大匙(28克);
4:油酥(Lard)1.5大匙(22克),玉米油1.5大匙(16克),水1/3杯+2茶匙(88克);
5:中筋面粉2茶匙;
油皮:
6:低筋面粉(Cake and pastry flour)1/2杯+3大匙(97克),玉米油1/4杯(53克);
以上材料可以做12个紫薯酥。

注:1大匙=15毫升=1 Tbsp,1茶匙=5毫升=1 Tsp。1杯=240毫升。

做法:
1、紫薯馅:紫薯削去皮(图1)切块,放入一碗中,放在电压力锅支架上(图2),内胆盛2杯水,加盖蒸12分钟至糯。蒸好的紫薯(图3)放入不粘锅里,用硅胶勺压碎紫薯,加入2料里的糖和炼乳(图4),中火炒10分钟,最后分2次加入2料里的玉米油,再炒至馅干挺,没什么水气了便可(图5)。馅冷后放案板上揉均匀,然后分成12等份揉成球备用(图6)。

紫薯酥1a 【紫薯酥饼】
2、水皮:将4料倒入3料中(图7),揉捏成均匀的软面团。如果面团粘手的话,再加5料的2茶匙面粉,揉成面团(图8),保湿静置20分钟。
3、油皮:将6料放一小盆中(图9)用勺拌匀成非常软的油皮(图10)。
紫薯酥1b 【紫薯酥饼】
4、手上和案板上稍涂点玉米油,然后将水皮分成12份。做的过程要用保鲜膜盖住其他的皮料保湿。取水皮一份擀成长圆形薄饼,将1/12量的油皮均匀抹在擀开的水皮上(图11),从下往上叠三褶(图12)。转90度擀开成长方形(图13),再从下往上叠三褶(图14),然后擀开成一薄的方形(图15),从左往右卷成小圆筒(图16),再从下往上团成小球状(图17、18),保湿静置松弛10分钟。压扁小球擀成圆饼,放上一个紫薯馅球(图19),仔细收口捏好粘住(图20)。翻转180度收口向下放入直径7厘米的圆圈压扁(图21),这样成品就大小一致又漂亮。
紫薯酥1c 【紫薯酥饼】
5、脱模后放入铺了烤盘纸的烤盘里(图22),放入预热至375F/190C的烤箱,烤22分钟。晾凉后就可以吃了,紫薯有特别的甜香味道,喜爱甜食的朋友一定要尝一尝。
 【紫薯酥饼】

爱心分享:紫薯酥饼可放入密闭盒子,放在冰冻箱储存。吃的时候从冰冻箱拿出,用微波炉加热40秒后,再放入350F烤箱烤7分钟,晾凉后食用,酥香甜美,是享受人生的一大快事。

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30 Responses to 【紫薯酥饼】

  1. sarah says:

    你好,在哪里可以买到油酥(lard)啊?

  2. candicedemo says:

    你好,请问你买的是Armour Lard么。我在美国超市看到过,一小桶。但是听说是氢化油不健康云云。如果你用的是这个牌子的,是否有什么特别味道么?谢谢!

  3. Jmt*2 says:

    用Butter替代lard可以吗?

  4. Jmt*2 says:

    向毛妈汇报一下:初次尝试颇成功,一家大小都喜欢!
    就是比较费时间,比我想象的慢很多,紫薯馅昨晚就做好了,早上起来还花了三个小时做了20个,都不舍得带去中文学校中秋班会了:)

  5. Rebecca says:

    毛毛妈,如果把紫薯馅换成枣泥馅,按照您之前枣泥馅的方子炒可以吗?还是说要炒的更干一些?

  6. gracemom says:

    真心喜欢您的食谱,请问lard是不是就是猪油呀

  7. Rafeliu says:

    这种酥皮和酥饼的做法类似,所以可以擀大张然后再切小块的。

  8. 映山红 says:

    我是用自己糟的红豆馅儿,考虑到加了棕糖的豆馅儿比紫薯甜,所以在水皮里按楼主的配方加了糖,又在油皮里稍微加了点儿盐。

  9. Lindsay says:

    Hello Maomaomom,

    Thanks for the recipe of making puff pastry. I love it very much, substitute the lard with organic butter as I don’t dare to touch the recommended lard by Tenderflake since it contains BHA and BHT which are possible human carcinogen.

    Exposure to doses of BHT is toxic causing liver, thyroid and kidney problems and affecting lung function and blood coagulation. BHT can act as a tumour promoter in certain situations. Limited evidence suggests that high doses of BHT may mimic estrogen, the primary female sex hormone, and prevent expression of male sex hormones, resulting in adverse reproductive affects.

  10. Lin says:

    请问怎样才能知道160克粉?多少克怎么Measure?

  11. Miki says:

    请问毛妈,可否只用低筋面粉,因为想给一岁女儿吃担心太多淀粉,乳牙会咬不动? 谢谢毛妈

  12. Mavis Ong says:

    Hi Maomaomom,

    Before my question, I would like to tell you I like your website very much, especially with picture illustration.

    Today, I tried out the Purple Yam Puff Pastry Cake and follow the ingredients exactly except change the lard to butter. I am wondering why the oil paste is watering? I cannot roll into a ball. I cannot use the 水皮to wrap with the oil paste.

    When I roll out the dough at step 18-19, the oil paste will leak out. Can advise how to handle better.

    I want to try the second time again.

    Thank you !!!!

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