柠檬蛋糕Lemon Cake

【柠檬蛋糕】
by 毛毛妈

柠檬蛋糕,夏天一款的蛋糕,非常清香湿润润美。

 柠檬蛋糕Lemon Cake
用料:
1:低筋面粉(cake & pastry flour)75克(1/2杯,直接从面袋里舀的,未过筛),,泡打粉(baking powder)1/3茶匙,用叉子拌匀备用;
2:特大号鸡蛋的蛋白4个,柠檬汁1茶匙,糖1/4杯(52克);
3:特大号鸡蛋的蛋黄4个,糖2大匙(28克),玉米油2大匙(27克),柠檬汁1大匙(15克),水2.5大匙(37克);
4:柠檬皮碎1茶匙。
注:1大匙=15毫升=1 Tablespoon,1茶匙=5毫升=1 Teaspoon,1杯=240毫升。

做法:
1、打蛋白的盆一定要干净无水的盆。先将柠檬汁,柠檬皮碎准备好(图1)。一料的面粉和泡打粉拌匀。 将蛋黄及所有3料的糖,玉米油,柠檬汁及水搅拌均匀(图2),最后放入1料拌匀的面粉(图3),搅拌均匀待用。
2、蛋白和1茶匙柠檬汁放厨师机盆里(图4),高速打1.5分钟,然后加入1/4杯糖再继续打2分钟至挺。
3、将先前打发的蛋白的1/3放入蛋黄糊里(图6),用橡皮刀拌匀。然后将蛋黄糊倒回剩余打发的2/3蛋白里(图7),用橡皮刀从上往下轻轻翻拌均匀,一定要翻拌均匀,这样蛋糕体才细腻。拌法参见戚风蛋糕视频

柠檬蛋糕1 柠檬蛋糕Lemon Cake

4、将面糊倒入22×22厘米的玻璃烤盘或8-9寸烤模里(图8),将烤盘放入预热至340F/170摄氏度的烤箱内,烤35分钟左右拿出。
5、蛋糕倒放20分钟,然后翻过来冷凉20分钟。用一小薄刀,沿烤盘边轻轻将蛋糕剥离。切16等份,用橡皮刀从左右两边铲松蛋糕,放入密闭盒子里,冷透即可食用。

 柠檬蛋糕Lemon Cake

爱心分享:
做戚风蛋糕最关键的两步是:第一蛋白要打到挺,第二蛋黄糊最后和剩余2/3打发蛋白一定要翻拌均匀,这样蛋糕体才细腻。

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