绵软如棉花-葱椒熏肉面包Green onion and ham bread sticks

吃了还想吃、绵软如棉花【葱椒熏肉面包】
by 毛毛妈

用汤种做了这款咸味的葱椒熏肉面包,成品非常棒,绵软如棉花,吃了还想吃,亲们一定要试试。

 绵软如棉花 葱椒熏肉面包Green onion and ham bread sticks
用料:
汤种:
1:中筋面粉(All purpose flour)2大匙(21克),水1/2杯(120克):
面包:
2:水1杯减1大匙(225克),鸡蛋清1只(42克);
3:白糖1大匙(14克),奶粉1大匙(7克),中筋面粉 (All purpose flour) 3杯(480克), 面筋粉3大匙(28克),盐1/4茶匙,快速发酵粉2茶匙;
4:黄油(Butter)2.5大匙(37.5克)室温软化或微波炉加热软化,玉米油1.5大匙(15克);
其他:
5:盐1.25茶匙,黑胡椒粉1/4茶匙,鸡粉, 1/4茶匙;
6:黑森林熏肉100克;葱3根,
7:蛋黄1个加1大匙水打散备用;
8:白芝麻1大匙。
注:1大匙=15毫升=1 Tablespoon,1茶匙=5毫升=1 Teaspoon,1杯=240毫升。以上材料做16个面包。
做法:
1、汤种:将1料放到小碗中混合均匀,放入微波炉中加热25秒,取出搅拌均匀,再加热15秒,取出再搅拌,看情况再加热10秒,然后10秒左右,至面糊状(图1)。盖上保鲜膜冰箱冷藏过夜。
2、发面:先将汤种放入 面包机里,然后将所有2料和3料依次也放入面包机内(图2),面包机放至揉面档,启动。当面包机开始启动,刚刚和成面团时,打开盖子,将3料的牛油(图3)及玉米油加入,继续揉面过程,等过程结束,面团发好(图4)。

葱椒熏肉面包1 绵软如棉花 葱椒熏肉面包Green onion and ham bread sticks

3、将面团拿出稍揉下,排气后揉成长条,压扁擀开成60×40厘米的长方形。刷上少许7料到 蛋液汁(图5)。葱去根洗净切葱花,熏肉切小丁(图6)。将5料里的盐,黑胡椒粉及鸡粉均匀撒到面饼上,然后撒上葱花及熏肉丁(图7)。从下往上叠4折(图8-9).
4、均匀切成16等份(图10),将每份中间切一缝隙(图11),一端从缝隙里穿过(图12),成麻花状(图13)。依次做好所有面包条,放入铺了烤盘纸的大烤盘里。放温暖地方保湿醒发1-2小时,发至原来的两倍大。冬天室温低,我将烤箱打开1分钟,然后关掉火,面包放入烤箱中醒发。

葱椒熏肉面包2 绵软如棉花 葱椒熏肉面包Green onion and ham bread sticks

5、面包条表面刷7料的蛋液(图14),撒上芝麻。烤箱预热至350F/175摄氏度,再将面包放入烤箱里烤20分钟左右,至表面金黄。可以开上火上色。面包出炉后稍冷凉,就可以食用了,刚烤好的面包真是太好吃了,超级柔软。

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Tips:
1:吃不完的面包装在密封塑料袋里,放冰箱保存,吃的时候微波加热15秒左右。
2:由于加拿大的中筋面粉筋度高,所以我用它来做面包,再加上点面筋粉,吐丝情况很好,味道也很好。其他地区建议用高筋粉做。

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16 Responses to 绵软如棉花-葱椒熏肉面包Green onion and ham bread sticks

  1. 边学边吃 says:

    毛毛妈,
    这个面包我要试做。
    btw,做面包你用的是哪种牛奶?全脂,2%,1%,还是 脱脂?
    谢谢!

  2. 晗晗 says:

    毛毛妈,

    请问汤种必须过夜吗? 不过夜效果会有不同吗?

    谢谢

  3. 边学边吃 says:

    毛毛妈,
    我做了汤种面包,汤中也过夜了,可是没结块,还是粘稠状。怎么回事儿?

  4. rolliezhu says:

    请问面筋粉英文怎么说?

  5. 叶子 says:

    请问毛毛妈,我用面包机揉面,拿出来面团特别粘,粘的满手,也不好擀开。请问是什么原因呢?是我水加多了吗?

  6. says:

    太湿了!没办法从缝隙穿过。我用的是称重版,昨天调汤种的时候就觉得这个汤种水很多:全麦酥香面包汤种水只是1/3杯。今天2料里水只用了210克,结果还是过湿!下次再试:)

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