酱牛肉

酱牛肉

by毛毛妈

酱牛肉是我经常做的,也是一款很好的请客凉菜。

14 酱牛肉
用料:
1:小牛肉腱4条(Beef Shank)1000g洗净,花椒盐3茶匙;
2:盐2茶匙,糖2茶匙,万字牌生抽酱油1/2杯,金兰老抽酱油4大匙,丁香3粒,八角2粒,小茴香1.5茶匙,香叶2片,香油2茶匙,葱2根切段,姜5片,水5杯。

做法:
1、牛肉腱放上花椒盐拌匀,在冰箱中腌一天。洗去花椒放入高压锅内,倒入自家做的老卤水(没有老卤水就放入所有2料),盖上锅盖。置炉上开大火,煮至上气,调中小火压25分钟。
2、冷却5分钟后,打开高压锅盖。捞出卤好的牛肉,放入保鲜盒冰箱过夜。
3、煮好的牛腱切薄片摆盘,就可以上桌了。
14 酱牛肉
爱心分享: 如果没有高压锅,用普通锅煮滚后调小火焖煮1小时30分钟。

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112 Responses to 酱牛肉

  1. sleeman says:

    毛毛妈 :请教一个问题:
    我买了一盒长的像小茴香的东东,我一直以为是小茴香,可你的小茴香名是cumin,那东东的名字是:fenelle。既然不是小茴香,那他是什么?(长的一样)

  2. ling says:

    最近试了将牛肉,西红柿牛肉,茶叶好几个菜,味道都特别好,老公超级喜欢!谢谢毛毛妈!问一下,酱牛肉的卤汤可以重复使用么?可以保存多长时间?用什么容器保存比较好?再次谢谢毛毛妈超级棒的菜谱分享:)

  3. 茜茜妈 says:

    我也是常做酱牛肉,请问每次只加老卤水,不加新料吗?

  4. xj says:

    这个方子超级好用阿!做出来味道很棒。
    我有个反馈,不知道毛毛妈还在看这个网站不。我看到方子里面说高压锅上汽后25分钟有点疑惑。我家是cuisine art家的电高压锅,我家人以前用的时候告诉我卤牛肉上汽后10分钟就好了。结果我前天做的时候,参考这两个时间,用了20分钟。我大概是2磅半牛肉,出来的牛肉味道很正,但是有一点点柴,切得成型但是趋向于散掉。自己家吃可以,但请客的话切片就会碎了点。所以我觉得还是10-15分钟比较好。给也有这个高压锅的同学们一个参考。

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