超级香又酥素油—【果仁桃酥】


超级香又酥素油
果仁桃酥

by 毛毛妈

 

华人超市买菜时看到有很大个儿的桃酥卖,让回忆一下回到20多年前。虽然大学大门旁边的小卖部里的桃酥又甜又油还有点硬,宿舍的女生们还是不时的买些回来打牙祭。我这个果仁桃酥的方子是经过试验后修正过的,非常的酥香还不油腻。周末小组聚会时做了些,大受好评,朋友们一致要求马上写出方子。

 

果仁桃酥 2 超级香又酥素油   【果仁桃酥】

用料:

1:中筋面粉(All Purpose Flour)1/2杯(84克),低筋面粉(Cake Flour)1/2杯(72克),泡打粉(Baking powder)1/2茶匙,苏打粉(Baking soda)1/4茶匙,臭粉(Ammonium carbonate)1/6茶匙。

2:核桃仁1/4杯(30克),腰果1/4杯(30克)。

3:鸡蛋一只打散,取1.5大匙待用。

4:玉米油1/3杯+1茶匙(85毫升,80克),白糖1/3杯(72克),香草香精1/2茶匙.

蛋液:3料剩余的鸡蛋液加1大匙水,拌匀。

注:1大匙=15毫升=1 Tablespoon,1茶匙=5毫升=1 Teaspoon,1杯=240毫升。以上用量做18个果仁桃酥。

做法:

将所有1料放入一盆里充分搅拌均匀(图A)待用。臭粉可在华人超市买到(图B)。将核桃仁及腰果放入一塑料袋里(图C),封口后,用擀面杖敲压碎(图D),接着放面粉里,充分搅拌均匀(图E)。

果仁桃酥 1 超级香又酥素油   【果仁桃酥】

鸡蛋打散取1.5大匙,放入盛所有4料的盆内(图G),用叉子搅拌均匀(图H)。接着倒入拌匀的面粉果仁混合料,用叉子拌匀成面团(图J),取一小块面团捏成直径1.5-2厘米的圆球,稍微揉光滑,用手掌轻轻压扁成厚度0.8厘米的圆饼(图L),然后放入铺了烤盘纸的烤盘里,刷上蛋液(图L)放入预热至355F/180oC的烤箱里,烤18-20分钟至表面金黄即可。

非常香酥,超级棒。

爱心分享:

1:面粉和油拌的时候,不要过度,且不要用力揉面团,松松的捏到一块就好了,这样烤出饼会非常酥松。

2:臭粉不要放多,适量增加饼的蓬松,这样表面会稍稍有些漂亮的花纹。

3:用核桃仁和腰果混合,比传统的桃酥更香。

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25 Responses to 超级香又酥素油—【果仁桃酥】

  1. sharon says:

    毛毛妈:
    看您的方子很长时间了, 也学了许多点心, 在此谢谢了.

    如果没有臭粉可以做这个点心吗?

  2. lin says:

    总是搞不准这个Teaspoon的用量,例如在这里方子里的泡打粉应该是多少克呢?

  3. Annie says:

    毛毛妈,你太厉害了,超级喜欢吃这个。
    有问题请教啊,这个臭粉在哪里可以买到?美国超市有卖的么?还有vanilla extract我以前用过为什么发苦呢,是本身就这样的味道么?谢谢!

  4. 南南北 says:

    亲爱的毛毛妈,你好,请问一般做cookies时都要用玉米油,可以用别的油换吗?我家里只有蔬菜油,我经常烤好的cookies 发硬 也不酥,是不是油用的不对的原因呢?

  5. jiuke says:

    毛毛妈:
    我今天买到了嗅粉(多伦多丰泰华人超市有卖),明天准备试做这款甜点,做好后向你汇报结果。

    九颗

  6. 水蜜桃 says:

    毛毛妈:
    想回一下可否用baking powder 取代臭粉来做这个?
    谢谢!

  7. Susan says:

    毛毛妈,今天我按照您的方法,做了一盘,虽没有买到臭粉,但做出来仍然很好吃,家人都喜欢,谢谢您!您真的好棒!

  8. Shari says:

    毛毛妈好!

    我在超市只找到了 硝盐, 这可以代臭粉吗?

    谢谢!

  9. Shari says:

    知道了, 谢谢!
    今天照方子做了点, 味道很不错, 再次感谢分享!

  10. brenda says:

    hi 毛毛妈, 为什么中英文的用量不一样呢。中文baking powder是1/2tsp. 英文是1/3tsp

  11. 蓝色贝贝 says:

    你好,毛毛妈!

    我想问一下,嗅粉是在大统华买的吗?

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