抹茶马卡龙 Green Tea Macaroons

【抹茶马卡龙】
by 毛毛妈

如果店里买的杏仁粉比较粗粒,最好用粉碎机再打碎。建议买这种细的Bob’s Red Mill Almond Meal/Flour 杏仁粉,方便直接用。这款抹茶马卡龙也挺美味。

抹茶马卡龙final1 抹茶马卡龙 Green Tea Macaroons
用料:
1:2只超大鸡蛋蛋清,白醋1/3茶匙,细砂糖6大匙(84克);
2:糖粉2/3杯(100克),杏仁粉 1杯(120克),抹茶粉2茶匙(3克);
3:食用绿色素2-3滴;
柠檬馅:
4:蛋黄2只,牛奶5大匙(74克),糖4大匙(56克);
5:柠檬汁1大匙(15克),柠檬皮碎1茶匙,面粉2茶匙(8克);
6:牛油2大匙(30克)。
注:1大匙=15毫升=1 Tablespoon,1茶匙=5毫升=1 Teaspoon,1杯=240毫升。以上材料做48块单片马卡龙。
做法:
1、将糖粉,杏仁粉和抹茶粉放一盆里(图1)充分过筛拌匀待用(图2)。蛋清放入一干净干燥的盆里,加1/3茶匙白醋,用电动搅拌器高速打几分钟。分次加1料的细砂糖打至蛋白硬挺(图3),再放入1-2滴食用绿色素,打匀。将过筛的杏仁糖粉,倒入打发蛋白里(图4),用橡皮刀翻拌均匀(图5)。
2、将杏仁蛋白糊放入一塑料袋里(图6)。 烤盘纸背面每隔开3-4厘米,用圆形模具画出圆圈大约4厘米。将塑料袋下角剪出5毫米的洞口,把面糊挤到圈印里(图7)。

抹茶马卡龙1 抹茶马卡龙 Green Tea Macaroons

3、烤箱预热到400F/200C后关火,将盛马卡龙的烤盘放入烤箱焖5分钟。然后温度调到300F/150C烤6分钟,这时可以看到漂亮的裙边形成了(图8)。再将温度调至200F/100C继续烤6-8分钟,即可拿出冷凉。
4、馅:将蛋黄放一碗中,加4和5料打匀,最后放入牛油。放入微波炉中加热45秒,取出搅拌均匀,再加热30秒,取出搅拌,然后看情况每次加热15秒,直至熟。
6、冷凉后的马卡龙,在反面放上大约1茶匙馅,盖上另外一块捏到一块就可以了。做好的马卡龙最好在冰箱里放4小时再吃。

抹茶马卡龙final2 抹茶马卡龙 Green Tea Macaroons
心得分享:
1:打发蛋白的容器及电动搅拌器头一定要干燥无油无水,打至硬挺。
2:每个人量材料会有出入,建议用重量版,用厨房秤准确称料材料,保证马卡龙一次的成功。
3:杏仁粉一定磨细,要和糖粉充分过筛拌匀。
3:每家烤箱温度不同,要注意调整,下火烤制是,烤盘要往中间偏上一层放。

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36 Responses to 抹茶马卡龙 Green Tea Macaroons

  1. dana toto says:

    What a stunning day it is today! Your post adds an extra layer of beauty to this already picturesque day.

  2. Thank you for the hard work you put into this post. It’s much appreciated!

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