椒盐烧饼Chinese salt and pepper biscuits

【椒盐烧饼】】
by 毛毛妈

有空做了这个椒盐烧饼,挺酥的很好吃。

椒盐烧饼final 椒盐烧饼Chinese salt and pepper biscuits
用料:
发面皮:
1:中筋面粉(All purpose flour) 1又3/4杯(280克,面没筛过,是从面粉袋里直接舀的);
2:不烫手的温水3/4杯+4茶匙(200克),糖1/2茶匙,快速发酵粉(Fast Rising Yeast) 1.25茶匙,面粉2茶匙,搅拌均匀,静置10分钟;
3:玉米油1茶匙。
油皮:
4:中筋面粉3/4杯-2茶匙(110克),玉米油5大匙(67克);
椒盐葱花:
5:葱2根洗净切碎末;
6:盐1.25茶匙, 鸡粉¼ 茶匙;
7:花椒粉3/4茶匙;
其他材料:
8:白芝麻1/2杯;

注:1大匙Tablespoon =15毫升,1茶匙Teaspoon =5毫升,1杯Cup=240毫升。

做法:

1、发面团:盆内放入1料的面粉后加入2料揉成软面团。这时面团会粘手,加3料玉米油1茶匙,揉均匀(图1),放在暖和的地方保温保湿发酵。
2、油皮:将4料放入小盆里拌匀(图2)待用。

 椒盐烧饼Chinese salt and pepper biscuits

3、等到面团发至原来的两倍大。案板上少少面粉,将发好的面团揉成长条,擀成长方形薄饼,油面均匀抹在擀开的饼皮上(图3)。两端往中间叠三折(图4)。转90度擀开成长方形,两端往中间再叠三折。
4、再擀开成长方形,均匀撒上葱花,盐,鸡粉及花椒粉(图5),从下往上叠四折(图6),切10等份(图7)。放入盛白芝麻的小碗里沾上一面芝麻(图8),然后翻转放案板上,压扁擀成12厘米长方形饼状(图9)。

 椒盐烧饼Chinese salt and pepper biscuits

5、烧饼坯放入铺了烤盘纸的烤盘里(图10),放入预热至400F/205摄氏度的烤箱里,烤18-20分钟即成。各家的烤箱不同,注意温度及时间。若是烤18分钟后还不上色,开上火Broil档2到3分钟。
6、烤好的椒盐烧饼稍冷即可食用。

Tips:
烧饼一次吃不完的话,可以放冰箱或冰冻室存放。吃的时候在微波炉里热15-20秒后,再放面包炉(Toaster)里用低热档烤一下,你就可以吃到跟新鲜出炉一样的酥、松、香的烧饼了。是一款绝好的早点及茶点。

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