萝卜端子 Daikon and shrimp patties

【萝卜端子】
by 毛毛妈

萝卜端子(油端子)是南京人爱吃的一款小吃。30年前南大校门口的小吃店可是大大有名啊,店里总是排着队,热腾腾的肉包子、辣油馄饨一碗一碗的端出来,温暖了多少同学的心。

LG和我虽然是校友,上学时互相不认识。日后每每提起我们曾经吃的同一间食堂、同一个小吃店,觉得挺有缘的。毛毛爸念念不忘的combo是三个萝卜端子一碗馄饨加一勺猪油,三毛五就算是打牙祭了。3年前他和姐姐一路寻访他们的小学、中学、大学,发现南大校门口的小吃店不在了,同我说好像过去的记忆被撕掉了一块。

毛毛爸去年回国买了几个做萝卜端子的勺,咱要怀旧一把!结果和记忆中的一样好吃,加了虾仁味道更鲜,毛毛居然吃了5个。到底是油炸的,不要经常吃就行。

萝卜端子F1 萝卜端子 Daikon and shrimp patties
用料:
1:白萝卜一条500克,盐1茶匙;
2:冰冻白虾仁150克;
3:鸡粉1/3茶匙,盐1/2茶匙,香油1大匙,白胡椒1/6茶匙,葱花1/4杯,姜蓉1.5茶匙;
4:中筋面1.5杯 (240克),水1杯240克;
5:大鸡蛋1个;
6:玉米油4杯。
注:1大匙Tablespoon=15毫升,1茶匙Teaspoon=5毫升,1杯Cup=240毫升。

做法:
1、萝卜去皮洗净切成2厘米长的丝。加盐1茶匙拌匀腌半小时(图1)。虾仁洗净切碎丁待用。用手抓捏一下萝卜丝,然后放入虾仁丁(图2)。
2、放入3料里的调味料(图3),然后放入4料里的面粉和水(图4),用筷子搅拌均匀成糊状(图5)。

萝卜端子1 萝卜端子 Daikon and shrimp patties

3、打入一个打鸡蛋(图6),再将面糊拌匀待用。
4、中号不粘锅内放4杯玉米油,置炉上开中火(电炉放5)烧热。将萝卜端子勺子在油锅里沾上油,放入大约3大匙的萝卜虾仁面糊(图7),将盛了面糊的勺沉入油里(图8)。
5、待面糊炸成形,用筷子把萝卜端子,轻轻拨离勺子,继续炸到金黄。剩下的面糊如上操作。捞出的萝卜端子到纸巾上吸取多余的油后就可以吃了。

萝卜端子F1 萝卜端子 Daikon and shrimp patties

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17 Responses to 萝卜端子 Daikon and shrimp patties

  1. kakaka says:

    原来和毛毛妈是老乡啊,太荣幸了.这中萝卜端子勺子在哪里买啊?

  2. Lo says:

    我们家乡叫油池^_^

  3. 水蜜桃 says:

    上周末试着做了一下。勺子是国内买的专门做萝卜端子的。感觉很难用筷子把萝卜端子弄下来。结果当然是没有什么形状了。我之前也将勺子沾上了油.但不知为什么还是很难弄下来。而且中小火炸得时间蛮长,外面已经焦黄里面仍然有点稀。不知是不是太大了。请毛毛妈指教一下我的问题在哪里。谢谢!

  4. ruyun says:

    这个东西太怀念了。现在就是回家也不太容易买到了。我都好多年没吃过了

  5. christine says:

    这个没吃过,不过吃过芋头炸的丸子。 应该跟这个差不多。

  6. Rachael says:

    上海叫油墩子,也是小摊上和茶叶蛋一起卖的经典小吃。小时候吃的东西的确又简单又好吃。为啥现在都不卖了?去饭店吃的,同名不同物。毛毛妈,加油继续开发传统小吃!

  7. 心桥 says:

    毛毛妈你好,如果不用油炸,可以用油摊成小饼吗?
    恭祝全家节日快乐。

  8. 心桥 says:

    毛毛妈你好,谢谢你这么快答复,正好,明天放假,我试试。

  9. Hua says:

    我以前也做过,结果失败了,原因也是勺子是铝制品做的,很难脱模,是不是要把勺子放热油里时间长些,然后再放萝卜丝糊?就像不锈钢锅煎鱼一样,等锅和油热透才后再煎鱼,那样鱼皮就不会破?毛毛妈是不是这个道理啊?如果有不沾锅材料做的勺子就好了。

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