白菜肉包子Steamed Buns

【白菜肉包子】
by 毛毛妈

白菜肉包子虽然食材简单,但也非常好吃,很受欢迎。

白菜肉包子final 白菜肉包子Steamed Buns
用料:
1:中筋面粉(all purpose flour)4杯(640克, 直接舀的面,没有过筛),泡打粉(baking powder)3茶匙;
2:温水1.75杯(400-420克),温度以不烫手为准,糖1茶匙,快速发酵粉3茶匙,中筋面粉1大匙,搅拌均匀,静置10分钟;
3:玉米油1茶匙;
白菜肉馅:
4:精瘦猪肉馅(extra lean ground pork)450g;
5:虾米干2大匙,泡软;
6:大白菜600克,洗净待用;
7:葱花3大匙,姜蓉1茶匙,盐1.25茶匙,生抽酱油1.5大匙,老抽酱油1大匙,头抽酱油1.5大匙,生粉1大匙, 鸡粉1/4茶匙(没有的话也可以不用),十三香粉或白胡椒粉1/6茶匙,香油1.5大匙。
以上材料做32个包子。
注:1大匙Tablespoon=15毫升,1茶匙Teaspoon=5毫升,1杯Cup=240毫升。

做法:
1、当天早晨先将干虾米放水里泡发。下午发面:盆内放入1料的面粉和泡打粉拌匀(图1右)后加入2料(图1左)揉成大块面团。然后加1茶匙玉米油(图2)揉均匀(图3),放在暖和的地方保温保湿发酵。
2、白菜肉馅:虾米切碎连同葱花姜末放一盆里待用(图4)。白菜放入烧滚的开水中烫煮2分钟(图5),捞出冲冷水后沥净水,切小丁并稍微挤掉多余的汁,放入盆里。 再将猪肉馅和所有7料放入(图6),然后用木勺顺一个方向搅拌至馅粘稠(图7)。

白菜肉包子1 白菜肉包子Steamed Buns

3、等面团发至原来的两倍大,把发好的面团稍揉下,分成4大块。其中一块揉成长条,再分成8小块,每份擀成中间稍厚周边薄、直径8-10厘米的皮(图8)。放上1.5大匙馅料(图9),右手捏住皮,左手将皮捏起打褶,捏一圈过来就成了(图10)。依次做好所有的包子坯。
捏包子视频:

4、做好的包子坯底部垫上小块烤盘纸或纱布,放入蒸笼(图11)或放入铺有烤盘纸的烤盘里,进行二次醒发45-75分钟至包子增大50%。

 白菜肉包子Steamed Buns

5、蒸锅里放4杯水,置炉上开大火,水滚后保持大火蒸12分钟(图12)。调中火蒸2分钟,然后调小火蒸2分钟,熄火等2分钟再揭开盖子,白白胖胖的包子就出锅了。

白菜肉包子final 白菜肉包子Steamed Buns

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29 Responses to 白菜肉包子Steamed Buns

  1. Liv says:

    毛毛妈你好!今天第一次做包子用了这个方子,面特别粘手貌似水多了。我找640g面粉420g水来的。发现其实1。75cup谁应该是242g左右把?就是想问问,谢谢

  2. Lei Liu says:

    今天完全照这个方子做,很成功!挑食的老二一顿吃了10个!以前都是只放酵母,蒸出来没那么发,还有些塌,这次发的很好。看您的方子青菜都会过水,请问不过水会影响吗?还有是否可以用chopper?因为那样青菜会比较碎,不知是不是菜汁流失的就比较多?不知您用的是什么牌子的三种酱油?我用的是日本酱油1·5 tbsp,李锦记草菇老抽1 tbsp,万家香生抽1 tbsp, 馅的颜色比较深,不像您的。

  3. Anne Yu says:

    Same here. 水太多了,没办法做,下次减少水量

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