酱牛肉

酱牛肉

by毛毛妈

酱牛肉是我经常做的,也是一款很好的请客凉菜。

14 酱牛肉
用料:
1:小牛肉腱4条(Beef Shank)1000g洗净,花椒盐3茶匙;
2:盐2茶匙,糖2茶匙,万字牌生抽酱油1/2杯,金兰老抽酱油4大匙,丁香3粒,八角2粒,小茴香1.5茶匙,香叶2片,香油2茶匙,葱2根切段,姜5片,水5杯。

做法:
1、牛肉腱放上花椒盐拌匀,在冰箱中腌一天。洗去花椒放入高压锅内,倒入自家做的老卤水(没有老卤水就放入所有2料),盖上锅盖。置炉上开大火,煮至上气,调中小火压25分钟。
2、冷却5分钟后,打开高压锅盖。捞出卤好的牛肉,放入保鲜盒冰箱过夜。
3、煮好的牛腱切薄片摆盘,就可以上桌了。
14 酱牛肉
爱心分享: 如果没有高压锅,用普通锅煮滚后调小火焖煮1小时30分钟。

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112 Responses to 酱牛肉

  1. Katharine says:

    如果用Instant Pot, 是不是meat stew 25分钟?

  2. ww says:

    毛毛妈,这种酱牛肉和茶香酱牛肉我都做过,个人还是喜欢这种酱牛肉多些(可能是茶叶味道还没习惯)。这两种做法的区别除了茶叶外,还有两个地方:1)一是在腌制的时候是否把糖和酱油与花椒盐一起放;2)第二如果用instant pot,是否可以手动35分钟+10分钟冷却?谢谢您在我其他问题上的耐心回复。

  3. ww says:

    谢谢毛毛妈的指导。很是惭愧懂得很少,还有两个问题:1)按照操作先腌牛腱,再洗去花椒,如果在腌制时把糖和酱油和花椒盐一起放进去,后来洗花椒的时候那些糖和酱油是不是就浪费了? 2)能否把牛肉放在卤汁过夜,需要放在冰箱里吗?看到您在做卤鸡蛋的时候是在外面放过夜的,想问问牛肉可以同样操作吗?非常感谢。

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