荠菜鲜肉生煎包Pan Fried Shepherd’s Purse and Meat Buns

【荠菜鲜肉生煎包】
by 毛毛妈

国内现在荠菜正新鲜,美味。我们这小村也没有,买了包冰冻的荠菜馅,结果也很棒。

荠菜鲜肉生煎包final 荠菜鲜肉生煎包Pan Fried Shepherds Purse and Meat Buns
用料:
1:中筋面粉(all purpose flour)4杯(640克,直接舀的面,没有过筛),泡打粉(baking powder)2茶匙;
2:温水1又3/4杯茶匙(共420克),温度以不烫手为准,糖1/2茶匙,快速发酵粉2.5茶匙,搅拌均匀,静置10分钟;
3:牛油果油 或其他素油1茶匙;
鲜肉荠菜馅:
4:精瘦猪肉馅(extra lean ground pork)500g;
5:荠菜馅一包(250克);
6:葱4条洗净切葱花,姜蓉2茶匙, 香油2大匙,盐1又1/4茶匙,生粉1大匙,鸡粉1/2茶匙,十三香粉1/3茶匙, 生抽酱油2大匙,头抽酱油1大匙,老抽酱油1大匙,水3-5大匙(看肉馅的干湿度);
其他:
7:牛油果油 或其它炒菜油3×1大匙;
8:水3×3/4杯。

注:1大匙Tablespoon =15毫升,1茶匙Teaspoon =5毫升,1杯Cup=240毫升。以上材料可以做28个煎包。
做法:
1、发面:盆内放入1料的面粉和泡打粉拌匀后,加入2料揉成大块面团。然后加1茶匙油揉均匀(图2),放在暖和的地方保温保湿发酵。
2、鲜肉荠菜馅:冰冻荠菜馅提前软化放一盆里(图2),将4-6料都放入一盆里(图3),然后用木勺顺一个方向搅拌至馅粘稠待用(图4)。

 荠菜鲜肉生煎包Pan Fried Shepherds Purse and Meat Buns

3、等面团发至原来的两倍大(图5),把发好的面团稍揉下,分成2大块。其中一块揉成长条,再分成14小块,每份擀成中间稍厚周边薄、直径10厘米的皮。放上2大匙馅料,右手捏住皮,左手将皮捏起打褶,捏一圈过来就成了,如果不想中间留孔,捏和起来,包子转一圈就封口了(图6)。依次做好所有的包子坯。
捏包子视频:

4、包子放入已经加了1大匙油的不粘锅里(图7),盖上盖放温暖的地方二次醒发45-75分钟,至花卷增大50%。将煎锅置炉上开大火,加3/4杯水,然后盖上盖(图8)。水开后继续大火煎至水快干,听到吱吱响声后,转中小火(电炉放3档)煎3分钟,小火(电炉放最小档)再煎2分钟。离火等1-2分钟再揭盖,趁热吃,底脆香,皮绵软,馅鲜美多汁。

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2 Responses to 荠菜鲜肉生煎包Pan Fried Shepherd’s Purse and Meat Buns

  1. says:

    荠菜馅是在哪里买的?

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