葱油饼Scallion pancake

【葱油饼】
by 毛毛妈

葱油饼我还是喜欢先烫面,再加点冷水合成软面,因为加拿大的面粉好筋度高。这样饼才能内软,层次分明皮很酥,关键面要软,醒时间长点。想要这个自动炒菜机到 https://www.ropots.com 购买,用maomaomom88优惠券有$30的折扣。

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用料:
面团:
1:中筋面粉(All purpose flour) 1杯(160克,面没筛过,是从面粉袋里直接舀的);
2:开水1/3杯+1茶匙(85克),冷水4-5茶匙(20-25克);
3:玉米油1茶匙;
油酥:
4:中筋面粉2大匙(20克),玉米油1.5大匙(20克);
其他材料:
5:盐2×1/3茶匙;
6:鸡粉2 x 1/6茶匙;
7;葱花2大匙
8:玉米油2×1大匙。
注:1大匙Tablespoon =15毫升,1茶匙Teaspoon =5毫升,1杯Cup=240毫升。以上材料可以做2个20厘米直径的葱油饼。

做法:
1、面团:盆内放入1料的面粉后,慢慢加入2料的开水并边搅拌,然后放入冷水揉成大块软面团(图1)。加3料玉米油1/2茶匙,揉均匀。面团上面涂抹剩余1/2茶匙油,盖上保鲜膜(图2),室温醒发2小时。
2、油酥:将4料放入小盆里,充分拌匀(图3)待用。

 葱油饼Scallion pancake

3、案板稍微撒点面粉,将面团分成2等份,取一份擀成长方形薄饼,放入1/2量的油酥(图4)均匀抹在擀开的水皮上,然后撒上1/3茶匙盐,1/6茶匙鸡粉及1大匙葱花(图5)。从左端往右端卷成筒(图5),然后螺旋状盘起(图6)。
4、盖上保鲜膜醒20分钟。再擀开成薄圆饼状大约20厘米(图7)。
5、【RoPot自动炒菜机】插上电源,按开关键预热,等预热完成后。换上平底内锅,加1大匙油到内锅里(图8),放入葱油饼(图9)。盖上锅盖,用Function键选PanFry,等3秒钟倒计时结束,再按-键将时间减到2.5分钟的时间,程序自动进行。

葱油饼2 葱油饼Scallion pancake

4、等第一次程序结束后,打开盖子,将饼翻转一面(图10),盖上锅盖。用Function键再选PanFry等3秒钟倒计时结束,再按-键将时间减到2.5分钟的时间。
5、程序结束后,打开锅盖,盛出葱油饼饼,切块可以上桌了趁热吃。依次做好剩余的1块饼.

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