黑芝麻软面包Soft rolls with black sesame honey filling

黑芝麻软面包】
by 毛毛妈

面包体很软,芝麻香很香哦,值得一试。

黑芝麻软面包final 黑芝麻软面包Soft rolls with black sesame honey filling
用料:
汤种:
1:中筋面粉(all purpose flour)2大匙(21克),水1/2杯(120克);
面包:
2:特大蛋清1只,盒装液体鲜奶油(whipping cream)1/2杯(118克),牛奶1/2杯+1.5大匙(141克);
3:白糖1/2杯(105克),奶粉(instant skim milk powder)2大匙(11克),中筋面粉(all purpose flour)3杯减3大匙(463克),面筋粉(wheat gluten)3大匙(28克),快速发酵粉(fast rising yeast)2茶匙。
4:牛油(butter)3大匙(45克)微波软化;
黑芝麻馅:
5:蜂蜜1/2杯(120克);
6:芝麻粉1杯(120克);
蛋液:
7:蛋黄1个,加牛奶1大匙,拌匀备用。
注:1大匙=15毫升=1 Tablespoon,1茶匙=5毫升=1 Teaspoon,1杯=240毫升。

做法:
1、汤种:将1料放到小碗中混合均匀,放入微波炉中加热15秒,取出搅拌均匀,再加热15秒,取出搅拌均匀。然后每次加热10秒后搅拌,一直重复至呈面糊出现一圈一圈的纹路即可(图1)。放冰箱过夜。
2、发面:先将汤种放入面包机,倒入2料(图2),面包机放至揉面档,启动面包机,在刚刚和成面团时,倒入4料(图3)继续揉面程序。
 黑芝麻软面包Soft rolls with black sesame honey filling
3、等面包机揉面档程序结束,将发好的面团从面包机里(图4)拿出,案板上撒点干面粉,稍揉下。排气后分成2份,每份擀成长40厘米,宽20厘米的长方形。取一半的蜂蜜在饼皮上抹平(图5),然后均匀撒上一半的芝麻粉(图6)芝麻粉我用的是这个(图7)。
4、从一端往上卷起(图8),每隔3厘米切一刀但不要切断,两端连起成圆形放到铺了烤盘纸的烤盘里,每个面片转90度(图9)。同样做好另一半面团或者将长条切2段,再横向切开(图10),放到烤盘上,编成4股的辫子(图11)。

黑芝麻软面包2 黑芝麻软面包Soft rolls with black sesame honey filling

5、将烤盘放入烤箱里,保湿,醒发60-90分钟直至发到2倍大,均匀涂上7料蛋液(图12)。烤箱预热至350F/170摄氏度后,然后将一个烤盘放入,烤18-20分钟上色即成。各家的烤箱不同,注意温度及时间。面包稍冷就可食用了。

爱心提示:
1:吃不完的面包放塑料袋里密封保存,吃的时候微波加热20-30秒。
2:由于加拿大的中筋面粉的筋度高,所以我用中筋面粉做面包,再加上点面筋粉,吐丝情况很理想,味道也很好。其他地方的朋友建议用高筋粉做,高筋粉做出来的面包吐丝会很好。

黑芝麻软面包final 黑芝麻软面包Soft rolls with black sesame honey filling

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2 Responses to 黑芝麻软面包Soft rolls with black sesame honey filling

  1. Huoyan says:

    你好,毛毛妈,追随你的方子好多年了,简单明了,做起来很快上手,有个问题想请教一下,我在美国,不知道是不是面粉的缘故,每次需要擀开的时候都是一擀就缩回去,所以擀开很费劲,不知道您是否也存在这个问题,怕擀太多次面二次醒发会发不太好。谢谢!

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