【蒜烧排骨】
by 毛毛妈
今天这个烧排骨做的是咸鲜味，还放了些干冬笋尖一起烧，很受领导们的欢迎，毛毛吃了很多块。
用料:
1：猪小排1000克；
2：干冬笋尖50克；
3：橄榄油1大匙，葱2条洗净切段，姜2-3片，八角1粒，蒜5-6粒；
4：厨酒1大匙，老头抽酱油 2大匙，生抽酱油1.5大匙，盐1/2茶匙，糖1.5茶匙，水3大匙；
5：香油1茶匙。
注：1大匙Tablespoon =15毫升，1茶匙Teaspoon =5毫升，1杯Cup=240毫升。
做法：
1、早上上班前将干笋尖放冷水里泡上，下班回来洗净待用。将排骨背面的筋膜撕掉，排骨沿骨缝切开洗净待用。
2、不粘锅加1大匙橄榄油，置炉上开大火，炒香所有3料（图1），然后放入排骨（图2）翻炒3-4分钟至有焦香味。
3、放入笋尖再翻炒1-2分钟（图3），依次放入所有4料煮滚，然后将所有排骨笋尖连汁转入 电压力锅内胆里（图4），盖上盖子，排气阀放置密封位置，选【手动】档36分钟。程序完成后冷凉5分钟，放气打开盖子（图5）。
4：电压力锅按【煎炒Sauté】键，选高温档，收汁至浓稠。下1茶匙香油拌匀离火，即可盛出上桌了。
毛毛妈，您好！
在询问了您一些配料之后，我用新买的电压力锅做了桂花糯米藕，但不是很成功，主要问题是：
1. 待程序（90分钟）完成后，发现用3-4个牙签插住的一片藕头早已与整节藕分离，辛苦灌入的糯米大半都漏出在煮藕的汤里，虽然插牙签的时候已经插的很深，也多插了几个，但看来还是无法避免在过程中脱离，请问您有否碰到同样问题，是怎么解决的呢？
2. 做出来的藕的颜色很深，您看是否我baking soda放的多了，我是按照1/3 tsp的要求放的，但看来这个量我没有掌握的很好。
3. 做出来的藕感觉过于酥软了一些，请问您在操作时是严格按照90分钟，还是80分钟也可以？
麻烦您百忙中抽时间答复，谢谢！我计划每周或每两周学习一个用电压力锅的做法
1.可能牙签要固定深些
2.如果太深，下次少加点小苏打
3. 藕不同时间会不同，热锅下次还是同一品种的藕你可以加少是将。
A question for you… Will fresh bamboo shoots also work in this recipe?
sure.
Hi Maomao Mom,
I’m new to pressure cooking, and I have some questions re this recipe. I have the latest instant pot cooker, and it’s great thus far.
1. I thought pressure cookers required a minimum amount of water/liquid? This recipe has very little moisture. Am I missing something?
2. Is the sesame oil included in step #4?
Thank you
1. The instanpot seals very well and you don’ loose much water during cooking therefore no need to add more water.
2. Add Sesame oil in the last step.
感谢您悉心地分享，昨晚做了，大受欢迎。Instant Pot 收汁收得挺快，收完后有点偏咸，就饭很好。