红糖杏仁桃酥Chinese Almond Cookies

【红糖杏仁桃酥】
by 毛毛妈

这次杏仁桃酥用了有机的红糖做的,姐妹们多吃点哈。非常酥松。

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用料:
1:中筋面粉(All Purpose Flour)3/4杯(120克),低筋面粉(Cake Flour)3/4杯(102克),玉米淀粉1/4杯(34克),泡打粉(Baking powder)1.25茶匙,苏打粉(Baking soda)3/4茶匙, 臭粉(Ammonium carbonate) 1/2茶匙,盐1/2茶匙;
2:杏仁2/3杯(110克);
3:鸡蛋一只打散,取2大匙;
4:玉米油2/3杯+1大匙(150克),红糖2/3杯(140克),香草香精1茶匙.
5:蛋液:3料剩余的鸡蛋液。
注:1大匙=15毫升=1 Tablespoon,1茶匙=5毫升=1 Teaspoon,1杯=240毫升。做24块至今大约8厘米的桃酥。

做法:
1、预热烤箱360F/180摄氏度。
2、杏仁装一塑料袋里封口(图1),地下垫一块毛巾,用擀面杖将杏仁敲碎待用。将所有1料放入一盆里充分搅拌均匀待用。将碎杏仁放入面粉里(图2),充分搅拌均匀。
3、鸡蛋打散取2大匙,放入盛所有4料的盆内(图3),用叉子搅拌均匀(图4)。接着倒入拌匀的面粉杏仁混合料(图5),用叉子拌匀(图6)即可,不要过渡搅拌。

 红糖杏仁桃酥Chinese Almond Cookies

4、取一小块面团捏成直径2厘米的圆球,稍微揉光滑,用手掌轻轻压扁成厚度0.8厘米的圆饼(图7),然后放入铺了烤盘纸的烤盘里,刷上蛋液(图8)。
5、放入预热的烤箱,烤22-24分钟上色即成。各家的烤箱不同,注意温度及时间。等杏仁桃酥冷凉后即可食用。非常香酥,超级棒。

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爱心提示:
1:面粉和油拌的时候,不要过度,且不要用力揉面团,松松的捏到一块就好了,这样烤出饼会非常酥松。

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