香菜虾饺Steamed Cilantro shrimp dumpling

【香菜虾饺】
by 毛毛妈

这次去广东馆子饮茶,有一款香菜虾饺不错,你也可以在家做啊。

香菜虾饺final2 香菜虾饺Steamed Cilantro shrimp dumpling
用料:
馅:
1:冰冻中号白虾16个,肥猪肉30克切细丁(也可以不用);
2:葱花1大匙,姜末1.5茶匙,水1大匙,泡20分钟后,留下汁水,滤掉葱姜不要;
3:盐2/3茶匙,白胡椒粉1/8茶匙,生粉1茶匙,鸡粉1/6茶匙,蒜油或香油1茶匙
4:香菜2棵,洗净切丁;
皮:
5:麦澄粉(wheat starch)2/3杯(89克),木薯粉(tapioca starch)3大匙(31克),滚开的水1/2杯+2.5大匙(155克);
6:菜油或猪油(lard)2茶匙;

注:1大匙Tablespoon =15毫升,1茶匙Teaspoon =5毫升,1杯Cup=240毫升。
做法:
1、馅:白虾放半池子冷水中解冻(图1),去壳去筋洗净,用厨刀拍一下再切成3段。将虾肉、肥猪肉丁和2料里的葱姜水(图2)连同所有3料放一盆里(图3),然后用筷子顺一个方向搅拌至馅均匀而且有弹性上劲,加入香菜丁(图4)再拌匀待用。
2、皮:盆内放入5料的麦澄粉和一半的木薯粉拌匀(图5),然后一边用筷子搅拌一边将滚水倒入面粉里(图6),搅拌成团然后,盖上保鲜膜醒5分钟,然后放入剩余的木薯粉(图7)揉匀。面团会很烫,最好带上食品手套和面。最后加2茶匙猪油揉成光滑面团(图8),面团涂上少少量的油,用湿毛巾或保鲜膜盖住。

香菜虾饺1 香菜虾饺Steamed Cilantro shrimp dumpling

3、工作台和手上涂少少量油,把面团分成3份(不用的面团要盖上保鲜膜保湿),每份揉成1.5厘米直径长条,再切5等份。每份在掌心揉圆(图9),然后用一大刀压扁(图9)成直径11厘米的圆形皮。如果压的不够扁,可以用擀面杖稍稍擀开。

香菜虾饺2 香菜虾饺Steamed Cilantro shrimp dumpling

4、在饺皮中间放2茶匙虾肉馅(图10),对折将皮捏起成饺坯(图11)。然后加捏花边(图12-13)。花边捏法见下面视频。依次做好所有虾饺。

5、将虾饺放入铺了小块烤盘纸的蒸笼里(图14),虾饺外表刷上点油。大号蒸锅里放3杯水,水烧开后,放上蒸笼,开大火蒸6分钟即可。

香菜虾饺final1 香菜虾饺Steamed Cilantro shrimp dumpling
经验分享:
1)和面用的水一定要是刚刚烧开的滚水。
2)暂时不用的面团一定要盖上湿毛巾或保鲜膜保湿,因为虾饺皮的延展性不很好,馅不要多放。
3)一定要用木薯粉tapioca starch,它做的面团延展性比较好。
4)蒜油就是1大匙蒜蓉加1.5大匙素油,用微波炉加热30秒,搅拌一下,再热30秒即成。

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2 Responses to 香菜虾饺Steamed Cilantro shrimp dumpling

  1. Shalini Kamala says:

    Thank you for the wonderful recipe.Is there a reason to thaw frozen shrimps in cold water instead of warm water ?

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