蒜烧排骨 Braised Pork Ribs with Garlic and Bamboo Shoots

【蒜烧排骨】
by 毛毛妈

今天这个烧排骨做的是咸鲜味,还放了些干冬笋尖一起烧,很受领导们的欢迎,毛毛吃了很多块。

烧排骨F1 蒜烧排骨 Braised Pork Ribs with Garlic and Bamboo Shoots

用料:
1:猪小排1000克;
2:干冬笋尖50克;
3:橄榄油1大匙,葱2条洗净切段,姜2-3片,八角1粒,蒜5-6粒;
4:厨酒1大匙,老头抽酱油 2大匙,生抽酱油1.5大匙,盐1/2茶匙,糖1.5茶匙,水3大匙;
5:香油1茶匙。

注:1大匙Tablespoon =15毫升,1茶匙Teaspoon =5毫升,1杯Cup=240毫升。

做法:
1、早上上班前将干笋尖放冷水里泡上,下班回来洗净待用。将排骨背面的筋膜撕掉,排骨沿骨缝切开洗净待用。

2、不粘锅加1大匙橄榄油,置炉上开大火,炒香所有3料(图1),然后放入排骨(图2)翻炒3-4分钟至有焦香味。

烧排骨1 蒜烧排骨 Braised Pork Ribs with Garlic and Bamboo Shoots

3、放入笋尖再翻炒1-2分钟(图3),依次放入所有4料煮滚,然后将所有排骨笋尖连汁转入压力锅内胆里(图4),盖上盖子,排气阀放置密封位置,选【手动】档36分钟。程序完成后冷凉5分钟,放气打开盖子(图5)。

4:电压力锅按【煎炒Sauté】键,选高温档,收汁至浓稠。下1茶匙香油拌匀离火,即可盛出上桌了。

烧排骨F1 蒜烧排骨 Braised Pork Ribs with Garlic and Bamboo Shoots

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14 Responses to 蒜烧排骨 Braised Pork Ribs with Garlic and Bamboo Shoots

  1. Xiaoxiongbaobao says:

    看着就好吃!

  2. sammi says:

    毛毛妈请问干冬笋在那里买的呀?谢谢

  3. Claire says:

    毛毛妈,记得不久前看到你一个用自己家长出来的蒜苗(或类似)做的菜,可是找不到了,可以麻烦你给我一个链接吗?我也试着自己泡蒜让它长蒜苗。谢谢!

  4. 乖乖妈妈 says:

    毛毛妈你好。看到你有很多菜都用老头抽,到亚马逊看了一下觉得有点小贵。请问这个可以直接用老抽替代么?出的成品会有很大区别么?谢谢啦。

  5. Mary says:

    毛毛妈,您好!
    在询问了您一些配料之后,我用新买的电压力锅做了桂花糯米藕,但不是很成功,主要问题是:
    1. 待程序(90分钟)完成后,发现用3-4个牙签插住的一片藕头早已与整节藕分离,辛苦灌入的糯米大半都漏出在煮藕的汤里,虽然插牙签的时候已经插的很深,也多插了几个,但看来还是无法避免在过程中脱离,请问您有否碰到同样问题,是怎么解决的呢?

    2. 做出来的藕的颜色很深,您看是否我baking soda放的多了,我是按照1/3 tsp的要求放的,但看来这个量我没有掌握的很好。

    3. 做出来的藕感觉过于酥软了一些,请问您在操作时是严格按照90分钟,还是80分钟也可以?

    麻烦您百忙中抽时间答复,谢谢!我计划每周或每两周学习一个用电压力锅的做法

  6. Fiona Tan says:

    A question for you… Will fresh bamboo shoots also work in this recipe?

  7. Eric says:

    Hi Maomao Mom,

    I’m new to pressure cooking, and I have some questions re this recipe. I have the latest instant pot cooker, and it’s great thus far.

    1. I thought pressure cookers required a minimum amount of water/liquid? This recipe has very little moisture. Am I missing something?

    2. Is the sesame oil included in step #4?

    Thank you

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