豆豉蒜蓉茄子 Eggplant Stir Fry in Garlic and Black Bean Sauce

【豆豉蒜蓉茄子】
by 毛毛妈

这个豆豉蒜蓉烧茄子非常入味，适合带便当。虽然茄子没有过油炸，颜色稍损，但用不粘锅放点油煸过再烧，非常好味道，亲们试试。

用料:

1：长条茄子4根430克；
2：橄榄油 2大匙，蒜蓉1大匙，豆豉1大匙斩蓉，葱花1.5大匙；
3：生抽酱油1大匙，白蔭油（用黑豆制成的酱油）1大匙，水4大匙， 鸡粉1/6茶匙；
4：金兰酱油膏 1大匙，香油1茶匙。

注：1大匙Tablespoon =15毫升，1茶匙Teaspoon =5毫升，1杯Cup=240毫升。

做法：

1、茄子去蒂洗净，横切3等长段，再竖切成4等长条（图1），放到盐水里浸泡一下，沥水待用。

2、不粘锅置炉上，开大中火，加2大匙橄榄油，放入蒜蓉、，豆豉及葱花（图23，），翻炒30-60秒至蒜蓉有些变黄，有香味出来。

3、放入沥水的茄条快速翻炒30-60秒（图3），依次加入调味3料3，中火烧几分钟，至汁浓茄子软身（图4）。

4、放入酱油膏（图5）翻炒均匀，最后下香油1茶匙，翻炒兜匀出锅。

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