超级香又酥素油—【果仁桃酥】


超级香又酥素油
果仁桃酥

by 毛毛妈

华人超市买菜时看到有很大个儿的桃酥卖,让回忆一下回到20多年前。虽然大学大门旁边的小卖部里的桃酥又甜又油还有点硬,宿舍的女生们还是不时的买些回来打牙祭。我这个果仁桃酥的方子是经过试验后修正过的,非常的酥香还不油腻。周末小组聚会时做了些,大受好评,朋友们一致要求马上写出方子。

果仁桃酥 2 超级香又酥素油   【果仁桃酥】

用料:

1:中筋面粉(All Purpose Flour)1/2杯(80克),低筋面粉(Cake Flour)1/2杯(70克),泡打粉(Baking powder)1茶匙,苏打粉(Baking soda)1/2茶匙,臭粉(Ammonium carbonate)1/3茶匙。

2:核桃仁1/4杯(30克),腰果1/4杯(30克)。

3:鸡蛋一只打散,取1.5大匙待用。

4:玉米油1/3杯+1茶匙(85毫升,80克),白糖1/3杯(72克),香草香精1/2茶匙.

蛋液:3料剩余的鸡蛋液。

注:1大匙=15毫升=1 Tablespoon,1茶匙=5毫升=1 Teaspoon,1杯=240毫升。以上用量做16个果仁桃酥。

做法:

将所有1料放入一盆里充分搅拌均匀(图A)待用。臭粉可在华人超市买到(图B)。将核桃仁及腰果放入一塑料袋里(图C),封口后,用擀面杖敲压碎(图D),接着放面粉里,充分搅拌均匀(图E)。

果仁桃酥 1 超级香又酥素油   【果仁桃酥】

鸡蛋打散取1.5大匙,放入盛所有4料的盆内(图G),用叉子搅拌均匀(图H)。接着倒入拌匀的面粉果仁混合料,用叉子拌匀成面团(图J),取一小块面团捏成直径1.5-2厘米的圆球,稍微揉光滑,用手掌轻轻压扁成厚度0.8厘米的圆饼(图L),然后放入铺了烤盘纸的烤盘里,刷上蛋液(图L)放入预热至355F/180oC的烤箱里,烤18-20分钟至表面金黄即可。

非常香酥,超级棒。

爱心分享:

1:面粉和油拌的时候,不要过度,且不要用力揉面团,松松的捏到一块就好了,这样烤出饼会非常酥松。

2:臭粉不要放多,适量增加饼的蓬松,这样表面会稍稍有些漂亮的花纹。

3:用核桃仁和腰果混合,比传统的桃酥更香。

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33 Responses to 超级香又酥素油—【果仁桃酥】

  1. 小飞象 says:

    我做的四倍的量,所有的东西都是四倍,结果做出来是苦的,是不是小苏打和泡打粉放多了?

  2. Xuan Liu says:

    我做了两倍的量,很好吃,我先生非常喜欢,我全用的核桃仁

  3. Vivi says:

    请问毛毛妈,我可以用黄油代替玉米油么?

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