老式面包Mother dough bread

【老式面包】
by 毛毛妈

一网亲让我先尝试下这个老式面包,的确不错,用老面发酵,面包有股特别的面香,刚考好的面包很柔软。放到第2天不如汤种北海道面包软,大家试试吧。

 老式面包Mother dough bread
用料:
老面:
1:中筋面粉(All purpose flour)1.5杯(240克), 面筋粉1.5大匙(14克),快速发酵粉2茶匙,糖2大匙(32克),温水3/4杯+1大匙(175克):
面包:
2:水6大匙(90克),鸡蛋清1只(42克);
3:白糖1/3杯(70克),奶粉3大匙(16克),中筋面粉 (All purpose flour) 1.5杯(240克),面筋粉1.5大匙(14克),盐1/4茶匙;
4:黄油(Butter)3大匙(45克)室温软化或微波炉加热软化;
其他:
5:葡萄干或蔓越莓干1/3杯;
6:蛋黄1个加2茶匙水打散备用。
注:1大匙=15毫升=1 Tablespoon,1茶匙=5毫升=1 Teaspoon,1杯=240毫升。以上材料做16个老式面包。
做法:
1、老面:将所有1料中的干料放到一盆中(图1)混合均匀,加水175克(图2),用筷子搅拌成团(图3),盖上保鲜膜温暖的地方发酵至形成很多大孔(图4)。可以将烤箱开1分钟,然后放入面团加速发酵,大约2小时。
2、发面:先将老面放入 面包机里,然后将所有2料和3料依次也放入面包机内(图5),面包机放至揉面档,启动。当面包机开始启动,刚刚和成面团时,打开盖子,将3料的牛油加入,继续揉面过程。

老式面包1 老式面包Mother dough bread

3、等面团发好后(图6),拿出稍揉下,排气后切割成8个等份。每份揉匀,然后擦成长条(图7),压扁擀开(图8),并列各放6粒葡萄干或蔓越莓干(图8)。重下往上卷成筒,从中间一切两半(图9).

老式面包2 老式面包Mother dough bread

4、切开的面包卷,等距离均匀的摆放入喷了防粘油的22×32厘米的烤盘里(图10),保湿放温暖地方醒发,发至原来的两倍大。冬天室温低,我将烤箱打开1分钟,然后关掉火,面包放入烤箱中醒发。
5、面包卷表面刷5料的蛋液(图11)。烤箱预热至350F/175摄氏度,再将面包放入烤箱里烤20分钟左右,至表面金黄(图12)。面包出炉后稍冷凉,就可以食用了,刚烤好的面包真是太好吃了。

老式面包final2 老式面包Mother dough bread
Tips:
1:吃不完的面包装在密封塑料袋里,放冰箱保存,吃的时候微波加热15秒左右。
2:由于加拿大的中筋面粉筋度高,所以我用它来做面包,再加上点面筋粉,吐丝情况很好,味道也很好。其他地区建议用高筋粉做。

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21 Responses to 老式面包Mother dough bread

  1. Jo says:

    毛毛妈您好!这个方子试过多次都很成功,非常感谢您!两个问题。1)如果用active dry yeast, 发老面的时间是不是不止两小时,大约多久?2)能用全麦面粉吗?是不是那样的话要多加wheat gluten?再次感谢

  2. phuong says:

    如果我沒有麵包機或立式攪拌機,您用手揉麵包多久。 您能幫忙解決一下嗎? 大約需要30分鐘或2個小時。

    我還把多少小麥麵筋放在麵包上? 更少或更多。 我有時會說英文,但我的中文並不完美。 非常感謝

    how long u knead the bread by hand if i don’t have bread machine or stand mixer. can you please help out for the matter? it is 30 min or 2 hours by hand.
    also how much do i put the wheat gluten in bread? less or more. i put english sometimes my chinese is not perfect. thank you so much

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