桂花蛋糕
by 毛毛妈
朋友回国去桂林玩给我带了瓶上好的干桂花回来，非常香。
正好今天要做个蛋糕，就忍不住加了大勺干桂花进去。可惜经过烤制，桂花的香味没那么浓了。想要精确称量版请看桜班的戚风蛋糕。
用料:
1：低筋面粉（Cake Flour）1/2杯（直接重面袋里舀的），泡打粉1/3茶匙拌匀。个人试过过不过筛都行，专业的书上都是要起面粉过筛的。
2：蛋白4个，白醋1/2茶匙或塔塔粉（Cream of tartar）1/3茶匙，糖1/4杯。
3：蛋黄4个，糖2大匙，玉米油3大匙，香草香精（Vanilla extract）1茶匙，水3大匙。
4：干桂花1.5大匙。
1大匙=15毫升=1 Tablespoon，1茶匙=5毫升=1 Teaspoon，1杯=240毫升。
做法：
用两个干净无水的盆分别盛蛋白和蛋黄。蛋白加白醋用搅拌器高速打几分钟到硬挺，接着加入糖1/4杯再打2分钟（图A）。接着用搅拌器高速打蛋黄1分钟，加糖打到糖溶解。加入所有剩下的3料打匀，然后加入1料，中速打1分钟，均匀即可。然后拌入干桂花（图B）成均匀蛋面糊，将先前打发的蛋白1/3放入蛋黄糊里，用橡皮拌匀。然后将蛋黄糊到入打发的蛋白里（图C）用橡皮刀从上往下轻轻拌匀。
然后将面糊倒入22×22厘米的玻璃烤盘里（图D）。将烤盘放入预热至340F/170oC的烤箱内，烤40分钟。蛋糕倒放20分钟（图E），看看蛋糕挺好的（图F），然后用橡皮刀轻轻将蛋糕剥离，切块密闭保存。蛋糕冷透即可食用。
毛毛妈您好，
我们全家都是你的超级粉丝，对你的厨艺是超级崇拜，我家孩子看了你的各种美味佳肴，口水都流出来了，哈哈。谢谢你的无私奉献及辛苦劳动！
今天我照着你的配方烤了蛋糕，只是没放桂花，其他的都是严格按照说明做的，可是不知道为什么没发起来，你帮我分析一下是啥原因呢？
昨天我照着你的说明做了蒸蛋糕，超级好吃。
祝万事如意，生活愉快
莎莎妈
5-11-2011
莎莎妈：关键2点。1蛋白要打到硬挺。2是蛋黄糊和打发蛋白要翻拌均匀。
毛毛妈：
有个问题想讨教，我做好的八寸海棉蛋糕，烘好后为什么中间反而凹下去了？
谢谢！
蛋糕凹下去，一是蛋白打的不够挺，2是蛋黄糊和蛋白翻拌不得当，造成消泡。蛋糕烤好倒扣比较好。
毛毛妈：谢谢您回答了我的提问，今天又试了一下起先很好，中间也鼓了起来，但又想烘了老一些，多烘了一生就发现周围紧缩起来。连忙取出烘箱。原因是不是烘过头了？谢谢
厨房新手