【紫薯酥饼】
by 毛毛妈
刚刚买到很好的紫薯，就做了这个紫薯酥饼，漂亮而且美味。
用料:
紫薯蓉：
1：紫薯550克；
2：白糖3大匙（42克），炼乳2大匙，玉米油1/4杯（53克）；
水皮：
3：中筋面粉1杯（All purpose flour，160克），绵白糖2大匙（28克）；
4：油酥（Lard）1.5大匙（22克），玉米油1.5大匙（16克），水1/3杯+2茶匙（88克）；
5：中筋面粉2茶匙；
油皮：
6：低筋面粉（Cake and pastry flour）1/2杯+3大匙（97克），玉米油1/4杯（53克）；
以上材料可以做12个紫薯酥。
注：1大匙=15毫升=1 Tbsp，1茶匙=5毫升=1 Tsp。1杯=240毫升。
做法：
1、紫薯馅：紫薯削去皮（图1）切块，放入一碗中，放在电压力锅支架上（图2），内胆盛2杯水，加盖蒸12分钟至糯。蒸好的紫薯（图3）放入不粘锅里，用硅胶勺压碎紫薯，加入2料里的糖和炼乳（图4），中火炒10分钟，最后分2次加入2料里的玉米油，再炒至馅干挺，没什么水气了便可（图5）。馅冷后放案板上揉均匀，然后分成12等份揉成球备用（图6）。
2、水皮：将4料倒入3料中（图7），揉捏成均匀的软面团。如果面团粘手的话，再加5料的2茶匙面粉，揉成面团（图8），保湿静置20分钟。
3、油皮：将6料放一小盆中（图9）用勺拌匀成非常软的油皮（图10）。
4、手上和案板上稍涂点玉米油，然后将水皮分成12份。做的过程要用保鲜膜盖住其他的皮料保湿。取水皮一份擀成长圆形薄饼，将1/12量的油皮均匀抹在擀开的水皮上（图11），从下往上叠三褶（图12）。转90度擀开成长方形（图13），再从下往上叠三褶（图14），然后擀开成一薄的方形（图15），从左往右卷成小圆筒（图16），再从下往上团成小球状（图17、18），保湿静置松弛10分钟。压扁小球擀成圆饼，放上一个紫薯馅球（图19），仔细收口捏好粘住（图20）。翻转180度收口向下放入直径7厘米的圆圈压扁（图21），这样成品就大小一致又漂亮。
5、脱模后放入铺了烤盘纸的烤盘里（图22），放入预热至375F/190C的烤箱，烤22分钟。晾凉后就可以吃了，紫薯有特别的甜香味道，喜爱甜食的朋友一定要尝一尝。
爱心分享：紫薯酥饼可放入密闭盒子，放在冰冻箱储存。吃的时候从冰冻箱拿出，用微波炉加热40秒后，再放入350F烤箱烤7分钟，晾凉后食用，酥香甜美，是享受人生的一大快事。
Hello Maomaomom,
Thanks for the recipe of making puff pastry. I love it very much, substitute the lard with organic butter as I don’t dare to touch the recommended lard by Tenderflake since it contains BHA and BHT which are possible human carcinogen.
Exposure to doses of BHT is toxic causing liver, thyroid and kidney problems and affecting lung function and blood coagulation. BHT can act as a tumour promoter in certain situations. Limited evidence suggests that high doses of BHT may mimic estrogen, the primary female sex hormone, and prevent expression of male sex hormones, resulting in adverse reproductive affects.
Thanks for sharing.
请问怎样才能知道160克粉?多少克怎么Measure？
用厨房的称称。量杯量的不大准，160克大约是1杯Packed。
请问毛妈，可否只用低筋面粉，因为想给一岁女儿吃担心太多淀粉，乳牙会咬不动? 谢谢毛妈
面粉差别不大的。
Hi Maomaomom,
Before my question, I would like to tell you I like your website very much, especially with picture illustration.
Today, I tried out the Purple Yam Puff Pastry Cake and follow the ingredients exactly except change the lard to butter. I am wondering why the oil paste is watering? I cannot roll into a ball. I cannot use the 水皮to wrap with the oil paste.
When I roll out the dough at step 18-19, the oil paste will leak out. Can advise how to handle better.
I want to try the second time again.
Thank you !!!!
butter should not make the oil paste watering, unless you melt the butter. For rolling, please be gentle.