桃子乳酪蛋糕 Peach & Meringue Cheesecake

【桃子乳酪蛋糕】
by 毛毛妈

在网上看到这款波兰桃子乳酪蛋糕,就非常想试试。可惜原方不是英文,用谷歌英文翻译得了方子,有点似是而非,只好加上自己的发挥了。乳酪蛋糕成品真是太棒了,滋味美妙,超好吃。毛毛连着吃了两块还意犹未尽,亲们要试试。

乳酪桃子酥糕F1 桃子乳酪蛋糕 Peach & Meringue Cheesecake

用料:
糕底:
1:中筋面粉2又3/4杯(440克),白糖3大匙(42克),泡打粉2茶匙(9克);
2:牛油3/4杯+1.5大匙(200克),切小块,先放冰箱冷藏;
3:特大鸡蛋蛋黄4个;
馅:
4:原味乳酪(Kraft PHILADELPHIA cream cheese)500克,白糖1/2杯(105克),特大鸡蛋蛋黄1个,特大鸡蛋1个;
5:桃子罐头1罐(796毫升),取出桃子切片;
蛋白层:
6:特大鸡蛋蛋清5个,白醋1/2茶匙或塔塔粉1/3茶匙,糖2/3杯(140克);
其他:
22×32厘米玻璃烤盘。

注:1大匙Tablespoon=15毫升,1茶匙Teaspoon=5毫升,1杯Cup=240毫升

做法:
1、将所有1料放一盆里拌匀,放入冻硬的小块牛油(图1),用手将面粉抓捏到油里成肉馅样(图2),但不要揉捏过度。放入4个蛋黄(图3),用叉子拌匀(图4)成糕底粉。

2、22×32厘米的玻璃烤盘喷点防粘油Pam,放入步骤1中的糕底粉的三分之二,用手均匀压平底部,周边高出1-2厘米(图5)。

乳酪桃子酥糕1 桃子乳酪蛋糕 Peach & Meringue Cheesecake

3、将所有4料放一盆中(图6),用打蛋器(handheld mixer)高速打2-3分钟至均匀(图7),将打匀的乳酪均匀铺在糕底粉上(图8)。

4、预热烤箱350F/176摄氏度。将桃子片均匀铺到乳酪馅上(图9)。5个蛋清放入一干净干燥的盆里,加白醋1/2茶匙或者1/3茶匙塔塔粉,用干净无水的打蛋器高速打2-3分钟,然后边打边加入2/3杯匙糖(图10),继续高速打3-5分钟至挺。

5、将打发蛋白铺匀到桃子片上(图11),再撒上剩余的三分之一糕底粉(图12)。

乳酪桃子酥糕2 桃子乳酪蛋糕 Peach & Meringue Cheesecake

6、烤盘放入预热至350F/176摄氏度的烤箱内,烤45分钟左右,至表面金黄色拿出。等乳酪蛋糕冷凉至室温,切成24等块食用。

乳酪桃子酥糕F1 桃子乳酪蛋糕 Peach & Meringue Cheesecake

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154 Responses to 桃子乳酪蛋糕 Peach & Meringue Cheesecake

  1. Angie says:

    毛毛妈,请问桃子片需要擦干水吗?因为方子里没说,我就没有擦,但看评论有人说中间层太多水。现在挺担心的,正在烤,不知道你有没有擦干水分呢?

    谢谢!

  2. Susan says:

    请问毛毛妈,如果现在这种天气(6月)想第二天中午带到party,前一天晚上做好需要冷藏吗?冷藏之后会不会出水?还是室温就行。

    谢谢!

  3. jin says:

    毛毛妈,

    谢谢您的配方,很好吃。

    只是有个小小的烦恼, 我们用的烤蛋糕的盘,也涂了油,但是,还是很难把它移出来。拿出来,都散了。味道还是很好。不能切成您展示的那样漂漂亮亮的去送朋友。 有什么建议吗?

    多谢

  4. jin says:

    中筋面粉2又3/4杯(440克)。 好像不是440 g, 2 3/4 cup flour= 374 g. (1 cup

    136 g).

    请确认一下,多谢

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