简单好吃的【五香葱油手抓酥饼】 Chinese scallion and five spice pancake

简单好吃的【五香葱油手抓酥饼】
by 毛毛妈

微信上大姑子发了一个酥香手抓酥饼,馋了,立马动手做了这款五香的微辣的葱油手抓酥饼,绝对好吃,外皮非常脆,层层叠叠,好味道。

 简单好吃的【五香葱油手抓酥饼】 Chinese scallion and five spice pancake
用料:
1:中筋面粉(all purpose flour)1杯(160克)(直接舀的面,没有过筛);
2:滚水100毫升(100克),冷水35克;
3:玉米油1茶匙;
4:菜油或玉米油1大匙,五香粉1/4茶匙,辣椒粉1/3茶匙,鸡粉1/8茶匙,盐2/3到3/4茶匙(看个人口味咸淡);
5:葱花2大匙;
其他:
6:3大匙玉米油。

注:1大匙Tablespoon=15毫升,1茶匙Teaspoon=5毫升,1杯Cup=240毫升。

做法:
1、面团:盆内放入1料的面粉,边用筷子搅拌边倒入热水成絮状(图1),再加冷水35克搅拌成软面团,再加1茶匙油(图2),揉至光滑(图3),盖上保鲜膜醒40分钟。
2、把醒好的面团稍揉下,揉圆压扁(图4),擀开成36厘米直径的薄皮,放上1大匙油(图5),用刷子刷匀。将剩余4料混合均匀,然后均匀撒在饼上,再撒上2大匙葱花(图6)。

五香葱油手抓酥饼1 简单好吃的【五香葱油手抓酥饼】 Chinese scallion and five spice pancake

3、用刀或滚刀将面饼切1.5厘米宽长条但不要完全切断(图7),面皮重下往上卷成筒,再拧几圈(图9),盘成螺璇转压扁(图10),最好盖上保鲜膜静置10分钟。
4、用擀面杖轻轻擀开成25厘米的圆饼(图11)。

五香葱油手抓酥饼2 简单好吃的【五香葱油手抓酥饼】 Chinese scallion and five spice pancake

5、不粘锅置炉上开中火,放入3大匙油,油热后放入饼,煎黄一面(图12),翻身再煎黄另外一面。
6、用餐巾纸吸去饼上多余的又,放在干净案板上,用手掌沿饼边往中间挤压几次让饼松散分层,即可撕成小块供食用。

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29 Responses to 简单好吃的【五香葱油手抓酥饼】 Chinese scallion and five spice pancake

  1. Anny says:

    谢谢,我会再试一下。

  2. Piscesisa says:

    刚刚接触到毛毛妈厨房。受益匪浅,多谢!而且您也在加国,让人自豪。问题:我一般烧饭烧菜都用葡萄籽油,个人认为更健康些。你的房子里的菜油,玉米油等一类的,我可以都用葡萄籽油代替吗?另外chicken broth我看你用量也很小,我都暂先省略,也没事吧?

  3. Alice says:

    毛毛妈,已经看了你的方子做了好多次了,没你的好看,但每次儿子都很喜欢吃,谢谢你!刚才点了电高压锅的链接,发现promo code 不能用呢,不知道是不是本来就有折扣的缘故。另外我做的糖衣核桃入口很香很好吃,但回口很涩,你做的没这个问题吗,我用的是国内的薄皮核桃

  4. zrp8 says:

    不知晚上做好.放进冰箱.第二天回溫再煎.是否可?

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