【酥粒面包】
by 毛毛妈
在家放假一天，本来想做些汤种北海道版的面包，结果忘记买鲜奶油，就家里现有的材料，做了这个酥粒面包。烤的时候真香，稍冷后吃，内软上面的酥粒香酥，真是好味道。这款面包一次不要多做，趁热食完。
1：汤种：1.5大匙面粉（15克），水1/3杯（80克）；
2：鸡蛋1只，牛奶1/2杯（120克）， 炼乳 2大匙（30克），白糖1/4杯（55克），奶粉1.5大匙（10克）；
3：中筋面粉2杯（320克）， 面筋粉（wheat gluten） 1.5大匙（14克）；
4：快速发酵粉（fast rising yeast） 1.5茶匙；
5：牛油1.5大匙（22.5克），玉米油1.5大匙（15克）；
6：酥粒：牛油1.5大匙（22.5克），糖粉2.5大匙（22.5），低筋粉3大匙（28克），奶粉2茶匙（7克）；
7：蛋黄一个加水2茶匙拌匀；
注：1大匙Tablespoon=15毫升，1茶匙Teaspoon=5毫升，1杯Cup=240毫升。
做法：
1、汤种：将1料放到小碗中混合均匀，放入微波炉中加热15秒，取出搅拌均匀，再加热15秒，取出搅拌均匀。然后每次加热10秒后搅拌，一直重复至呈面糊出现一圈一圈的纹路即可。放入冰箱过夜，第二天呈凝固的块状（图1）。
2、发面：先将做好的汤种放入面包机里，将所有2料依次放入 面包机内，然后放入3料混合均匀的面粉，最后放入4料发酵粉（图2），面包机放至揉面档，启动。将5料的油放入一小碗中（图3），微波炉加热30秒至软化（图4）。当面包机开始启动，刚刚和成面团时，打开盖子，将微波炉加热的4料放入（图5），继续揉面过程。
3、在等待揉面但过程，将6料里的糖粉，低筋粉和奶粉混合均匀。将6料里的牛油切小粒放入（图6），用手揉捏成肉馅样待用（图7）。
4、等面团发好后（图8），拿出稍揉下，切割成8等份。每份揉成1厘米直径的长条（图9）。取一条打个结（图10），将2端都绕缠在圈上，最后2端压入中间（图11-12）。做好的面包柸放到铺了烤盘纸袋烤盘上（图13），放温暖地方醒发一个小时，发至原来的两倍大（图14）。冬天室温低，我将烤箱打开1分钟，然后关掉火，面包放入烤箱中醒发。
5、面包表面刷7料的蛋液，每个面包上撒上先前做好的酥粒（图15）。烤箱预热至350F/175摄氏度，温度达到后等几分钟，再将面包放入烤箱里烤15-18分钟，至表面金黄。面包出炉后稍冷凉，就可以食用了，真是太好吃了。
1：由于加拿大的中筋面粉筋度高，所以我用它来做面包，再加上点面筋粉，吐丝情况很好，味道也很好。其他地区建议用高筋粉做。
请问什么是糖粉啊
icing sugar.
我做酥粒的时候按比例放的可是好象很难弄的象您弄的那么散，我捏的力度也不大只是轻轻的搅拌结果成了一大粒一大粒的不好往面包上撒呢。是不是牛油太多的缘故？
估计你牛油太多了。
毛毛妈，请问汤种为什么要放在冰箱中过夜，目的是什么？能做好后直接使用吗？谢谢！
一定要，这样才能凝成块，要不然稀汤汤的不合用。汤种面包含水量高，更绵软。
毛毛妈，这个方子我试了两次，不知道为什么都失败了。 第一次我用都All purpose flour 结果面团从面包机里拿出来都时候湿的根本下不去手，只好又加了接近一杯面粉才勉强揉成团。烤出来的面包表皮很干， 而且口感就是馒头，好像完全没吐司，面团揉好之后发酵之前我用手试了下，完全不能拉出膜。第二次我用的Bread flour (King Authur的），高筋面粉比较吸水，这次面团很好，能拉出油膜。可是一直到程序结束都没能发起来。我只好另外用一点点热水化了1.5 tsp的酵母倒进面团，重新启动揉面程序，这次面团倒是稍稍发起来一点，但是已经完全没有面筋了，我怀疑是不是揉过了把面筋打断了。
毛毛妈，是因为我用的是active dry yeast的关系吗？还有，我第二次烤出来的面包超级的甜，感觉都没有被酵母利用，而且这么多糖会不会太过量导致酵母活性不好啊，我用的是刚买没多久的新鲜酵母？
我想我最大的问题是所有烤出来的面包口感都像馒头， 是因为面团没揉出筋都关系吧
是，面团没揉好，那真像馒头了，建议买非常细粒度instant dry yeast, 看我右边的材料推荐。汤种一定要冰箱过夜，结成块。要不然，稀汤汤不能达到效果。