不一样的【葱油花卷】

Happy New Year~~~

不一样的【葱油花卷】

by 毛毛妈

葱油花卷里的油是用葱姜、花椒和香料熬过的,非常香,大家一定要试试噢。

 不一样的【葱油花卷】

用料:
1:中筋面2杯(all purpose flour,320克),直接舀的面,没有过筛,泡打粉(baking powder)1茶匙,拌匀;
2:温水(温度以不烫手为准)210毫升(210克),糖1茶匙, 快速发酵粉(fast rising yeast)1-1.5茶匙,中筋面粉1茶匙,搅拌均匀,静置10分钟;
3:玉米油1茶匙;
葱姜花椒油:
4:玉米油1/3杯,葱一条切段,姜10克切片,花椒1茶匙,八角1粒,丁香2粒,桂皮1小块;
调味料:
5:盐1/2-2/3茶匙,鸡粉1/6茶匙(可以不用);
6:葱1根切葱花。
注:1大匙=15毫升=1 Tbsp,1茶匙=5毫升=1 Tsp,1杯=240毫升。
以上材料做11个花卷。

做法:
1、面团:盆内放入1料的面粉和泡打粉拌匀(图1右)后加入2料(图1左)揉成软面团。然后加3料玉米油1茶匙,揉均匀(图2),放在暖和的地方保温保湿发酵(图3)。
2、葱姜花椒油:小号不粘锅置炉上开中火,放入所有4料熬煮10分钟(图4),捞去葱姜花椒等调料不要,油冷凉后倒入一干净瓶中放冰箱保存。

葱油花卷1 不一样的【葱油花卷】

3、等面团发至原来的两倍大(图5),把发好的面团稍揉下,揉成长条状压扁擀开成长方形厚0.3厘米的薄皮,放上1大匙葱姜花椒油(图6),然后均匀撒上5料,反复将面皮对叠上几次让调味料更均匀(图7)。再撒上葱花(图8)稍压平。
4、把薄面皮卷成筒(图9),每隔2厘米切段(图10)。如果不想弄成复杂的花卷,可以直接放入铺有烤盘纸的蒸笼里二次醒发。图示一下简单的花卷捏法:每段用筷子在中间压下(图11),然后将筷子转90度放花卷坯下面,将两头围绕筷子捏到一块(图12),放在案板上将筷子压下封紧接口(图13),然后抽出筷子即可。

葱油花卷2 不一样的【葱油花卷】

5、做好的花卷坯放入铺有烤盘纸的蒸笼里二次醒发45-75分钟,至花卷增大50%(图14)。锅内装冷水,置炉上开大火,等到水开蒸气上升,再用大火蒸8分钟,转中火(电炉放4档)蒸2分钟,关小火再蒸2分钟,离火后等2分钟再揭盖。暄香有滋味的花卷,就可以吃了。

葱油花卷F2 不一样的【葱油花卷】

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72 Responses to 不一样的【葱油花卷】

  1. Cathy says:

    我原来蒸包子什么的,都是开锅以后再放进去,不知应该如何操作?

  2. sheena says:

    今天照着一步一步做了,没有成功,太软了。是不是水多了呢?

  3. Li says:

    很积极去买了ALL purpose flour, 回来发现上面写了‘presifted’,而你的是Unsifted,我这粗心大意得, 不知是否可以一样用在这个菜谱(或者你的其它面食类的菜谱)? 还有luckwarm water 是指什么水?我这个菜鸟啊,希望毛毛妈不要抓狂。:(

  4. daniel says:

    毛毛妈你好,如果没有快速发醇粉,用平常发醇粉可以吗?

  5. 聪聪妈 says:

    毛毛妈,我中筋面粉发面一般粉和水的重量比2:1,比如320克面粉只用160克水,你的配方要210克,多50克水。好像有些太湿了。

  6. Yao says:

    请问毛毛妈,花卷用到的花椒油的英文是啥?

  7. yuan says:

    首先感谢你的回复。今天还有一个问题需要你的指教:做好的花卷坯放入铺有烤盘纸的蒸笼里二次醒发45-75分钟,至花卷增大50%。
    是在烤箱仅开灯的情况下需要醒发这么长时间吧。是否可以理解为;不管采用哪种方法,主要是看醒发的花卷坯是否增大了50%,对吗。请您指教!

  8. 菱子 says:

    请教毛毛妈,泡打粉和快速发酵粉有啥不同?家里没有泡打粉,只用发酵粉可以么?

  9. 逃园 says:

    俺今天做成功了,但是错把 baking soda当baking powder放了,但是蒸出来更好吃有碱味的,香。名毛毛妈的小技巧真好,揉完面放一小勺油,这样在做成型时就不用放好多面粉了。谢谢

  10. 袁昌平 says:

    请把如何做油炸糍粑做法的链接发给我,谢谢了!

  11. Juliana says:

    毛毛妈你好,我家里没有单独的蒸锅,如果用instant pot做大部分需要蒸的食谱,包括这个葱油花卷可以吗?如果可以的话,是多少分钟呢?

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