里脊虾仁酥皮角Savoury Puff Pastry with Meat Shrimp Filling

【里脊虾仁酥皮角】
by 毛毛妈

大家一定要试试这个酥皮点心,皮酥馅咸鲜美,非常受领导们的欢迎。

 里脊虾仁酥皮角Savoury Puff Pastry with Meat Shrimp Filling
用料:
1:里脊肉250g;
2:生粉1大匙,盐1茶匙,鸡粉 1/6茶匙,白胡椒1/6茶匙,香油1.5大匙,头抽酱油1大匙,糖1/6茶匙,水2大匙;
3:中号冰冻白虾18个;
4:葱花2大匙,姜末1茶匙;
水皮:
5:中筋面粉1杯(all purpose flour,160克);
6:油酥(lard)1.5大匙(21克),玉米油1.5大匙(16克),水6大匙(90克);
油皮:
7:低筋面粉(cake & pastry flour)1/2杯+2.5大匙(95克),玉米油1/4杯+1茶匙(56克);
其他:
8:鸡蛋黄1个加水2茶匙匙打散备用.
注:1大匙=15毫升=1 Tbsp,1茶匙=5毫升=1 Tsp,1杯=240毫升。以上材料可以做12个里脊虾仁酥皮角。

做法:
1、里脊肉洗净切小粒(图1),放入一小盆里,加入2料(图2),用手抓捏几分钟。白虾放冷水里化冻,去皮洗净沥水切小粒,也放到肉丁的盆里,放入3料(图3),用一勺顺一个方向搅拌至馅上劲(图4),待用。

里脊虾仁酥皮角1 里脊虾仁酥皮角Savoury Puff Pastry with Meat Shrimp Filling

2、水皮:将6料倒入5料中(图5),揉捏成均匀的软面团(图6),盖上保鲜膜保湿静置20分钟。
3、油皮:将7料放一小盆中(图7),用勺拌匀成非常软的油皮(图8),待用。

里脊虾仁酥皮角2 里脊虾仁酥皮角Savoury Puff Pastry with Meat Shrimp Filling

4、手上和案板上稍涂点玉米油,然后将水皮面团分成12小分份。做的过程要用保鲜膜盖住其他的皮料保湿。取水皮一份擀成长圆形薄饼,将大约1/12量的油皮(大约1.5茶匙)均匀抹在擀开的水皮上(图9),两端叠向中间三褶(图10)。
5、转90度擀开成长方形(图11),再将两端叠向中间三褶(图12),然后擀开成一薄的长方形(图13),从左往右卷成圆筒(图14),再从下往上团成小球状(图15),保湿静置松弛10分钟。

里脊虾仁酥皮角3 里脊虾仁酥皮角Savoury Puff Pastry with Meat Shrimp Filling

6、压扁小球擀成圆饼(图16),放上2大匙虾肉馅(图17),对折捏紧边(图18),然后打花边(见视频)成酥皮角坯(图19)。依次做好所有的酥皮角。

7、做好12个酥皮角放入铺了烤盘纸的烤盘里,刷上蛋液(图20),放入预热至375F/190摄氏度的烤箱里烤22分钟。如果上色不好,开上火低档(Broil Low)1到2分钟即可。各家的烤箱不同,注意温度及时间。烤好取出稍冷后,就可以吃了。

 里脊虾仁酥皮角Savoury Puff Pastry with Meat Shrimp Filling

爱心分享:酥皮角可放入密闭盒子,放在冰冻箱储存。吃的时候从冰冻箱拿出,用微波炉加热40秒后,再放入350F/175摄氏度烤箱里烤7分钟,晾凉后食用,酥香咸鲜。

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4 Responses to 里脊虾仁酥皮角Savoury Puff Pastry with Meat Shrimp Filling

  1. Mindy says:

    请问毛毛妈,油酥lard在哪里买?去西人和华人超市看了都没找到。如果买不到,可以用什么代替吗?很想试试这个菜谱,就缺油酥了。多谢回复!

  2. Mindy says:

    谢谢毛毛妈!在西人超市买到了油酥。今天做了这点心,皮酥馅鲜,好好吃!多谢啦!

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