桃子乳酪蛋糕 Peach & Meringue Cheesecake

【桃子乳酪蛋糕】
by 毛毛妈

在网上看到这款波兰桃子乳酪蛋糕,就非常想试试。可惜原方不是英文,用谷歌英文翻译得了方子,有点似是而非,只好加上自己的发挥了。乳酪蛋糕成品真是太棒了,滋味美妙,超好吃。毛毛连着吃了两块还意犹未尽,亲们要试试。

乳酪桃子酥糕F1 桃子乳酪蛋糕 Peach & Meringue Cheesecake

用料:
糕底:
1:中筋面粉2又3/4杯(440克),白糖3大匙(42克),泡打粉2茶匙(9克);
2:牛油3/4杯+1.5大匙(200克),切小块,先放冰箱冷藏;
3:特大鸡蛋蛋黄4个;
馅:
4:原味乳酪(Kraft PHILADELPHIA cream cheese)500克,白糖1/2杯(105克),特大鸡蛋蛋黄1个,特大鸡蛋1个;
5:桃子罐头1罐(796毫升),取出桃子切片;
蛋白层:
6:特大鸡蛋蛋清5个,白醋1/2茶匙或塔塔粉1/3茶匙,糖2/3杯(140克);
其他:
22×32厘米玻璃烤盘。

注:1大匙Tablespoon=15毫升,1茶匙Teaspoon=5毫升,1杯Cup=240毫升

做法:
1、将所有1料放一盆里拌匀,放入冻硬的小块牛油(图1),用手将面粉抓捏到油里成肉馅样(图2),但不要揉捏过度。放入4个蛋黄(图3),用叉子拌匀(图4)成糕底粉。

2、22×32厘米的玻璃烤盘喷点防粘油Pam,放入步骤1中的糕底粉的三分之二,用手均匀压平底部,周边高出1-2厘米(图5)。

乳酪桃子酥糕1 桃子乳酪蛋糕 Peach & Meringue Cheesecake

3、将所有4料放一盆中(图6),用打蛋器(handheld mixer)高速打2-3分钟至均匀(图7),将打匀的乳酪均匀铺在糕底粉上(图8)。

4、预热烤箱350F/176摄氏度。将桃子片均匀铺到乳酪馅上(图9)。5个蛋清放入一干净干燥的盆里,加白醋1/2茶匙或者1/3茶匙塔塔粉,用干净无水的打蛋器高速打2-3分钟,然后边打边加入2/3杯匙糖(图10),继续高速打3-5分钟至挺。

5、将打发蛋白铺匀到桃子片上(图11),再撒上剩余的三分之一糕底粉(图12)。

乳酪桃子酥糕2 桃子乳酪蛋糕 Peach & Meringue Cheesecake

6、烤盘放入预热至350F/176摄氏度的烤箱内,烤45分钟左右,至表面金黄色拿出。等乳酪蛋糕冷凉至室温,切成24等块食用。

乳酪桃子酥糕F1 桃子乳酪蛋糕 Peach & Meringue Cheesecake

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145 Responses to 桃子乳酪蛋糕 Peach & Meringue Cheesecake

  1. 丑小鸭 says:

    毛毛妈, 黄油是要加盐的还是unsalted的?

  2. Wen says:

    毛毛妈。我是第三次做这蛋糕了。今天好奇怪,打蛋白的时候第一次没大挺,扔了。第二次打出来的不如以前挺,勉强凑合可以用。加的白醋。有窍门吗

  3. violet says:

    做了几次,好吃。就是热量太高了呵呵。

  4. Lucy says:

    毛毛妈,我烤了两次zhong间都出水,烤不熟一样,桃子已经滤干水了,而且也延长了烤的时间,原因是什么呀?请问

  5. 无弦琴 says:

    毛毛妈:你好。
    这个点心糖的用量挺大的,会不会口感太甜呀。

  6. Totoro says:

    请问冷藏可以吗?影响口感嘛?谢谢

  7. dan says:

    请问要用水浴法烤吗 ?

  8. Tennis Mom says:

    Thanks for the recipe. Turned out very good just as expected. Wondering what is the best way to keep the remaing cake overnight? In refrigerator?

    I would think it will taste better when it is cold, right?

  9. Tennis Mom says:

    Thanks so much! I made it again last weekend, and it turned out really nice. Everyone loved it! Your recipe is so fool proof! I have tried most of your dessert recipes, every single one turned out great!

    Have you experiment different fruits other than peach? I would think apricot, mango or mandarin orange would probably be great choices too since their textures are similar to peach.

    Thanks again for sharing so many great recipes and enriching my life! God Bless!

  10. Michelle says:

    请问毛毛妈,可以用锡盘代替玻璃盘吗?如果可以的话烤箱温度和时间需要调整吗?因为孩子爬梯要带去,玻璃盘不方便。谢谢

  11. sishi says:

    毛毛妈,我想问下要是没有塔塔粉和白醋,可以用柠檬汁代替吗?用量多少呢?谢谢

  12. sishi says:

    毛毛妈,今晚我做了这个,烤好切开里面出了很多水,是哪里没弄对呢?我把桃子拿出来的时候用厨房纸吸了水份的,还有就是打发的蛋白烤好之后体积变得很大,把上面的蛋糕粉都顶起来了,而且也感觉很稀

  13. Jeffrey says:

    第一次做,用了其他牌子的cream cheese,结果 cheese filling 太稀,做出来的 cake 太软,而且出水。不过,味道还可以。

    第二次做换成 PHILADELPHIA cream cheese 就好多了。

    我用的是 convect bake,烤好后表面的颜色是棕色的(吃起来没有糊味儿),不是照片中的金黄色。请问是不是可以把温度调低些?

  14. Joanne says:

    我想问, 这个分量有点儿大, 都减半是不是可以呀

  15. Angie says:

    毛毛妈,请问桃子片需要擦干水吗?因为方子里没说,我就没有擦,但看评论有人说中间层太多水。现在挺担心的,正在烤,不知道你有没有擦干水分呢?

    谢谢!

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