覆盆子乳酪蛋糕 Raspberry Cheesecake Cupcakes

【覆盆子乳酪蛋糕】
by 毛毛妈

我们家毛毛最喜欢乳酪蛋糕,今天做了这个Mini 覆盆子乳酪蛋糕,他很喜欢。亲们也试试吧。

 覆盆子乳酪蛋糕 Raspberry Cheesecake Cupcakes

用料:
糕底:
1:中筋面粉3/4杯(120克),白糖2大匙(28克),泡打粉1/3茶匙;
2:牛油4.5大匙(67克)切小块;
3:鸡蛋黄1个,香草香精1/2茶匙;
乳酪馅:
4:奶油奶酪(Kraft PHILADELPHIA cream cheese)1杯(240克),新榨柠檬汁1大匙,糖1/2杯(105克);
5:特大鸡蛋1个,蛋清1个;
覆盆子浇汁:
6:新鲜覆盆子1杯,糖3大匙(42克);
7:1/2 茶匙生粉,加1大匙水拌匀。

注:1大匙Tablespoon=15毫升,1茶匙Teaspoon=5毫升,1杯Cup=240毫升。

做法:
1、将1料中的面粉、糖和泡打粉放一盆里拌匀,放入切成小块的牛油(图1),用手将面粉抓捏到油里成肉馅样(图2),不要揉捏过度。将蛋黄和香草香精放入小碗中(图3)打散拌匀,均匀倒入面粉牛油混合物里,用叉子拌匀成糕底粉(图4)。

2、将12个纸烤杯放在麦芬烤盘里,将步骤1中的糕底粉,均匀分到12个纸杯里(图5)铺平待用。烤箱预热至375F/190摄氏度,将盛糕底的麦芬烤盘放入烤10分钟。

Mini 覆盆子乳酪蛋糕1 覆盆子乳酪蛋糕 Raspberry Cheesecake Cupcakes

3、乳酪馅:将所有4料放一盆中,用打蛋器(handheld mixer)高速打2-3分钟到蓬松。(图6)。然后放入5料的鸡蛋和蛋清(图7),再高速打2分钟至浓稠均匀(图8)。

4、将乳酪馅均匀分到已经烤了10分钟糕底上(图9),调整烤箱温度至340F/170摄氏度,放入烤盘,再烤18分钟。

Mini 覆盆子乳酪蛋糕20 覆盆子乳酪蛋糕 Raspberry Cheesecake Cupcakes

5、覆盆子浇汁:将所有6料放一小锅里,中火煮滚,然后煮5-8分钟(图10),放入7料的生粉水煮至汁浓离火。

6、烤好的mini乳酪蛋糕冷凉后,浇上一大匙覆盆子汁,就可以吃了。

 覆盆子乳酪蛋糕 Raspberry Cheesecake Cupcakes

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18 Responses to 覆盆子乳酪蛋糕 Raspberry Cheesecake Cupcakes

  1. Claire says:

    今天做了,加的自制蔓越梅果酱,好吃!太感谢毛毛妈了!不过我爸妈说上层的糖好像可以再少点。

  2. Lori says:

    上周作了这个小乳酪蛋糕,连我这种新手都做的很成功,家里没有覆盆子用的蓝莓代替也很好吃,谢谢毛毛妈!!下次公司morning tea我就做这个啦!

    p.s 现在连我家老外都跟着你的英文版菜谱学作中国菜,他说最喜欢麻婆豆腐和宫保鸡丁,其他的还有待实践 :D

  3. unannuan says:

    感谢毛毛妈这么用心做的这些方子,今天做了这个蛋糕,请问毛毛妈,刚出炉时候乳酪层很稀软正常吗?

  4. shasha huang says:

    我做过好几次这个了~~广受好评哦~~
    我想做成一些给小伙伴结婚时用,想做成一半量 那种小号的,就是一个铁牌24个的那种。请问烘烤时间需要调成吗?谢谢毛毛妈。我和我的小伙伴都是你的忠粉~~

  5. shasha huang says:

    请问做成小号的,一个铁牌有24个的那种,烘烤时间上要调整吗?想带到小伙伴的婚礼,量比较大。

  6. Claire says:

    请问毛毛妈,如果把果酱放到糕底和乳酪馅中间可以吗?我知道你没这样做,根据你的经验你觉得会不会流出来?考的时间需要调整吗?谢谢!

  7. Eddy mom says:

    其他一切正常,可是到了第五步,加了鸡蛋,怎么也打不稠,总是很稀,像粥一样,不知为什么

  8. says:

    请问蛋糕表面开裂是为什么呢?

  9. Janet says:

    请问毛毛妈,泡打粉是baking powder吗? 生粉是什么粉?谢谢。

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