绿豆蓉菠萝包

绿豆蓉菠萝包

by 毛毛妈

有次早餐,毛毛和我们一起吃菠萝包时说:“妈妈,这个包子怎么没馅呢?”。我说:“好,下次做带馅的。” 夏天到了,用了绿豆蓉馅,清热解暑。绿豆蓉馅配这个菠萝包,真是人间美味!

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用料:
汤种:
1:中筋面粉(all purpose flour)2大匙(21克),水1/2杯(120克)。
面包:
2:鸡蛋1只,盒装液体鲜奶油(whipping cream)1/2杯(118克),牛奶1/2杯+1大匙(134克),白糖1/2杯(105克),奶粉2大匙(11克),中筋面粉(all purpose flour)3杯减2大匙(475克),面筋粉(wheat gluten)3大匙(28克),快速发酵粉(fast rising yeast)2茶匙。
3:牛油1.5大匙(16克)微波炉加热至熔化,玉米油1.5大匙(16克),拌匀;
绿豆蓉馅:
4:绿豆沙512克,做法见后面,分成16份,每份揉成32克小球;
酥皮:
5:黄油1/2杯(120克)室温软化,糖粉1杯(130克)和奶粉(milk powder)2大匙(10克)拌匀 ;
6:鸡蛋1个打散,低筋面粉1又1/2杯(200克);
蛋液:
7:蛋黄1个,加牛奶1大匙拌匀。
注:1大匙=15毫升=1 Tablespoon,1茶匙=5毫升=1 Teaspoon。
以上量做16个菠萝包。

做法:

汤种:将1料放到小碗中混合均匀,放入微波炉中加热20秒,取出搅拌均匀,再加热20秒,取出再搅拌,看情况再加热15秒,然后每次10秒左右,当搅拌时面糊出现一圈一圈的纹路即可(图A),保湿冰箱过夜。
发面:先将汤种放入面包机里,然后将2料依次放入面包机内(图B),面包机放至揉面档,开启。面包机启动后,刚和成面团时,加入熔化的黄油和玉米油(图C),继续揉面过程。

酥皮:将软化的黄油用打蛋器打到发白(图D),放入5料中的鸡蛋打匀(图F),最后放入面粉,用中低速打20-30秒,然后用手捏成团(图G),分成16份保湿备用(图H)。

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菠萝包:案板上撒点干粉,将发好的面团从面包机里(图I)拿出稍揉下,排气后分成16份,每份揉成小圆球后压扁成饼,放上一颗绿豆蓉球,包起揉圆。
拿出一份酥皮面团用手压成圆饼(图J),盖到刚揉好的发面球上(图K),轻轻压包裹住1/2的面团(图L),收口向下,两手前后将面包揉成馒头状(图M),用刀在酥皮上划上痕。

将做好面包坯放入铺了 烤盘纸的烤盘上,醒30分钟到1个钟头左右到2倍大。刷上蛋液(图N),将烤盘放入预热至350F/170摄氏的烤箱内(图O),烤15-17分钟上色即成。如是上色不大好,开上火(Broil, low)再烤1-2分钟上色即可。
各家的烤箱不同,注意温度及时间。面包稍冷就可食用了,酥软香甜太好吃了。

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爱心分享:
1.绿豆沙的做法:去皮绿豆一袋400克冲洗一下,水2杯,糖1杯,生粉2大匙,玉米油1/3杯。
锅内放水2杯和洗净的去皮绿豆,开大火煮至滚,调小火煮25分钟。调中火煮至水快干。然后加入糖1杯和生粉2大匙,不断的搅拌,防止稀豆沙馅喷溅烫到,炒至快干,再加2料中的油,炒到馅成团即可。
2.吃不完的面包放塑料袋里密封保存,吃的时候微波炉里热20-30秒。
3.由于加拿大的中筋面粉筋度挺高,所以我用中筋面粉加点面筋粉做面包,味道非常好。其他地区建议用高筋粉做,这样面包吐丝情况会很好。
4:做酥皮时,面团很软会有些粘手,可以放上少少点干面粉,捏成团即可,千万不好过度搅拌揉,会影响酥性。

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59 Responses to 绿豆蓉菠萝包

  1. Jenny says:

    加入鸡蛋后是用打蛋器打吗?

  2. Yuan Yuan says:

    Hi Maomao Mom,

    What is 生粉? What’s the English name?

    thanks,

    Your big fan! yuanyuan

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