法式马卡龙 French Macarons

简单不失败做【法式马卡龙】
by 毛毛妈

上次去法国巴黎开会,在戴高乐机场就有一家专门卖马卡龙的专卖店。各种夹心的马卡龙是那样诱人。很惊奇的是马卡龙用料简单,主料只有蛋白,杏仁粉和糖。但它的口感和漂亮的颜色让人倾倒。我看了不少网上的做法,尝试成这款不需要等待的综合后的方子,很容易做,大家试试吧。我这次在店里买的杏仁粉比较粗粒,结果又用粉碎机再打碎,挺麻烦的。建议买这种细的Bob’s Red Mill Almond Meal/Flour 杏仁粉,方便直接用。

法式马卡龙final3 法式马卡龙 French Macarons
用料:
1:1只超大鸡蛋蛋清,白醋1/4茶匙,细砂糖3大匙(42克);
2:糖粉1/3杯(50克),杏仁粉 1/2杯(60克);
3:食用红色素1-2滴;
奶黄馅:
4:蛋黄1只,牛奶3大匙(44克),糖2大匙(28克);
5:奶粉1大匙(6克),面粉2茶匙(8克);
6:牛油1大匙(15克)。
注:1大匙=15毫升=1 Tablespoon,1茶匙=5毫升=1 Teaspoon,1杯=240毫升。以上材料做24块马卡龙。上层烤。

做法:
1、蛋清放入一干净干燥的盆里(图1),加1/4茶匙白醋,用电动搅拌器高速打几分钟(图2)。分次加1料的细砂糖打至蛋白硬挺(图3)。

2、将糖粉和杏仁粉放一盆里充分过筛拌匀(图4)后,倒入打发蛋白里(图5)同时放入1-2滴食用红色素,用橡皮刀拌匀(图6)。

法式马卡龙1a 法式马卡龙 French Macarons

3、将杏仁蛋白糊放入一塑料袋里(图7)。 烤盘纸背面每隔开3-4厘米,用圆形模具画出圆圈大约4厘米。将塑料袋下角剪出5毫米的洞口,把面糊挤到圈圈印内的烤盘纸上(图8)。

4、烤箱预热到400F/200C后关火,将盛马卡龙的烤盘放入烤箱焖5分钟。然后温度调到300F/150C烤6分钟,这时可以看到漂亮的裙边形成了(图9)。再将温度调至200F/100C继续烤6-8分钟,即可拿出冷凉。

 法式马卡龙 French Macarons

5、在烤制等待中,可以做奶黄馅。将蛋黄放一碗中,加4料牛奶打匀,然后放入5料再搅拌均匀,最后放入牛油(图10)。放入微波炉中加热30秒,取出搅拌均匀,再加热20秒,取出搅拌,然后看情况每次加热15秒,直至块状熟)。冷后放到保鲜膜上揉均匀(图11)。

6、冷凉后的马卡龙,在反面放上大约1茶匙奶黄馅(图12),盖上另外一块捏到一块就可以了。

 法式马卡龙 French Macarons
心得分享:
1:打发蛋白的容器及电动搅拌器头一定要干燥无油无水,打至硬挺。
2:每个人量材料会有出入,建议用重量版,用厨房秤准确称料材料,保证马卡龙一次的成功。
3:杏仁粉一定磨细,要和糖粉充分过筛拌匀。
4:每家烤箱温度不同,要注意调整,下火烤制是,烤盘要往中间偏上一层放。

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121 Responses to 法式马卡龙 French Macarons

  1. GX says:

    关于烘烤的温度和时间问题,按步骤在400F下焖5分钟,然后在300F下6分钟,200F下6分钟,但实际上这几分钟内烤箱里的温度更本降不到300F, 那后面步骤里的温度有什么意义?

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