香辣凉皮Spicy Liangpi

自己做【香辣凉皮】
by 毛毛妈

聚餐做了这个香辣凉皮,很受欢迎。用 面包机搅的面团,然后洗面筋,很省力气,大家可以试试。

香辣凉皮final 香辣凉皮Spicy Liangpi
用料:
1:中筋面粉(all purpose flour)3杯(480克);
2:冷水310克;
3:洗面的水3.5杯(840克);
4:小胡萝卜4根(共235克),盐1/3茶匙;
5:香菜2-3颗;
调味汁:
6:橄榄油2大匙,辣椒油2大匙,葱花2大匙,姜蓉2茶匙,蒜蓉1.5大匙,花椒粉1/2茶匙;
7:香油1大匙;
8:盐1.75茶匙,生抽酱油1.5大匙,头抽酱油1.5大匙,葡萄醋1大匙, 鸡粉1/2茶匙,老干妈香辣酱或蒜蓉辣椒王1大匙.
注:1大匙Tablespoon=15毫升,1茶匙Teaspoon=5毫升,1杯Cup=240毫升。

做法:
1、将1料里的面粉和水放入面包机里开启揉面档揉面(图1),至揉面程序结束(图2),面团就揉好了。
2、在一个中号盆里放入3.5杯冷水,将揉好的面团放入水里(图3),双手半沉入水中,不停地来回倒换面团,一边用拇指压一压,洗至成有弹性的面团(图4),面粉水保留做凉皮。再将面团放入另外的清水中洗至没有白色的面汁出来(图5)就是面筋了。将面筋撕成小块,放入一中号锅里,加2杯水(图6),置炉上大火煮滚,小火煮10分钟捞出(图7),冷后切成小块(图8)待用。

 香辣凉皮Spicy Liangpi
3、将胡萝卜刨去皮,洗净切丝,放一碗中,加盐1/3茶匙拌匀腌20分钟待用。香菜去根洗净切小粒待用(图9)。
4、大号蒸锅里放3杯水,锅里放一蒸架,置炉上大火煮滚水。将先前洗面筋的面粉水拌匀,将大约1/3被动面粉水放入涂了油灯9寸的烤盘利(图10),烤盘放入蒸锅里蒸2分钟(图11),拿出后在小小冷水冲洗下,轻轻将凉皮揭下来(图12),依次做好所有的凉皮。

香辣凉皮2 香辣凉皮Spicy Liangpi

5、小煎锅置炉上开中小火,放橄榄油2大匙,辣椒油2大匙,炒香剩余6料(图13)大约1分钟。
6、放入7-8料拌匀成汁(图14),将凉皮切条放入大盆里,放入腌过的胡萝卜丝,香菜丁及面筋(图15),将调味汁倒在上面(图16),再拌匀就可以了。

香辣凉皮final 香辣凉皮Spicy Liangpi

pf button big 香辣凉皮Spicy Liangpi

You might also like:

This entry was posted in Rice,Noodles. Bookmark the permalink.

24 Responses to 香辣凉皮Spicy Liangpi

  1. 边学边吃 says:

    毛毛妈,
    太喜欢这个凉皮了!
    面洗好后,需要沉淀多长时间?
    谢谢!

  2. 骐骐宝贝 says:

    用水煮面筋比蒸的大好多。简直刷新三观了。这个我要试。❤️

  3. 边学边吃 says:

    毛毛妈,
    太好了,明天试做凉皮。
    借帖问个面包的事。
    做汤种面包,汤种做好了从冰箱里拿出来后,放入面包机之前需要室温回暖吗?如果需要的话,多长时间?
    谢谢!

  4. 边学边吃 says:

    毛毛妈,
    今天原本打算学做你的凉皮,发现你用的是面包机和面。我通常只做一杯面粉的量。我的问题是:
    1)只做一杯面粉的话能用面包机和面吗?如果行的话,水是用1/3,103克吗?
    2)如果不能用面包机和面,用手和的话,水也是用1/3,103克吗?
    3)用手和的面也可以不沉淀直接蒸吗?
    谢谢!

李萌进行回复 取消回复

邮箱地址不会被公开。 必填项已用*标注