【黑芝麻软面包】
by 毛毛妈
面包体很软，芝麻香很香哦，值得一试。
汤种：
1：中筋面粉（all purpose flour）2大匙（21克），水1/2杯（120克）；
面包：
2：特大蛋清1只，盒装液体鲜奶油（whipping cream）1/2杯（118克），牛奶1/2杯+1.5大匙（141克）；
3：白糖1/2杯（105克），奶粉（instant skim milk powder）2大匙（11克），中筋面粉（all purpose flour）3杯减3大匙（463克），面筋粉（wheat gluten）3大匙（28克），快速发酵粉（fast rising yeast）2茶匙。
4：牛油（butter）3大匙（45克）微波软化；
黑芝麻馅：
5：蜂蜜1/2杯（120克）；
6：芝麻粉1杯（120克）；
蛋液：
7：蛋黄1个，加牛奶1大匙，拌匀备用。
注：1大匙=15毫升=1 Tablespoon，1茶匙=5毫升=1 Teaspoon，1杯=240毫升。
做法：
1、汤种：将1料放到小碗中混合均匀，放入微波炉中加热15秒，取出搅拌均匀，再加热15秒，取出搅拌均匀。然后每次加热10秒后搅拌，一直重复至呈面糊出现一圈一圈的纹路即可（图1）。放冰箱过夜。
2、发面：先将汤种放入面包机，倒入2料（图2），面包机放至揉面档，启动面包机，在刚刚和成面团时，倒入4料（图3）继续揉面程序。
3、等面包机揉面档程序结束，将发好的面团从面包机里（图4）拿出，案板上撒点干面粉，稍揉下。排气后分成2份，每份擀成长40厘米，宽20厘米的长方形。取一半的蜂蜜在饼皮上抹平（图5），然后均匀撒上一半的芝麻粉（图6）芝麻粉我用的是这个（图7）。
4、从一端往上卷起（图8），每隔3厘米切一刀但不要切断，两端连起成圆形放到铺了烤盘纸的烤盘里，每个面片转90度（图9）。同样做好另一半面团或者将长条切2段，再横向切开（图10），放到烤盘上，编成4股的辫子（图11）。
5、将烤盘放入烤箱里，保湿，醒发60-90分钟直至发到2倍大，均匀涂上7料蛋液（图12）。烤箱预热至350F/170摄氏度后，然后将一个烤盘放入，烤18-20分钟上色即成。各家的烤箱不同，注意温度及时间。面包稍冷就可食用了。
爱心提示：
1：吃不完的面包放塑料袋里密封保存，吃的时候微波加热20-30秒。
2：由于加拿大的中筋面粉的筋度高，所以我用中筋面粉做面包，再加上点面筋粉，吐丝情况很理想，味道也很好。其他地方的朋友建议用高筋粉做，高筋粉做出来的面包吐丝会很好。
你好，毛毛妈，追随你的方子好多年了，简单明了，做起来很快上手，有个问题想请教一下，我在美国，不知道是不是面粉的缘故，每次需要擀开的时候都是一擀就缩回去，所以擀开很费劲，不知道您是否也存在这个问题，怕擀太多次面二次醒发会发不太好。谢谢！
北美的面含筋高，可以和软点，还有面团放一会再擀
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nice content!nice history!! boba 😀
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