【云石戚风蛋糕】
by 毛毛妈
苹果戚风蛋糕我的大爱，经常要做的。我们家领导们是特别喜欢黑巧克力，家里黑巧克力不断。所以就做了这个云石戚风蛋糕，好美味哦。
1：低筋面粉(Cake flour)150克（1杯，直接从面袋里舀的，没有过筛），泡打粉（Baking Powder）2/3茶匙，用叉子拌匀备用；
2：特大鸡蛋蛋白8个，白醋1茶匙或塔塔粉 2/3茶匙，糖1/2杯（120克）；
3：特大鸡蛋蛋黄8个，糖6大匙（90克），玉米油6大匙（72克），香草香精1茶匙，水5大匙（75克）；
4：Royal gala苹果半个，洗净去皮去核切小小粒；
5：瑞士黑巧克力4块20克，可可粉1大匙。
注：1大匙=15毫升=1 Tablespoon，1茶匙=5毫升=1 Teaspoon，1杯=240毫升。
做法：
1、预热烤箱340F/170C。将1料充分拌匀备用。用两个干净无水的盆分别盛蛋白和蛋黄。2料的蛋白加白醋用搅拌器高速打发（图1），接着分次加入2料里糖1/2杯再打几分钟分钟至硬挺（图2）。
2、用打蛋器将3料里的蛋黄和糖高速打2分钟，然后放入玉米油打半分钟。然后放入剩余3料打匀（图3）、最后放入1料拌匀的面粉(图4)，接着用搅拌器低速打1分钟，再高速打1分钟至均匀。
3、将蛋黄糊分成2等份，一份放入4料苹果丁（图5），用橡皮刀拌匀。另一份加入用微波炉熔化的巧克力（图6-7）和可可粉，用打蛋器高速打匀（图8）。
4、将先前打发的蛋白1/6放入苹果的蛋黄糊里（图9），用橡皮刀拌匀。然后再放入2/6打发蛋白，用橡皮刀从上往下轻轻翻拌均匀。拌法参见戚风蛋糕视频。
5、同样，将1/6打发的蛋白放入巧克力蛋黄糊里，用橡皮刀拌匀。然后将巧克力蛋黄糊倒入最后剩余的2/6打发蛋白里（图10），用橡皮刀从上往下轻轻翻拌均匀（图11）。
6、然后将苹果蛋糕糊倒入2小份在25×38厘米的玻璃烤盘里（图12）。然后在上面倒入2小份巧克力面糊（图13），重复交替倒入所有面糊（图14）。将烤盘放入预热至340F/170C的烤箱内，烤37分钟左右拿出。
7、蛋糕倒放20分钟（图15），然后翻过来冷晾20分钟（图16）。用一小薄刀轻轻将蛋糕剥离盘边，用橡皮刀从两边铲松蛋糕，切块密闭保存。蛋糕冷透即可食用。
没有准备黑巧克力，只有可可粉，给小朋友们做的，可可粉需要调整用量吗？
我也只有all purpose面粉，每次做蛋糕都觉得面粉不好搅拌，都拧绕在搅拌棒上，可是因为不是低筋粉的缘故？
谢谢毛毛妈！
做蛋糕最好用低筋粉，用可可粉也行，用2大匙试试。
毛毛妈，一直是你的粉丝，潜水有一段日子了。试过很多方子，都很成功。只是试戚风蛋糕时，最后蛋糕跟容器很难剥离，总有一层皮粘在玻璃烤盘里，不知道问题出在哪里？
是会有些粘在烤盘上，正常。
如果烤盘上抹点玉米油可以不可以？
不可以。
毛毛妈你好，请问你的handheld mixer买的是什么牌子的？谢谢！
是这个。
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